焙烤食品加工技术课程实践教学模式探讨

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高职院校培养的学生要有较强的动手能力、分
析和解决问题能力的专业技术人才。才能适应服务
核，笔试成绩也只能反映学生对理论知识的记忆和理解，该种考核方式使得学生不重视实践操作技能教学，不利于学生实践能力的培养，也反映不出学生动手能力和实践技能。１－３学生整体素质偏低由于生源扩招，高职院校学生素质明显参差不齐．部分学生上课注意力不集中，对理论知识的掌握不理想，大部分学生认为理论知识在实践过程中才能理解。可见实践对于理论知识掌握的重要性。
关键词：焙烤食品加工技术；实践教学；探索
中图分类号：Ｇ７１２文献标识码：Ａ文章顺序编号：１６７２ — ５１９０（２０１７）０８ — ００９５ — ０２
ＥｘｐｌｏｒａｔｉｏｎｏｎＰｒａｃｔｉｃａｌＴｅａｃｈｉｎｇＭｏｄｅｉｎＢａｋｉｎｇＦｏｏｄＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ
畜牧与饲料科学
ＡｎｉｍｄＨｕｓｂａｎｄｒｙａｎｄＦｅｅｄＳｃｉｅｎｃｅ
２０１７，３８（８）：９５ — ９６
焙烤食品加工技术课程实践教学模式探讨
何淑玲
（宁夏职业技术学院生命科学技术系，宁夏银川７５００２１）
ｔｅａｃｈｉｎｇｍｏｄｅ，ｓｔｒｅｎｇｔｈｅｎｉｎｇｈｅｔｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎｏｆｔｅａｃｈｉｎｇｓｔａｆ，ａｎｄａｍｅｌｉｏｒａｔｉｎｇｔｈｅｔｒａｉｎｉｎｇｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ，ｉｎｈｏｐｉｎｇｔｏｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｕｎｄｅｒｇｒａｄｕａｔｅｓｐｒａｃｔｉｃａｌａｂｉｌｉｔｙａｎｄｃｏｍｐｒｅｈｎｓｉｖｅｑｕａｌｉｔｙ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＢａｋｉｎｇＦｏｏｄＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇＴｅｃｈｏｌｎｏｙ；ｇｐｒａｃｔｉｃａｌｔｅａｃｈｉｎｇ；ｅｘｐｌｏｒａｔｉｏｎ
ＨＥＳｈｕ－ｌｉｎｇ（ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＬｉｆｅＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，ＮｉｎｇｘｉａＰｏｌｙｔｅｃｈｎｉｃ，Ｙｉｎｃｈｕａｎ７５００２１，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＢａｋｉｎｇＦｏｏｄＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙｉｓａｓｔｒｏｎｇｌｙｐｒａｃｔｉｃａｌｃｏｕｒｓｅ．Ｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ，ｔｈｅｅｘｉｓｔｉｎｇｐｒｏｂｌｅｍｓｉｎｔｒａｄｉｔｉｏｎｌａｔｅａｃｈｉｎｇｍｏｄｅｉｎｔｈｉｓｃｏｕｐｅａｒｅａｎｌｙａｚｅｄ，ａｎｄｈｅｔｎｏｖｅｌｍｏｄｅｉｓｅｘｐｌｏｒｅｄｆｒｏｍｔｈｅａｓｐｅｃｔｓｏｆｉｍｐｒｏｖｉｎｇｔｅａｃｈｉｎｇｍｅｈｏｔｄｓａｎｄ
２新教学模式的探索
地方经济和社会发展的需要－１］。焙烤食品加工技术
是一门理论和实践性都较强的专业课程．要求学生要有创新意识和较强的动手能力，要会做、做细、做
精。为培养学生实践和创新能力，在教学过程中，实践教学是一个重要的环节，传统的教学方式是简单
摘要：焙烤食品加工技术是一门实践操作性较强的课程。分析了焙烤食品加工技术传统教学模式存在的问题，从改进教学方法、教学模式、加强师资队伍建设、改善实训条件着手，以达到提升学生实践能力和综合素质的教学目的。
地按照教学计划开展教学和实训．远不能满足学生
技能的培养。为了提高学生学习的兴趣以及理论和实践的衔接，结合焙烤食品加工技术课程设置特点，分析总结传统教学模式存在的问题，探索新的