面制品haccp计划表

面制品HACCP计划表
介绍
面制品是广泛消费的食品之一，包括面条、馒头、饺子等。

在生产过程中，食品安全是至关重要的，而HACCP（危害分析和关键控制点）计划则是保障食品安全的一种有效的管理方法。

本文将探讨面制品生产中使用的HACCP计划表的编写。

HACCP计划概述
HACCP计划是一种预防性的食品安全管理系统，通过分析食品生产过程中的潜在危害，确定关键的控制点，并采取相应的控制措施来防止危害的发生。

面制品的HACCP计划表应包括以下内容：
1. 食品生产过程描述
•描述面制品的生产过程，从原料准备到制成成品的每一个步骤，包括所有可能的危害源。

2. 危害分析
•对每个生产步骤进行危害分析。

•确定可能存在的物理、化学和生物性危害。

•评估危害的严重程度和可能性。

3. 关键控制点（CCPs）的确认
•确定使危害得以控制的关键控制点。

•考虑危害的预防和消除措施。

•确定关键控制点的监测方法。

4. 管理措施的设立
•设立适当的控制措施来防止、消除或减少危害。

•确定危害防范措施和监控措施的设施。

5. 监控系统的建立
•确定监测CCPs的方法。

•设立监测频率和记录方法。

6. 纠正措施的建立
•设立纠正措施，当CCPs未能控制危害时采取相应的纠正措施。

7. 验证和验证记录的建立
•验证HACCP计划的有效性。

•记录验证的结果和实施的措施。

面制品HACCP计划表示例
1. 产品描述和原料准备
•描述面制品的种类、形状、配方和原料来源。

•列出所使用的原料，包括面粉、水、盐和调料等。

2. 危害分析
2.1 物理危害
•混入异物，如金属或塑料碎片。

•使用磨损或破损的设备。

2.2 化学危害
•添加过量的食品添加剂。

•使用有毒或有害的原料。

2.3 生物危害
•面粉受到微生物污染，如霉菌或细菌。

•面粉储存不当导致害虫滋生。

3. 关键控制点（CCPs）的确认
3.1 原料检验
•对原料进行检查，确保其符合质量标准。

•建立原料接收记录，包括供应商信息和检验结果。

3.2 设备清洁和消毒
•建立设备清洁和消毒的程序。

•确保所有设备在每次使用前都经过适当的清洁和消毒。

3.3 烹饪温度和时间控制
•确定烹饪过程中的关键温度和时间控制点。

•确保食品在达到适当温度和时间后完全熟透。

3.4 食品储存和运输温度控制
•建立食品储存和运输温度控制的标准。

•监测和记录食品的储存和运输温度。

4. 管理措施的设立
4.1 原料供应商选择和评估
•建立供应商选择和评估的标准。

•定期评估供应商的质量管理体系。

4.2 设备维护和保养
•建立设备维护和保养的计划。

•定期检查设备的工作状况，并记录维护和保养活动。

4.3 烹饪过程监控
•监测烹饪过程中的温度和时间。

•记录监测结果，并进行必要的调整。

4.4 储存和运输控制
•确保食品储存和运输的温度符合标准。

•记录储存和运输温度，及时采取控制措施。

5. 监控系统的建立
•定期监测CCPs的温度和时间。

•记录监测结果，并建立监测记录。

6. 纠正措施的建立
•当CCPs未能控制危害时，采取适当的纠正措施。

•调整制造过程，改进控制措施。

7. 验证和验证记录的建立
•验证HACCP计划的有效性。

•进行内部审核，确保计划的执行。

•记录验证和验证结果。

结论
HACCP计划表是面制品生产过程中确保食品安全的重要工具。

通过对面制品生产过
程中潜在危害的分析和控制措施的设立，可以有效预防和减少食品安全问题的发生。

面制品生产企业应根据自身的实际情况编写和执行HACCP计划表，并不断进行监控和验证，以确保产品的安全和质量。