评茶员(中级)复习题+参考答案

评茶员（中级）复习题+参考答案
一、单选题（共90题，每题1分，共90分）
1.乌龙茶干看条索主要评。

( )
A、油润调匀枯暗花杂
B、松紧弯直整碎轻重
C、花杂枯暗黑燥青燥
D、形状嫩度色泽净度
正确答案：B
2.在茶叶的评定过程中,应尊重客观事实,同时应注重( )。

A、追求进步
B、汲取知识
C、调查研究
D、刻苦钻研
正确答案：C
3.“条索卷曲”不适合( )的描述。

A、都匀毛尖
B、碧螺春
C、眉茶
D、峨蕊
正确答案：C
4.手能捻成碎片,用力折断,但梗皮不脱离时,茶叶含水量为( )。

A、10%
B、5%
C、12%
D、7%
正确答案：A
5.职业道德能够通过个人的( ),从而调节、提高从业人员的素质。

A、道德行为
B、道德准则
C、道德规范
D、道德标准
正确答案：C
6.根据拣剔的标准,二级茶对 1cm 以下的茶梗要求。

()
A、1%
B、剔除干净
C、2%
D、5%
正确答案：B
7.所保留的市场参样，一般为一个级别3只至____只。

A、5
B、6
C、8
D、4
正确答案：A
8.绿茶加工中由于揉捻过度等原因致使( )过多氧化,会使茶叶灰暗(枯)。

A、茶黄素
B、矿物质
C、维生素
D、茶多酚
正确答案：D
9.大红袍部分品质特征的描述是条索紧结、壮实,色泽稍带宝色或油润,香气浓长或幽、清远滋味醇厚、岩韵显、回甘快杯底有余香,其符合( )级标准。

A、一
B、特
C、三
D、二
正确答案：A
10.“尚浓”与“欠浓”比较,程度比“欠浓”。

()
A、差异较大
B、相当
C、浓一些
D、淡一些
正确答案：C
11.以下( )其品质特征形成“三绿一爽”。

A、蒸青绿茶
B、烘青绿茶
C、晒青绿茶
D、炒青绿茶
正确答案：A
12.毛银针精制主要有筛分、拣剔，复火3道工序，最后装箱，以下精制方法错误的是____。

A、用６号或７号筛筛分，筛上为特级银针，芽针长大洁白；筛下稍逊，为一级银针。

B、将复火适度的银针趁热由焙笼直接倒入茶箱。

C、银针拣剔要求精细，用手工拣除蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物。

D、复火温度80℃－85℃，时间10~30分钟，中间翻烘一次，严防断碎。

正确答案：C
13.湖北老青茶分里茶和面茶，面茶的初加工工序是____。

A、杀青、初揉、堆闷、复揉、干燥
B、杀青、渥堆、揉捻、干燥
C、杀青、初揉、初干、复揉、渥堆、干燥
D、杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、干燥
正确答案：D
14.成品茶“脱档”的原因是( )。

A、上中下三段茶比例不当
B、精制茶大小或长短不一
C、制作过程火温过高
D、外形叶底花杂
正确答案：A
15.标准规定乌龙茶产品碎茶含量为。

()
A、1%
B、7%
C、16%
D、6.5%
正确答案：C
16.乌龙茶正茶分为 ()
A、碎茶粉末
B、正茶副茶
C、铁观音色种
D、粗茶细茶
正确答案：C
17.特级白毫银针的汤色是( )。

A、浅杏黄、清澈明亮
B、橙黄、明亮
C、杏黄、清澈
D、黄、清澈
正确答案：D
18.特种茶类贸易标准样,武夷岩茶标准样设置为( )。

A、六级
B、五级
C、四级
D、七级
正确答案：D
19.压制茶的香气评分系数为( )。

A、10%
B、25%
C、30%
D、20%
正确答案：A
20.根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过________dB。

A、30dB
B、45dB
C、50dB
D、100dB
正确答案：B
21.( )茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。

A、普洱茶
B、绿茶
C、红茶
D、乌龙茶
正确答案：D
22.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”,应评定为( )。

