酿酒技术：蜂蜜酒酿酒方法

酿酒技术：蜂蜜酒酿酒方法
酿酒技术：蜂蜜酒酿酒方法，蜂蜜做酒相信有许多人还是没有听过的吧，但是随着做酒的人越来越多，也越来越多的人开始创新做各种新意的酒，比如说：茶叶酒、苦瓜酒、淮山酒等等，各种水果，粮食酒的都有。

用蜂蜜作原料酿酒，可以酿造干蜜酒;也可以在主发酵尚未完毕时停止发酵，使一部分糖残留下来，酿成甜蜜酒;还可以在发酵结束后，添加蜂蜜汁来提高糖分。

下面我们一起来看看详细步骤：
一、蜂蜜的挑选
1、蜂蜜。

通常讲的蜜酒，就是指用天然蜂蜜经过发酵酿造而成的蜂蜜酒。

但是这里提醒大家：选用各种次等蜂蜜，需要经过加热融化后，过滤除去蜡屑、蜜蜂肢体和其他杂质。

2、辅料。

选用无霉变、无虫蛀、无异味的玉米皮、麦麸、谷糠或高粱糠等作辅料。

那么，要这些辅料的作用有哪些呢?可以直接在线咨询，了解更多的详细内容!
3、曲种。

对于蜂蜜酒的酒曲，这里推荐用雅大的水果酒曲，这样做出来的蜂蜜酒口感更好，出酒率也会提高。

了解更多的酒曲，或者是酒曲使用方法，点击在线咨询。

4、水。

水的选择，不管做什么酒都是有特别注意的，采用泉水或软水，水质应无色、无沉淀、清澈、不含重金属离子。

二、工艺流程
蜂蜜→配料→预蒸→降温→发酵加曲→蒸馏出酒→二次降温→发酵加曲→蒸馏出酒→再降温→发酵加曲→蒸馏出酒。

三、操作步骤
1、配料。

以泉水1.1份将蜂蜜1份稀释成蜜汁。

将蜜汁喷洒在已粉碎并配好的辅料内，拌匀。

每公斤蜜汁可喷洒辅料3公斤。

2、预蒸。

把拌过蜜汁的辅料置于蒸锅上预蒸半小时。

不加盖，温度保持90℃以上，以杀菌和去异味。

3、降温。

将预蒸好的辅料出锅，待温度降到25-30℃时，加5-6%
酒曲，拌匀，另加入适量无菌水，以能将辅料搅拌成团为宜。

当辅料温度降至17℃时，入池发酵。

4、发酵。

将放入池内的辅料摊平，上面用塑料薄膜封盖。

每隔24小时测量1次发酵状况(温度、水分和糖度)。

发酵时间冬季为6-7天，其他季节稍短。

低温发酵容易控制杂菌污染。

5、蒸馏。

将出池后的发酵酒料破碎，加入适量辅料，上甑蒸馏。

甑内温度达100-120℃。

待出酒完毕，再保温一段时间。

把蒸馏过的酒糟掺入泉水进行第二次冷却降温，第二次加曲发酵，把发酵物料再次蒸馏、出酒。

按上法循环1次即为成品。