医院食堂配餐工作制度

医院食堂配餐工作制度
一、总则
第一条为了保障医院食堂配餐工作的质量，确保患者、职工及家属的饮食安全，提高餐饮服务水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于医院食堂的配餐服务活动，包括食品采购、储存、加工、配送、销售等环节。

第三条医院食堂应建立健全食品安全管理体系，明确各部门和人员的职责，加强食品安全培训和考核，确保食品安全管理措施得到有效实施。

第四条医院食堂应严格按照食品安全法律法规和食品安全标准，加强食品安全管理，提高食品安全水平，防止食品安全事故的发生。

二、食品采购与储存
第五条医院食堂应选择具有合法资质的供应商，采购新鲜、优质、符合食品安全标准的食品原料。

第六条医院食堂应建立食品采购记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，记录保存期限不得少于2年。

第七条医院食堂应建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品符合食品安全标准。

第八条医院食堂应建立健全食品储存管理制度，按照食品的性质和保质期，合理储存，防止食品变质。

第九条医院食堂应对冷藏冷冻食品进行分类存放，确保食品温度符合食品安全要求。

第十条医院食堂应定期对食品库房进行清理和消毒，防止食品交叉污染。

三、食品加工与制作
第十一条医院食堂应建立健全食品加工制作管理制度，明确食品加工制作的操作规程和卫生要求。

第十二条医院食堂应对食品加工工具进行定期清洗、消毒，防止食品交叉污染。

第十三条医院食堂应加强食品加工过程中的卫生管理，严格执行食品安全操作规程，防止食品污染。

第十四条医院食堂应对食品进行合理搭配，保证营养均衡，符合患者的需求。

第十五条医院食堂应加强食品添加剂的管理，严格按照食品安全标准使用食品添
加剂，不得使用非法添加剂。

四、食品配送与销售
第十六条医院食堂应建立健全食品配送管理制度，确保食品在运输过程中的安全。

第十七条医院食堂应对食品容器进行清洗、消毒，防止食品交叉污染。

第十八条医院食堂应加强食品销售过程中的卫生管理，保持食品售货环境整洁。

第十九条医院食堂应定期对食品进行质量检查，确保食品符合食品安全标准。

第二十条医院食堂应建立健全食品退货制度，对不符合食品安全标准的食品进行
退货处理。

五、食品安全管理与监督
第二十一条医院食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各部门和人员的职责，
确保食品安全管理措施得到有效实施。

第二十二条医院食堂应加强食品安全培训和考核，提高员工食品安全意识和操作
技能。

第二十三条医院食堂应定期对食品安全进行自查，发现问题及时整改。

第二十四条医院食堂应建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故
的能力。

第二十五条医院食堂应接受卫生监督部门的监督和检查，对监督和检查中发现的
问题进行整改。

六、附则
第二十六条本制度自发布之日起实施。

第二十七条本制度的解释权归医院食堂所有。