不同热风干燥温度对枸杞干燥特性的影响

色泽及 风 味 品质 降 低 ， 直 接 影 响其 商 品 价 值 。因 而， 本 实验 以宁夏优 质枸 杞 为 原 料 ， 研 究 不 同热 风 干
燥 温 度下 枸杞 水分 变 化 规 律 ， 掌握枸杞干燥特性 ， 为
燥 箱 的温度 分别 设定 为 ５ ０ 、 ５ ５ 、 ６ ０ 、 ６ ５ ｃ Ｃ， 每个 温度 条 件设 ５组平 行试 验 ， 风速 ０ ． ２ ｍ ／ ｓ ， 湿度 ３ ０ ％， 物料 厚
含 水率 为 ７ ８ ． ５ ％ 。试 验前 先将 枸杞 置 于 温度 为 （ ４±
１ ） ｃ ｃ、 相 对湿 度为 ９ ０ ％ 的冷库 中保存 。
１ ． ２ 仪 器 与 设 备
远红 外 干燥 等开始 被 广 泛 研 究 并 应 用 ， 其 中， 热 风 干 燥 是 目前 应用 较普 遍 的干燥 技术 。
（ ８ ｍ ｍ） 恒定不 变， 温度为 ５ ５℃ 热 风 干燥 时制 得 的 枸 杞 品质 最 好 ； 此 外， 由枸 杞 的感 官 品质 分 析 结 果 得 出 ： 色泽 、 口感 和 质地 对 枸 杞 的 品质 有 重 要 的影 响 。
关 键 词 枸 杞 ； 热 风 干燥 ； 干制特性 ； 品质
楚 － 嚣 譬 蜀 国 要 阐
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ＤＯＩ ： １ ０ ． １ ３ ９ ９ ５ ／ ｊ ． ｃ ｎ ｋ ｉ ． １ １—１ ８ ０ ２ ／ ｔ ｓ ． ２ ０ １ ７ ０ １ ０ ２ ２
１ ． ３ 试 验设 计方 法 称 取枸 杞 鲜 果 （ ２ ５ ０±５ ） ｇ ， 置 于物 料 托 盘 上 ， 将 物料托 盘置 于鼓 风 干 燥 箱 内进 行 干 燥 试 验 。鼓 风 干
用 。但 是 ， 热 风干燥 法对 干燥 条 件 要 求 较 高 ， 不 适 的
干燥 条件 会导 致枸 杞 营养 成 分 损 失 ， 果实严重收缩 ，
贾清 华等 对 枸 杞 热 风 干 制 特 性 进 行 研 究 ， 发 现温 度是 影 响干燥 速 率 的主 要 因 素 。郑 硕 等 。 。 对 枸
Ｄ Ｇ Ｇ ． １ ０ １ ． ２型 电热鼓 风 干燥 箱 ， 天津 市 天 宇试 验 仪 器有 限公 司 ； Ｘ Ｑ ５ ０ １电子水 分 测 定 仪 ， 上 海 郎平 仪
不 同热风 干 燥温 度 对枸 杞 干燥 特性 的影 响
胡 云 峰 ， 位 锦 锦 ， 李宁－ ７ ， 胡 晗艳。
１ （ 天 津 科技 大 学 食 品 工 程 与 生 物 技 术 学 院 ， 天津 ， ３ ０ ０ ４ ５ ７ ） ２ （ 天 津 市 食 品加 工 工 程 中 心 ， 天津 ， ３ ０ ０ ４ ５ ７ ）
枸杞 （ Ｌ ｙ ｃ ｉ ｕ ｍ ｂ ａ ｒ ｂ ａ ｒ ｕ ｍ） 是 我 国传 统 常用 药 食 同 源材 料 … 。我 国枸杞 资 源 丰 富 ， 主要分布在宁夏、 新 疆、 内蒙古 、 河北 等省 区， 全 国年 总 产 量 接 近 １亿 万 ｔ 。鲜 枸杞 营 养 丰 富 ， 含水量高 ， 但 易腐 烂 变 质 ， 难
摘 要 为 了研 究 构 杞 在 不 同热 风 干 燥 温度 下 的 干燥 特 性 ， 改善 其 干 制 品质 ， 以宁夏构杞为原料， 对 其进行 不同
温 度 的 热风 干燥 处 理 ， 分 析 它 的 干燥 特 性 和 品 质 变 化 ， 结果 表 明： 构杞 于制过程 由升速 、 降 速 和 恒 速 ３个 阶 段 组
以贮藏 ， 目前 除少量 鲜 食 外 ， 大部 分 枸 杞 被 作 为 干 果
枸杞 鲜 果采摘 于 宁夏 中宁枸 杞 有 限责 任 公 司果
园， 采后 Байду номын сангаас ｈ内立 即运 回公 司 冷库 预 冷 ， 装 盒 冷 藏包
装 空运 回实 验室 。试 验 选 择 大 小 均匀 、 果实完整 ， 色 泽 均匀 ， 无机 械损 伤 的新鲜 枸 杞 为 原 料 ， 要 求 其 平 均
成， 以降 速 阶段 为 主 要 过 程 ； 枸杞热风干燥水分有 效扩散 系数在 ０ ． ７ ６ Ｘ １ ０ 。 ｍ ／ ｓ和 １ ． ９ ８ Ｘ １ ０ Ｉ １ ｍ ／ ｓ之 间 ， 且 温 度 越 高 系 数越 大 ， 枸杞干燥 活化能为 ６ １ ． ３ ６ ｋ Ｊ ／ ｍ ｏ ｌ ； 通 过 试 验 得 出风速 为 ０ ． ２ ｍ ／ ｓ 、 湿度为 ３ ０ ％、 物 料 厚度 １ 层
度为 １层 （ ８ ｍ ｎ １ ） 。采用 等 时取样 称重 法计 算 枸杞 的
枸杞 的热 风 干制加 工 提供理 论 和技术 支 撑 ， 保 证 干制
枸杞 品质 良好 。
含 水率 ， 当枸杞 干基 含水 率 ≤０ ． １ ７ ６ ｇ ／ ｇ （ 湿基 含 水 率
质 量为 （ １ ． ０ ０ ３ ７±０ ． ０ ９ ） ｇ ， 直径 为 （ １ ． ２－ ４ － ０ ． １ １ ） ｃ ｉ ｎ ，
销售 。在 我 国 ， 枸 杞 的 干制 普 遍 采 用 晒 干 、 烘 干 等
传 统技 术 ， 其生 产成 本低 ， 周 期长 且 品质差 。因而 ， 一 些干燥 技 术 ， 如热 风 干 燥 、 真 空 冷 冻 干燥 、 微 波 干燥 、
器 仪表 有 限公 司 ； Ｃ Ｒ ． １ ０型 自动 测 色 色差 计 ， 柯 盛 行
杞热 风干 燥动 力学 及 干燥 品质试 验 ， 试验 得 出在枸 杞 的热 风干 燥 中 ， 温 度 对 干 燥 速 率 的 提 高 起 决 定 性 作
仪器 有 限公 司 ； Ｐ Ｌ ２ ０ ３ ／ ０ １电 子 分 析 天 平 ， 特 勒－ 托 利 多 仪器 （ 上海 ） 有限公司； Ｊ Ｊ ３ Ｏ Ｏ电子 分 析 天 平 ， 美 国 双杰 （ 兄弟 ） 集 团有 限公 司。