2012年10月手机报-新闻早报“饕餮”栏目食谱

10.1食谱：玫瑰腐乳猪蹄
材料：鸡腿、洋葱、胡萝卜、白蘑菇、西芹、黄油、红酒、香叶、盐、白胡椒粉
做法：
1.鸡腿洗净切成块，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、香叶、红酒，搅拌均匀后腌制1小时；
2.胡萝卜洗净去皮切块，白蘑菇、西芹和洋葱分别洗净切块；
3.锅烧热后放入黄油，待黄油融化后放入鸡块煸炒至发黄；
4.放入胡萝卜块，待胡萝卜块变色后放入洋葱块、白蘑菇块和西芹块；
5.翻炒均匀后加入红酒、盐，大火烧开，盖上盖子转中小火；
6.焖煮至汤汁浓稠后即可出锅。

10.2食谱：红酒烩鸡
材料：鸡腿、洋葱、胡萝卜、白蘑菇、西芹、黄油、红酒、香叶、盐、白胡椒粉
做法：
1.鸡腿洗净切成块，放入碗中，加入盐、白胡椒粉、香叶、红酒，搅拌均匀后腌制1小时；
2.胡萝卜洗净去皮切块，白蘑菇、西芹和洋葱分别洗净切块；
3.锅烧热后放入黄油，待黄油融化后放入鸡块煸炒至发黄；
4.放入胡萝卜块，待胡萝卜变色后放入洋葱块、白蘑菇块和西芹块；
5.翻炒均匀后加入红酒、盐，大火烧开，盖上盖子转中小火；
6.焖煮至汤汁浓稠即可出锅。

10.3食谱：肉桂烤香蕉
材料：香蕉、肉桂粉、糖粉、葡萄干
做法：
1.葡萄干清洗干净后控干水分；
2.将香蕉皮剥去，在香蕉上平均划两、三刀，然后把香蕉放到烤盘上；
3.在香蕉上撒适量肉桂粉、葡萄干；
4.烤箱160℃预热，将烤盘放入中层，烘烤10分钟；
5.烤好后取出，撒少许糖粉即可。

10.4食谱：油爆韭菜虾
材料：大虾、韭菜、生姜、红椒、花椒、料酒、盐
做法：
1.将大虾洗净后放入碗中，加料酒、盐和适量清水浸泡10分钟，然后冲水沥干；
2.韭菜洗净切段，生姜、红椒切丝；
3.锅中倒油加热，放入几粒花椒，然后将大虾放入，炸至虾身变红，捞出控油；
4.锅中留底油，放入生姜和红椒爆香，然后放入韭菜翻炒1分钟左右；
5.将大虾倒入锅中，加适量盐，调入少许料酒，翻炒均匀后即可。

10.5食谱：木瓜豌豆鸡丁
材料：鸡胸肉、木瓜、豌豆、姜、蒜、淀粉、料酒、盐
做法：
1.鸡胸肉切成丁，加入盐、淀粉、料酒，腌制一下；
2.木瓜去皮切丁，豌豆用开水焯烫一下捞出控干，姜、蒜切碎；
3.锅中倒油加热，放入姜、蒜爆香；
4.加入鸡丁翻炒，待鸡丁变色后放入木瓜和豌豆，继续翻炒；
5.待食材熟透，出锅前放入少量盐调味即可。

10.6食谱：什蔬腔骨汤
材料：腔骨、胡萝卜、莲藕、玉米、姜片、盐
做法：
1.腔骨洗净后切成块，莲藕、胡萝卜洗净后去皮切成块，玉米洗净切段；
2.汤锅中放入腔骨，加入没过腔骨的清水，大火烧开后将腔骨取出，用清水洗去浮沫；
3.将焯过的腔骨放入砂锅中，加入清水没过表面，放入姜片；
4.大火烧开后转中小火，炖煮1小时左右；
5.待汤汁变成白色，放入胡萝卜块、莲藕块、玉米段，继续炖煮；
6.炖煮约半小时后，放入适量盐，搅拌均匀后即可出锅。

10.7食谱：莴苣烧鸡块
材料：鸡、莴苣、姜片、豆瓣酱、料酒、盐、白糖、酱油、胡椒粉、食用油
做法：
1.整鸡洗净切小块，焯水后捞出控水，莴苣去皮切滚刀块；
2.锅烧热后倒入食用油，油七成热时放入鸡块煸炒；
3.加入姜片、豆瓣酱炒出红油后加入料酒，翻炒均匀后加入清水，没过鸡块；
4.加入盐、白糖、酱油，盖上锅盖，转小火炖煮半小时；
5.加入莴苣、胡椒粉，翻炒3-4分钟；
6.大火收汁鸡块出锅。

