厨房美食菜谱：肉松的做法的做法

厨房美食菜谱：肉松的做法的做法
食材
主料：
瘦肉适量
盐、白糖适量
步骤
1.瘦肉洗净切块
2.炖肉。

有高压锅的话用高压锅比较快，开锅15分钟左右，肉用筷子可以夹碎。

没有高压锅就用普通的锅吧，电饭煲、电炖锅都可以，到肉可以夹碎就可以。

（炖完再放盐、糖，一点酱油着色。

或者放红糖也可以。

）
3.肉煮完后倒入炒锅内翻炒，边翻炒，边用铲子磨压。

直到肉纤维松散。

可以分三次左右，中间挺火等肉凉了再开火，利于水分蒸发，使肉松更有纤维感。

小贴士：1）用高压锅的话就直接在锅里用筷子搅一搅，你就会发现肉都变成小肉丝了，前提是你的肉炖得够烂了。

没有高压锅，这一步就放到炒锅里用铲子压碎。

注意一点的是，如果肉炖完汤还比较多的话要倒出一些，不然就变成肉
糊了。

2）第一步做完最好让肉冷却一下，这样有利于第二步把水分蒸发干。

第二步的开头是比较容易糊底的，所以要特别注意经常翻底。

这时候还是放炒锅里吧，高压锅施展不开手脚的。

用铲子压着肉转圆圈，不知道这样描述大家明白吗？反正就是让肉的纤维松开，所以不管什幺办法，能做到这个目的就是对的。

水分蒸发得差不多的时候，锅就不会糊底了。