A、四级
B、一级
D、三级
正确答案：D
23.季节茶区别的主要标志。

()
A、花香
B、鲜爽
C、酸味
D、苦涩味
正确答案：D
24.茶叶标准样品有效期( ),具体依据茶叶产品文字标准规定。

A、1年
B、1-2年
C、2-5年
D、1-3年
正确答案：D
25.外形特征“尚圆结色欠润”属于珠茶( )级。

A、二级
B、四级
C、一级
D、三级
正确答案：A
26.评茶人员应充分认识到自己所从事职业的____价值，树立职业荣誉感。

A、社会
B、经济
C、产业
D、政治
正确答案：A
27.毛茶标准样是毛茶收购或验收时,确定其品质等级和( )的实物依据。

A、生产水准
B、质量高低
C、茶叶价格
D、加工水平
正确答案：C
28.辨别茶叶香型,应以( )为重点。

B、干嗅
C、温嘎
正确答案：A
29.( )不是黑茶饼茶审评外形的术语。

A、铁饼
B、斧头形
C、泥鳅边
D、刀口边
正确答案：B
30.对滋味评分影响程度是。

()
A、茶量第一时间第二水温第三
B、茶量第一水温第二时间第三
C、水温第一时间第二茶量第三。

D、水温第一第二茶量时间第三
正确答案：B
31.乌龙茶审评时采用钟形杯,其用茶量宜为( )。

A、3g
B、7g
C、5g
D、4g
正确答案：C
32.乌龙茶干评的程序是。

()
A、先嗅香气,后看条索,再看色泽
B、先看中段,后看面装,再看下身
C、先看条索,后看色泽,再嗅香气
D、先看面装,后看中段,再看下身
正确答案：D
33.新茶的汤色一般是()
A、橙黄明亮
B、深红昏暗
C、色黄绿
D、冷后浑
正确答案：A
34.乌龙茶滋味的品质系数(权数)为( )。

A、30
B、25
C、20
D、35
正确答案：D
35.乌龙茶审评杯规格 ()
A、200ml
B、110ml
C、150m1
D、250ml
正确答案：B
36.根据对样评分法,符合标准样,评（）分。

A、+3分
B、0分
C、+2分
D、+1分
正确答案：B
37.红碎茶筛转后,要对样评比粗细度、匀齐度和( )。

A、重实度
B、净度
C、整碎度
D、润泽度
正确答案：B
38.某一小包装标有“绿底白字绿色食品标志”，问________。

A、A级绿色食品
B、AA绿色食品
C、有机食品
D、假冒产品。

正确答案：A
39.评茶时,工作人员在审评室不宜( )。

A、帮忙清洗台面
B、小声说话,保持安静
C、不宜参与评茶
D、自由出入
正确答案：C
40.根据等级评分法（百分制），某一批铁观音样品对照标准样进行评分，其品质总分为86分，应定____级。

A、一级
B、四级
C、三级
D、二级
正确答案：D
41.( )是因为初制不当而使茶叶本身产生不愉快的气味。

A、农药气
B、霉气
C、鱼腥气
D、青草气
正确答案：D
42.辨别茶叶香优次,应以( )为重点。

A、冷嗅
B、干嗅
C、温嗅
D、热嗅
正确答案：C
43.祁门红茶是中国十大名茶之一,其外形色泽为( )泛灰光,通称“宝光”。

A、灰褐
B、乌亮
C、乌黑
D、乌润
正确答案：D
44.根据《食品包装装潢》港澳地区对色彩爱好与忌讳介绍,港澳地区爱好()色
A、青绿紫
B、红白色
C、红绿
D、橙蓝色
正确答案：C
45.某批乌龙茶对样审评，加权平均后外形92分，内质95分，应定________级。

A、特级
B、一级
C、二级
D、三级
正确答案：B
46.白牡丹的外形感官品质特征是____
A、芽针瘦长
B、芽叶连枝叶成朵
C、叶态紧卷
D、芽针肥壮、匀齐
正确答案：B
47.样品室的室内应保持低温,即( )为佳。

