禽、畜肉及水产品的营养价值教学设计(精)
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2.讲授法：围绕重点知识展开讲解，以“知其然知其所以然”为教学目的，最终形成教学效果。
3.案例分析法：围绕“鉴别肉类的方法”及“常见肉类的适老化烹调（如胡萝卜炖羊肉）的方法”等案例，使学生在学会本部分知识的基础上，形成稳定的知识体系，提高学习效率。
4.讨论法：围绕具体知识点和特色案例展开小组讨论，然后每个小组拿出本小组的结论进行交流、研讨。加深印象把老师教的知识变成自己的。
PBL、多媒体展示法
3
三、水产类的营养价值：（一）鱼类的营养价值；（二）其他水产品营养价值
PBL、多媒体展示法
4
四、加工、烹调时畜禽类食物及水产品营养价值的影响：
（一）加工、烹调对畜禽食物营养价值的影响；（Biblioteka ）加工、烹调对水产品营养价值的影响
PBL、多媒体展示法、讲授法
5
五、提出问题、引起讨论：在案例分析的基础上学生分小组讨论，然后汇总大家的观点，扩大学习效果。
能力：1、具备禽、畜肉及水产类原料的品质鉴别能力；2、具备烹调能力；3、具备烹饪美学知识及应用能力；4、具备中医养生知识和药膳设计、制作应用能力。
素质：1、道德素质；2、劳技素质；3、思想素质4、身体素质
教学方法
1.课前学习法：课前反复观看本节课的微课视频并认真阅读相关文献如“（1）王向阳：烹饪原料学：高等教育出版社（2009）；（2）李廷芝：中国烹饪大辞典：山西科学技术出版社（2006）；（3）郝建新,丁艳蕊：中国药膳学.科学技术文献出版社(2007)”等。从而形成初步的知识和概念，为正式学习打好基础；提高学习效率。
讨论法、PBL法
6
……
教学评价
序号
任务
评分细则
1
认识原料
总分15分：能够准确掌握本类原料的名称（3分）；特点（2分）；用法（2分）；产地（2分）；产季（2分）；四气五味（2分）；烹饪原则（2分）等。
2
掌握本类原料营养知识
总分15分：掌握本类原料中完全蛋白质丰富有哪些（3分）；不完全蛋白质丰富的有哪些（3分）；B族维生素丰富的有哪些（3分）；含矿物质丰富的有哪些（3分）；含脂肪丰富的有哪些（3分）。
5.课后复习法：通过课下讨论、阅读课堂笔记、观看本课程相关微课来进一步巩固本部分知识，最后完成教学资源中布置的习题及作业。
教学进程
序号
教学内容
教学方式
1
一、畜肉的营养价值：（一）畜肉的主要营养成分；（二）常见畜肉的营养价值；
讲授法，多媒体展示法
2
二、禽肉的营养价值：（一）蛋白质、（二）脂肪、（三）维生素、（四）矿物质、（五）常见品种
3
正确的烹调本类原料
总分25分：掌握原料物性（5分）；掌握烹饪常识（5分）；掌握烹饪与营养的关系（5分）；掌握老年人生理特点（5分）在保证营养的基础上学会创新（5分）。
4
学会因人制宜设计膳食
总分30分：掌握本类食材被烹饪后的营养改变（10分）；会设计营养食谱（5分）；能掌握老年人的生理和饮食特点（5分）；能灵活的使用《中国居民食物成分表》（5分）；在保证营养的基础上学会创新（5分）。
5
学会创新
总分15分：在保证营养（2分）、卫生（1分）、适老（2分）的基础上学会“变换花样”（5分），增加老年人饮食情趣（5分）。
禽、畜肉及水产品的营养价值教学设计
单元名称
禽、畜肉及水产品的营养价值
课程性质
专业拓展课
课时
2课时
教学对象
养老服务与管理专业大三学生
教学目标
