我国餐饮管理人才面临的问题及解决对策分析

提。近年来餐饮行业竞争激烈，既是餐饮业发展的挑战也是机 动，并与院校开展合作，为人才提供就业机会，以此为我国餐
遇，由于餐饮行业中高素质专业型人才较少，相关管理人员并 饮行业注入专业型高素质新鲜血液。
未掌握现代化经营管理理念，导致餐饮行业在市场竞争中居于
对于餐饮企业管理来说，管理人员不仅需要满足企业自身
一、主要问题
针对当前餐饮行业管理人员素质较低，企业必须引进高素
（一）管理人员对现代化管理理念认知不足
质专业型管理人才，从自身发展需求与特点出发，聘请专业性
我国餐饮业起步较早，但是，必须明确的是，餐饮行业发 院校人才。高等院校管理人员在大学期间专业学习后，能够更
展缓慢是不争事实，许多餐饮企业管理人员至今依旧使用传统 为全面、详尽了解餐饮行业现代管理理念与专业知识，对餐饮
Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ·经营管理
我国餐饮管理人才面临的问题及解决对策分析
辛 蕾 （烟台百纳餐饮有限公司，山东 烟台 ２６４０００）
摘要 ：近年来，我国社会、经济发展迅猛，人民群众物质生活 企业可以制定针对性管理经营培养计划，有效提升人才管理经
水平随之上升，现代化建设不断深入，市场经济使我国餐饮行 营能力，有力保障餐饮行业管理工作质量与效率。餐饮企业可
针对我国餐饮行业现状，必须加大力度培养高素质专业型 场 ,2014(47).
管理人员，以此促进企业发展。企业可以针对内部员工实施专 [3] 薛成城 . 我国餐饮高素质人才面临的问题及解决对策 [J]. 商
业知识培训，提高企业管理人员综合素质，针对高等院校人才， 场现代化 ,2013(27).
０６９ 商业故事
劣势，严重影响我国餐饮行业发展。作为我国服务产业十分重 发展需求，还要与时代进步共同、协调发展，这对管理人员要
要的组成部分，餐饮业发展的基础是服务，管理人员对餐饮行 求更加严格。餐饮行业中，管理人才必须拥有丰富的现代餐饮
业专业知识与经营模式掌握不熟练，对餐饮行业整体服务水平 专业知识与经营理念，具备严谨的餐饮管理工作态度与工作经
管理经验与方法，缺乏对现代餐饮经营专业知识的了解与掌握， 企业发展存在辨析能力，对行业运转管理理念与经营模式具备
对当代餐饮行业管理理念存在认知不足。不仅如此，管理人员 一定见解，可以更好发挥自身作用，促进餐饮企业发展。因此，
并未真正意识到创新、服务与效益才是餐饮业发展的关键前 餐饮业必须对有关餐饮的高等院校实施高素质人才引进招聘活
起到负面作用，严重影响餐饮行业对外形象，阻碍餐饮行业更 验，这表明餐饮企业必须引进高素质复合型人才，要求企业从
好发展。
实际出发，根据实际情况招聘管理人才，不断调整餐
构，只有这样，才能增加餐饮企业竞争能力，确保企业在竞争
餐饮企业必须明确，企业竞争实质就是人才竞争，要想在 中立于不败之地。
日趋激烈的竞争环境中占据一席之地并获取更好发展，企业必
须具备优质高效的专业型餐饮人才团队。我国现有餐饮管理团 结束语 ：综上所述，随着我国各行各业不断发展，人民群众生
队中，仍有部分团队整体员工文化水平较低，仅具有高中乃至 活质量与水平逐渐提高，消费观念随之转变，餐饮行业要想更
中专学历，没有经过系统学习，知识结构单一，无法掌握现代 好发展，必须符合时代要求，解决人才管理方面存在的问题，
业得到飞速进步，值得一提的是，虽然餐饮业已然取得一定发 以定期组织员工接受现代化管理技能与专业知识培训，可以设
展成果，但仍旧存在问题，尤其是在人才管理方面。本文首先 置内部专项培训资金，聘请专业讲师培训员工，培训内容与时
分析餐饮业管理人才面临的主要问题，随后就其问题提出解决 俱进。必须明确的是，人才培养是一个长期工作，因此餐饮企
ＢＵＳＩＮＥＳＳ ＳＴＯＲＹ
是人才，管理者的综合素质直接关系企业发展。餐饮行业中管 励并支持管理人员自主学习，给予部分经济支持，提升人才培育
理人才对餐饮企业的实际发展起决定性作用，当前我国餐饮业 重视程度 ；其次，企业可以建立学习奖励制度，以物质与精神双
中，多数管理人员都是由老板从基层中选出，部分管理人员并 重奖励调动员工学习积极性与主动性，将学习状况计入企业年终
未具备系统化的餐饮业管理技能与知识，知识结构单一，在日 绩效考评，对无法适应企业发展、不思进取的员工予以淘汰处理；
常管理中仅仅凭借传统管理经验与结构，无法适应当代餐饮管 最后，企业可以设置合理、科学的竞争机制，激发员工管理创新
理需求。
意识，创造优质竞争环境，更好推动餐饮企业发展。
（二）引进高素质专业型餐饮管理人才
对策，以期为其更好发展做出贡献。
业必须持之以恒，不断为人才培养输送先进管理经验与知识，
关键词 ：餐饮管理人才 ；餐饮问题 ；解决对策
以此提高管理人员综合素质，使其更好符合时代需求与餐饮行
业发展要求。
在我国当前阶段，企业必须明确的是，竞争与发展的核心
除此以外，企业可以为人才创造良好发展环境，首先可以鼓
化餐饮行业专业管理知识，致使实际管理中管理人员无法发挥 从企业人才入手，引进、培养高素质专业型管理人才，优化餐
管理职能，阻碍餐饮行业更好发展。近年来我国愈发重视培养 饮行业整体员工素质，只有这样，才能在竞争中推动企业更好
专业型高素质人才，高职教育改革发展为企业输送部分餐饮管 发展进步，始终处于不败之地。
理人才，但是，大部分中小型企业依旧缺乏餐饮专业管理人才，
需要企业加强员工培养，提高人才素质。
参考文献
[1] 胡承兵 . 我国餐饮管理人才面临的问题及解决对策分析 [J].
二、解决对策
才智 ,2014(15).
（一）加大力度培养餐饮企业员工
[2] 冯 秀 敏 . 浅 析 我 国 餐 饮 管 理 现 状 及 对 策 [J]. 中 国 市