厨房美食菜谱：狗不理包子的做法

厨房美食菜谱：狗不理包子的做法
“狗不理”是天津的百年金牌老字号，是中华饮食文化的典范之作。

中外游客到天津没吃上狗不理包子，就等于到北京没登上八达岭长城，实为一件憾事。

“狗不理”包子是天津市汉族特色小吃。

为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。

狗不理包子关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都是18个褶。

刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，香而不腻。

食材
主料：
特一粉500g
猪肉末
大葱2根
花椒油适量
精盐适量
蚝油适量
酱油适量
姜粉适量
香油适量
酵母粉5g
绵白糖10g
骨头汤适量
水280g
步骤
1.酵母用水融解，加入白糖搅拌均匀，
2.再加入特一粉，
3.启动面包机和面15分钟，然后室温饧发30分钟，
4.利用饧面的这段时间，制作馅料：大葱切成末，
5.猪肉馅中加入1汤匙蚝油，2汤匙酱油和3汤匙骨头汤，顺一个方向搅拌上劲，
6.加入大葱末，
7.将现榨的花椒油，浇在大葱末上，
8.将花椒油和大葱末拌匀，这叫葱包油，
9.然后加2小勺姜粉、1小勺盐和1汤匙香油，搅拌均匀，将拌好的馅料，用平铲拍平，避免出汤，
10.将饧发好的面团，揉搓排气后，揪成24个小剂子，撒上些干面粉，防粘，
11.将每个小剂子都擀成包子皮，
12.取一个包子皮，放上猪肉大葱馅，
13.捏成包子，
14.全部包好后，放入蒸锅，二发15分钟，
15.然后大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟，出锅。

小贴士：一次吃不完，剩下的包子可冷冻保存，吃前用蒸锅热透即可。