制作的实验报告面包

一、实验目的
1. 学习面包制作的基本原理和工艺流程。

2. 掌握面包发酵、成型、烘烤等关键步骤。

3. 提高动手实践能力，培养创新思维。

二、实验材料
1. 高筋面粉：500克
2. 温水：250毫升
3. 干酵母：5克
4. 糖：50克
5. 盐：5克
6. 植物油：20毫升
7. 鸡蛋：1个（可适量增减）
8. 新鲜牛奶：50毫升（可适量增减）
9. 植物性奶油：适量
10. 装面包的模具：1个
三、实验步骤
1. 酵母活化：将5克干酵母放入25毫升温水中，搅拌均匀，静置5分钟，待酵母充分溶解。

2. 和面：将500克高筋面粉放入盆中，加入5克盐，倒入酵母水，搅拌均匀。

接着，加入糖、植物油、鸡蛋和新鲜牛奶，揉成光滑的面团。

3. 发酵：将面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵。

发酵时间约为1小时，面团体积膨胀至原来的2倍。

4. 分割与滚圆：将发酵好的面团取出，平均分割成8份，分别滚圆。

5. 二次发酵：将滚圆的面团放入模具中，盖上湿布或保鲜膜，再次发酵。

发酵时间约为30分钟，面团体积再次膨胀。

6. 预热烤箱：将烤箱预热至180℃，预热时间约为10分钟。

7. 烘烤：将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，烘烤时间为20分钟。

期间，可适当调整烤箱温度和烘烤时间，以达到理想的面包口感。

8. 降温与脱模：将烘烤好的面包从烤箱中取出，放在架子上自然冷却。

待面包降
至室温后，脱模。

9. 切片与涂抹：将冷却后的面包切片，涂抹上植物性奶油，即可食用。

四、实验结果与分析
1. 实验结果：成功制作出口感松软、色泽金黄的面包。

2. 分析：
（1）酵母的活化是面包发酵的关键步骤，需确保酵母充分溶解。

（2）和面时，面粉与水的比例要适中，过多或过少都会影响面包的口感。

（3）发酵时间要充足，以确保面团充分膨胀。

（4）烘烤温度和时间要适宜，过高或过低都会影响面包的口感。

五、实验总结
通过本次实验，我们掌握了面包制作的基本原理和工艺流程，提高了动手实践能力。

在实验过程中，我们发现了影响面包口感的关键因素，如酵母活化、和面、发酵和烘烤等。

在今后的烘焙实践中，我们将不断优化配方和工艺，制作出更加美味的面包。