知识:1、了解常见禽、畜肉及水产类食物的种类；2、了解禽、畜肉及水产类的营养构成；3、掌握禽、畜肉及水产类食物的医食同源知识；4、掌握禽、畜肉及水产类的适老化加工方法和创新思路。5、掌握老年人生理及营养方面知识。
3.案例分析法：围绕“鉴别肉类的方法”及“常见肉类的适老化烹调（如胡萝卜炖羊肉）的方法”等案例，使学生在学会本部分知识的基础上，形成稳定的知识体系，提高学习效率。
4.讨论法：围绕具体知识点和特色案例展开小组讨论，然后每个小组拿出本小组的结论进行交流、研讨。加深印象把老师教的知识变成自己的。
PBL、多媒体展示法
3
三、水产类的营养价值：（一）鱼类的营养价值；（二）其他水产品营养价值
PBL、多媒体展示法
4
四、加工、烹调时畜禽类食物及水产品营养价值的影响：
（一）加工、烹调对畜禽食物营养价值的影响；（Biblioteka ）加工、烹调对水产品营养价值的影响
PBL、多媒体展示法、讲授法
5
五、提出问题、引起讨论：在案例分析的基础上学生分小组讨论，然后汇总大家的观点，扩大学习效果。
能力：1、具备禽、畜肉及水产类原料的品质鉴别能力；2、具备烹调能力；3、具备烹饪美学知识及应用能力；4、具备中医养生知识和药膳设计、制作应用能力。
素质：1、道德素质；2、劳技素质；3、思想素质4、身体素质
教学方法
1.课前学习法：课前反复观看本节课的微课视频并认真阅读相关文献如“（1）王向阳：烹饪原料学：高等教育出版社（2009）；（2）李廷芝：中国烹饪大辞典：山西科学技术出版社（2006）；（3）郝建新,丁艳蕊：中国药膳学.科学技术文献出版社(2007)”等。从而形成初步的知识和概念，为正式学习打好基础；提高学习效率。
讨论法、PBL法
6
……
教学评价
序号
任务
评分细则
1
认识原料
总分15分：能够准确掌握本类原料的名称（3分）；特点（2分）；用法（2分）；产地（2分）；产季（2分）；四气五味（2分）；烹饪原则（2分）等。
2
掌握本类原料营养知识
总分15分：掌握本类原料中完全蛋白质丰富有哪些（3分）；不完全蛋白质丰富的有哪些（3分）；B族维生素丰富的有哪些（3分）；含矿物质丰富的有哪些（3分）；含脂肪丰富的有哪些（3分）。
5.课后复习法：通过课下讨论、阅读课堂笔记、观看本课程相关微课来进一步巩固本部分知识，最后完成教学资源中布置的习题及作业。
教学进程
序号
教学内容
教学方式
1
一、畜肉的营养价值：（一）畜肉的主要营养成分；（二）常见畜肉的营养价值；
讲授法，多媒体展示法
2
二、禽肉的营养价值：（一）蛋白质、（二）脂肪、（三）维生素、（四）矿物质、（五）常见品种
3
正确的烹调本类原料
总分25分：掌握原料物性（5分）；掌握烹饪常识（5分）；掌握烹饪与营养的关系（5分）；掌握老年人生理特点（5分）在保证营养的基础上学会创新（5分）。
4
学会因人制宜设计膳食
总分30分：掌握本类食材被烹饪后的营养改变（10分）；会设计营养食谱（5分）；能掌握老年人的生理和饮食特点（5分）；能灵活的使用《中国居民食物成分表》（5分）；在保证营养的基础上学会创新（5分）。
5
学会创新
总分15分：在保证营养（2分）、卫生（1分）、适老（2分）的基础上学会“变换花样”（5分），增加老年人饮食情趣（5分）。
禽、畜肉及水产品的营养价值教学设计
单元名称
禽、畜肉及水产品的营养价值
课程性质
专业拓展课
课时
2课时
教学对象
养老服务与管理专业大三学生
教学目标
知识:1、了解常见禽、畜肉及水产类食物的种类；2、了解禽、畜肉及水产类的营养构成；3、掌握禽、畜肉及水产类食物的医食同源知识；4、掌握禽、畜肉及水产类的适老化加工方法和创新思路。5、掌握老年人生理及营养方面知识。