厨房考核表
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2、勇于面对危险，杜绝事故隐患者
一次加3分
合 计
2、创新盘饰点缀，并受到客人表扬
一次加1分
工作
环境
卫生工作不达标
一次扣1分
月度内所管辖区域卫生检查均合格者
一次加3分
宾客
投诉
表扬
1、菜肴有质量问题被退回或因工作失误引起菜肴不达标
一次扣3分
2、未按宾客要求制作食品
一次扣2分
3、因出品速度、质量等原因引起宾客投诉
一次扣1分
1、创新菜肴受到客人表扬
一次加3分
一次扣3分
勇于创新，创新菜点受宾客表扬
一次加3分
对菜肴有改进意见并被采纳者
一次加2分
1、发现新上市原料，勇于开发创新者
2、创新盘饰点缀，并受到客人表扬
一次加1分
工作
环境
卫生工作不达标
一次扣1分
月度内所管辖区域卫生检查均合格者
一次加3分
宾客
投诉
表扬
1、菜肴有质量问题被退回或因工作失误引起菜肴不达标
一次扣3分
节水、节电意识较强，发现浪费者
一次加1分
安 全
所管范围因管理或人为引起安全事故
一次扣5分
1、能发现存在的消防隐患者
2、勇于面对危险，杜绝事故隐患者
一次加3分
合 计
班组：考核日期：
厨部考核表
项目
内容
评分标准
分值
考核明细
基础
工作
出勤
按＜员工手册＞条例考核
一次扣1分
纪律
按＜员工手册＞条例考核
一次扣1分
培训
一次加2分
工作
能力
1、值班厨师未能进行有效监管
一次扣3分
2、所负责范围内管理不善，造成损失
3、对助餐备料不足或加料不及时
一次扣2分
4、发现原材料或菜肴有质量问题者
一次加2分
创新
能力
不能完成菜点创新新任务的
一次扣3分
勇于创新，创新菜点受宾客表扬
一次加3分
对菜肴有改进意见并被采纳者
一次加2分
1、发现新上市原料，勇于开发创新者
2、月度内无客人投诉，所出菜肴无质量问题者
一次加1分
成本
控制
月度内所管辖范围内有变质原料，造成浪费者
一次扣3分
月度内所管辖范围内无变质原料，没有造成浪费者
一次加3分
对边角料合理化利用
一次加1分
节水、节电意识较强，发现浪费者
一次加1分
安 全
所管范围因管理或人为引起安全事故
一次扣5分
1、能发现存在的消防隐患者
每月不少于1次
一次扣2分
部门
工作
工作
态度
1、? 不服从工作分配或未及时完成上级安排的任务；
2、? 不爱惜设备，违规操作，造成浪费
3、? 不配合上级工作，有欺骗隐瞒行为
一次扣3分
4、? 不按规定程序操作或交接不当
5、? 因工作疏忽而影响工作
一次扣1-2分
6、? 工作认真、积极，按时完成任务或受到表扬（宾客、上级领导）者
2、未按宾客要求制作食品
一次扣2分
3、因出品速度、质量等原因引起宾客投诉
一次扣1分
1、创新菜肴受到客人表扬
一次加3分
2、月度内无客人投诉，所出菜肴无质量问题者
一次加1分
成本
控制
月度内所管辖范围内有变质原料，造成浪费者
一次扣3分
月度内所管辖范围内无变质原料，没有造成浪费者
一次加3分
对边角料合理化利用
一次加1分
厨部考核表
项目
内容
评分标准
分值
考核明细
基础
工作
出勤
按＜员工手册＞条例考核
一次扣1分
纪律
按＜员工手册＞条例考核
一次扣1分
培训
每月不少于1次
一次扣2分
部门
工作
工作
态度
1、? 不服从工作分配或未及时完成上级安排的任务；
2、? 不爱惜设备，违规操作，造成浪费
3、? 不配合上级工作，有欺骗隐瞒行为
一次扣3分
4、? 不按规定程序操作或交接不当
5、? 因工作疏忽而影响工作
一次扣1-2分
6、? 工作认真、积极，按时完成任务或受到表扬（宾客、上级领导）者
一次加2分
工作
能力
1、值班厨师未能进行有效监管
一次扣3分
2、所负责范围内管理不善，造成损失
3、对助餐备料不足或加料不及时
一次扣2分
