餐饮成本核算公式

餐饮成本核算公式
餐饮成本核算可是开餐厅的一门大学问！咱今儿就来好好聊聊这餐
饮成本核算公式。

我有个朋友叫老张，开了一家小餐馆。

刚开始那阵子，他对成本核
算一窍不通，结果生意是红红火火，可月底一算账，愣是没赚几个钱。

这可把他愁坏了，后来他专门找我来取经。

咱先来说说餐饮成本核算里最重要的一个公式：餐饮成本=直接材
料成本 + 直接人工成本 + 间接成本。

直接材料成本很好理解，就是你做菜用的食材花费嘛。

比如说老张
的餐馆里，一份红烧肉要用两斤五花肉，一斤五花肉 15 块，那这两斤
就是 30 块，这 30 块就是这道菜的直接材料成本。

但这里面有个小细
节要注意，采购食材的时候，可不能光看单价，还得考虑食材的损耗率。

有时候买的菜看着新鲜，可放两天就坏了，这也得算到成本里。

直接人工成本呢，就是员工的工资啦。

老张餐馆里的厨师一个月工
资 8000 块，帮厨 4000 块，服务员每个人 3000 块。

但这里面也有讲究，不能简单地把工资一平均就算到每道菜里。

得按照他们实际为每道菜
付出的劳动时间来算。

比如说，厨师做一份红烧肉用了 20 分钟，一天
工作 8 小时，一个月工作 25 天，那做一份红烧肉的直接人工成本就得
好好算算了。

间接成本就比较复杂了，像房租、水电费、设备折旧费、餐具损耗
费等等。

老张刚开始就忽略了这些，觉得房租一个月就那么多，水电
费也差不了多少。

结果一算账，这些零零碎碎的加起来可不是小数目。

就说那水电费吧，夏天厨房的空调一直开着，冰箱也不停地运转，这
电费蹭蹭往上涨。

还有那设备折旧费，厨房的炉灶、锅碗瓢盆，用久
了都得换新的，这钱也得提前算进去。

再给您说个具体的例子，老张餐馆里的招牌菜——麻辣鱼。

鱼买的
时候 10 块一斤，一条鱼 3 斤，30 块。

配菜辣椒、花椒啥的，算 5 块。

厨师工资一个月 8000 块，一天做 20 份麻辣鱼，做一份用 15 分钟，那
一份麻辣鱼的人工成本大概 10 块。

房租一个月 5000 块，水电费 2000 块，一个月营业 30 天，一天卖 50 份菜，那一份麻辣鱼的间接成本大
概 5 块。

这样算下来，一份麻辣鱼的成本就是 30 + 5 + 10 + 5 = 50 块。

老张听我这么一算，恍然大悟。

回去之后，他认真地把每道菜的成
本都算了一遍，重新定了价格。

以前他总觉得只要菜好吃，客人多，
就能赚钱。

现在明白了，成本核算不清楚，生意再好也白搭。

所以啊，这餐饮成本核算公式您可得记好了，要不然开餐馆真有可
能亏得血本无归。

别像老张似的，走了不少弯路才明白这个道理。

希
望您在餐饮这条路上顺风顺水，赚得盆满钵满！。