A、5℃—10℃
B、0℃—5℃
C、0℃—15℃
D、5℃—15℃
正确答案：A
48.审评乌龙茶第一冲浸泡时间为( )分钟。

A、4
B、5
C、2
D、3
正确答案：C
49.( )有碍于评茶的准确性。

A、嗜吃苹果
B、着装不齐
C、嗜烟酒
D、嗜茶
正确答案：C
50.“稍”与“略”两词的含义。

()
A、基本相同
B、“稍”比“略”程度轻一些
C、差异较大
D、“稍”比“略”程度重一些
正确答案：A
51.适合嗅香气时温嗅的温度是( )。

A、30℃
B、45℃
C、55℃
D、75℃以上
正确答案：B
52.有一外销茶定级评分时，品质因子评分有一项“较低”（-2分），一项“稍低”（-1分），应________评定。

A、降级
B、降四分之一级不合格
C、降一级
D、不合格
正确答案：D
53.乌龙茶审评杯呈倒钟形,其高( )mm。

A、65
B、76
C、55
D、52
正确答案：D
54.普通(大宗)绿茶的香气评分系数为( )。

A、20%
B、30%
C、25%
D、10%
正确答案：B
55.审评名优绿茶,宜用( )用茶量
A、7g
B、3g
C、5g
D、4g
正确答案：B
56.下列对样评语，________表示“低”。

A、Δ
B、√
C、⊥
D、X
正确答案：D
57.红茶加工揉捻不足或发酵过度。

致使茶叶 ()
A、红筋红梗
B、黄白、起泡
C、灰暗(枯)
D、团块
正确答案：C
58.武夷岩茶的精制在毛茶原料选取时，应按____分别归堆。

A、产地、等级、品种
B、产地、季节、品种
C、产地、季节、等级
D、季节、等级、品种
正确答案：B
59.条形紧结硕大,叶肉厚实,形态丰满,称为 ()
A、粗壮
B、壮结
C、肥壮
D、粗松
正确答案：C
60.茶样洒落于两边的接茶器中,抽出接茶器即为( )试样。

A、两份
B、一份
C、三份
D、四份
正确答案：A
61.白毛茶形状评比时,要看茎和( )是否相连。

A、锋苗
B、叶片
D、芽叶
正确答案：D
62.某一色种样品对样审评,品质总分为 78 分,应定( )级。

A、四级
B、一级
C、三级
D、二级
正确答案：C
63.质检发现某一小包装茶叶,包装上没有标明“保存日期”,应视为。

()
A、没有规定
B、允许
C、不合格
D、合格
正确答案：C
64.手指揿压叶底柔软,放手后( )的嫩度好。

A、不松起
B、微松起
C、松起
D、弹起
正确答案：A
65.为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求,应采用( )策略。

A、名优产品多样化
B、同一产品多能化
C、产品组分策略
D、产品系列化
正确答案：A
66.根据舌的生理特点,( )部位对鲜味和涩味最敏感。

A、舌心
B、舌尖
C、舌的两侧
D、舌根
正确答案：A
67.乌龙茶审评碗规格。

()
B、120ml
C、110ml
D、150ml
正确答案：C
68.不正常滋味要区别。

()
A、苦涩粗异
B、酸甜辛辣
C、浓淡鲜爽醇和
D、酸馊霉焦
正确答案：A
69.企业标准样的确定是按企业生产的( )、生产日期、级别进行排队。

A、茶叶指标
B、茶叶产量
C、茶叶种类
D、茶叶品质
正确答案：C
70.茶叶的整碎指茶叶匀齐程度及( )的含量多少。

A、茶梗、片
B、中段茶
C、下段茶
D、上段茶
正确答案：C
71.乌龙茶审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作________处理。