4、发现原材料或菜肴有质量问题者
一次加2分
创新
能力
不能完成菜点创新新任务的
一次加3分
合 计
2、创新盘饰点缀，并受到客人表扬
一次加1分
工作
环境
卫生工作不达标
一次扣1分
月度内所管辖区域卫生检查均合格者
一次加3分
宾客
投诉
表扬
1、菜肴有质量问题被退回或因工作失误引起菜肴不达标
一次扣3分
2、未按宾客要求制作食品
一次扣2分
3、因出品速度、质量等原因引起宾客投诉
一次扣1分
1、创新菜肴受到客人表扬
一次加3分
一次扣3分
勇于创新，创新菜点受宾客表扬
一次加3分
对菜肴有改进意见并被采纳者
一次加2分
1、发现新上市原料，勇于开发创新者
2、创新盘饰点缀，并受到客人表扬
一次加1分
工作
环境
卫生工作不达标
一次扣1分
月度内所管辖区域卫生检查均合格者
一次加3分
宾客
投诉
表扬
1、菜肴有质量问题被退回或因工作失误引起菜肴不达标
一次扣3分
节水、节电意识较强，发现浪费者
一次加1分
安 全
所管范围因管理或人为引起安全事故
一次扣5分
1、能发现存在的消防隐患者
2、勇于面对危险，杜绝事故隐患者
一次加3分
合 计
班组：考核日期：
厨部考核表
项目
内容
评分标准
分值
考核明细
基础
工作
出勤
按＜员工手册＞条例考核
一次扣1分
纪律
按＜员工手册＞条例考核
一次扣1分
培训
一次加2分
工作
能力
1、值班厨师未能进行有效监管
一次扣3分
2、所负责范围内管理不善，造成损失
3、对助餐备料不足或加料不及时
一次扣2分
4、发现原材料或菜肴有质量问题者
一次加2分
创新
能力
不能完成菜点创新新任务的
一次扣3分
勇于创新，创新菜点受宾客表扬
一次加3分
对菜肴有改进意见并被采纳者
一次加2分
1、发现新上市原料，勇于开发创新者
2、月度内无客人投诉，所出菜肴无质量问题者
一次加1分
成本
控制
月度内所管辖范围内有变质原料，造成浪费者
一次扣3分
月度内所管辖范围内无变质原料，没有造成浪费者
一次加3分
对边角料合理化利用
一次加1分
节水、节电意识较强，发现浪费者
一次加1分
安 全
所管范围因管理或人为引起安全事故
一次扣5分
1、能发现存在的消防隐患者
每月不少于1次
一次扣2分
部门
工作
工作
态度
1、? 不服从工作分配或未及时完成上级安排的任务；
2、? 不爱惜设备，违规操作，造成浪费
3、? 不配合上级工作，有欺骗隐瞒行为
一次扣3分
4、? 不按规定程序操作或交接不当
5、? 因工作疏忽而影响工作
一次扣1-2分
6、? 工作认真、积极，按时完成任务或受到表扬（宾客、上级领导）者
2、未按宾客要求制作食品
一次扣2分
3、因出品速度、质量等原因引起宾客投诉
一次扣1分
1、创新菜肴受到客人表扬
一次加3分
2、月度内无客人投诉，所出菜肴无质量问题者
一次加1分
成本
控制
月度内所管辖范围内有变质原料，造成浪费者
一次扣3分
月度内所管辖范围内无变质原料，没有造成浪费者
一次加3分
对边角料合理化利用
一次加1分
厨部考核表
项目
内容
评分标准
分值
考核明细
基础
工作
出勤
按＜员工手册＞条例考核
一次扣1分
纪律
按＜员工手册＞条例考核
一次扣1分
培训
每月不少于1次
一次扣2分
部门
工作
工作
态度
1、? 不服从工作分配或未及时完成上级安排的任务；
2、? 不爱惜设备，违规操作，造成浪费
3、? 不配合上级工作，有欺骗隐瞒行为
一次扣3分
4、? 不按规定程序操作或交接不当
5、? 因工作疏忽而影响工作
一次扣1-2分
6、? 工作认真、积极，按时完成任务或受到表扬（宾客、上级领导）者
一次加2分
工作
能力
1、值班厨师未能进行有效监管
一次扣3分
2、所负责范围内管理不善，造成损失
3、对助餐备料不足或加料不及时
一次扣2分
4、发现原材料或菜肴有质量问题者
一次加2分
创新
能力
不能完成菜点创新新任务的