A、酎情处理
B、按外形定级
C、按内质定级
D、降级
正确答案：D
72.根据《食品包装装潢》各国对色彩爱好与忌讳介绍,法国人爱好( )色。

A、橙蓝色
B、青绿紫
C、红蓝色
D、红绿色
正确答案：C
73.凡经绿色食品、有机茶认证组织颁发证书的产品,可以标志绿色食品、有机食品的( )和文字。

A、图片
B、商标
C、标记
D、图案
正确答案：D
74.铁观音与色种区别的主要标志________。

A、鲜甜
B、音韵
C、酸味
D、涩味
正确答案：B
75.常用( )描述春茶与夏暑茶的差别。

A、清醋
B、带涩
C、甜鲜
D、醒厚
正确答案：B
76.外销茶定级计价评分,某项品质因子高于标准样,评( )分
A、+2 分
B、+3 分
C、-1 分
D、+1 分
正确答案：B
77.在( )以下,茶叶褐变现象不会发生,经一年贮存仍保持原有色泽。

A、5℃
B、0℃
C、10℃
D、15℃
正确答案：B
78.茶叶应称取准确,避免添加或减掉影响茶样的( )。

A、代表性
B、准确性
C、稳定性
D、独特性
正确答案：A
79.对样评语中，某项品质因子与标准样相符________符号表示。

A、Δ
B、┴
C、┬
D、√
正确答案：D
80.以往在毛茶收购中,( )内质审评以叶底嫩度色泽为主。

A、红毛茶
B、白毛茶
C、黄毛茶
D、绿毛茶
正确答案：A
81.当含水率达( )时,茶叶很可能发霉。

A、8.0%
B、8.8%
C、6.0%
D、7.0%
正确答案：B
82.审评香气除辨别香型外,主要比较香气的( )、高低和长短。

A、浓度
B、纯异
C、持久
D、浓淡
正确答案：B
83.分样是否准确非常重要,因此分样时应严格按照( )。

A、管理规定条例
B、国家规定标准
C、企业操作要求
D、操作规程要求
正确答案：D
84.某个茶祥外形条索紧细结实,色泽乌油润,砂绿,三节色。

与下列 ( )所用标准样适当
A、二级观音
B、一级色钟
C、四级色种
D、三级观音
正确答案：B
85.嫩香、( )显的为甲档白茶。

A、清香
B、豆香
C、毫香
D、粟香
正确答案：C
86.( )是根据销路不同进行分类的。

A、高山茶
B、内销茶
C、侨销茶
D、外销茶
正确答案：B
87.一级铁观音的叶底要求____。

A、肥厚软亮，绿叶红镶边
B、尚肥厚软亮，匀整
C、肥厚尚软亮，匀整
D、肥厚软亮，尚匀整
正确答案：A
88.审评乌龙茶选110ml的盖碗,其投叶量是( )。

A、3g
B、4g
C、7g
D、5g
正确答案：D
89.____萎凋程度次重，鲜叶含水量要求降至60%左右。

A、黑茶
B、白茶
D、红茶
正确答案：D
90.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法,问小包装应用( )包装。

A、聚脂聚乙烯袋
B、铝箔袋
C、聚脂铝箔聚乙烯袋
D、聚乙烯袋
正确答案：C
二、判断题（共10题，每题1分，共10分）
1.高级碧螺春的茶汤中如果茸毛多,悬浮于汤中,这也是品质好的表现。

A、正确
B、错误
正确答案：A
2.包装的食品标签,不得以错误的,引起误解的或散骗性的方式描述或介绍食品。

A、正确
B、错误
正确答案：A
3.采摘的茶叶原料嫩度差或老嫩不匀、加工工艺难于实现一致的结果,是条索粗松或松散的原因。

A、正确
B、错误
正确答案：A
4.日晒气较重的茶叶(乌龙茶),评定等级后,按次级给价。

A、正确
B、错误
正确答案：A
5.口香糖可清洁口腔,不影响茶叶审评。

A、正确
B、错误
正确答案：B
6.爱岗敬业就是干一行,爱一行,钻一行,精一行。

A、正确
正确答案：A
7.上段茶又称下身茶。

A、正确
B、错误
正确答案：B
8.茶叶标准含水量—般为 5-9%。

A、正确
B、错误
正确答案：B
9.汤色易受光线强弱的影响。

A、正确
B、错误
正确答案：A
10.日晒茶色泽乌油润鲜活,品质好。

A、正确
B、错误
正确答案：B。