10.8食谱：番茄鱼片
材料：草鱼、番茄、姜末、蒜末、番茄酱、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、葱花、食用油、蛋清
做法：
1.将草鱼洗净片成鱼片，加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清，抓匀后腌制1小时；
2.番茄洗净去皮，切成块；
3.锅烧热后放入食用油，油七成热时放入姜末、蒜末爆香，放入番茄；
4.炒至番茄软烂后加入番茄酱、清水，将水煮开后放入鱼片；
5.待鱼片变色后放入盐、胡椒粉调味，再略微煮5-10分钟；
6.撒少许葱花即可出锅。

10.9食谱：红酒瓜球
材料：冬瓜、红酒、柠檬汁、冰糖
做法：
1.用勺子将冬瓜瓤挖出呈球状，放入开水中煮3分钟后取出；
2.锅中放入红酒、冰糖，开小火将冰糖融化；
3.将冬瓜球放入锅中，加入柠檬汁，略未炖煮2-5分钟取出；
4.放凉后放入冰箱冷藏5-8小时后即可取出食用。

10.10食谱：豆豉牛肉炒莴笋
材料：牛肉、莴笋、葱、香菜、豆瓣酱、豆豉、料酒、酱油、鸡精、盐
做法：
1.牛肉切成条状，放入料酒拌匀，莴笋去皮后，也切成条，葱和香菜切碎；
2.锅中倒油加热，加入一勺豆瓣酱炒香；
3.放入葱花爆香，再放入牛肉炒至变色后放入莴笋炒匀；
4.加入豆豉继续翻炒，然后加入酱油、盐调味；
5.出锅时放入少许鸡精、香菜即可。

10.11食谱：豆豉鲜藕
材料：鲜藕、葱、豆豉酱、酱油、鸡精、盐
做法：
1.鲜藕切片，然后泡在冷水中，葱切碎；
2.锅烧热，倒入适量的油，放入葱花和豆豉酱炒香；
3.放入藕片，大火爆炒；
4.加入适量的酱油、盐，炒到藕片上色后，继续翻炒1－2分钟，最后加入鸡精，炒匀即可。

10.12食谱：番茄蟹柳什锦丁
材料：黄瓜、洋葱、番茄、胡萝卜、尖椒、蟹柳、葱、酱油、番茄酱、糖、盐
做法：
1.把黄瓜、洋葱、胡萝卜、尖椒切成丁，番茄切成块，蟹柳切成小段备用；
2.锅中倒油加热，放入葱花爆香，先放入胡萝卜丁翻炒；
3.加入洋葱丁、黄瓜丁和尖椒丁炒匀；
4.放入蟹柳段和番茄，翻炒均匀；
5.放入酱油、番茄酱上色，最后用盐和糖调味后即可出锅。

10.13食谱：川香莴笋辣子鸡
材料：鸡腿肉、莴笋、蒜、干辣椒、白芝麻、酱油、料酒、淀粉、糖、盐
做法：
1.鸡腿肉切成丁，放入盐、淀粉、料酒，抓匀后腌制10分钟，干辣椒切成小段，蒜切碎，莴笋切成丁；
2.锅中倒油加热，待油7成热时放入鸡丁，将鸡丁炸至表面焦黄，捞出沥干备用；
3.锅中倒入清水，烧开后下入莴笋焯烫一下，然后捞出沥干备用；
4.锅中倒油加热，放入蒜和辣椒炒香，然后放入焯好的莴笋丁翻炒均匀；
5.下入炸过的鸡丁，加入盐、糖、料酒、酱油炒匀；
6.在锅中放入适量白芝麻，翻炒均匀后即可出锅。

10.14食谱：九味白肉
材料：五花肉、盐、味精、醋、酱油、老抽、香油、蒜泥、红油、泡姜、姜片、葱段、料酒
做法：
1.将五花肉放入沸水中煮出浮沫，取出洗净，泡姜切成末；
2.将肉放入凉水锅中，放入葱段、姜片、料酒，大火煮开后转小火；
3.焖煮约15-30分钟，关火，加入盐，搅拌均匀，将肉浸泡1-2小时；
4.碗中放入盐、味精、醋、酱油、老抽、香油、红油、蒜泥和泡姜，制成调料汁；
5.将肉取出切成片，将调料汁倒入，搅拌均匀即可。

10.15食谱：香辣肚丝
材料：熟猪肚、红椒、杭椒、葱末、姜末、盐、蚝油、生抽、食用油做法：
1.熟猪肚切成丝，红椒、杭椒洗净切丝；
2.锅烧热后放入食用油，油七成热时放入葱末、姜末爆香；
3.放入猪肚丝翻炒，加入盐、蚝油、生抽，翻炒均匀；
4.加入杭椒丝、红椒丝，翻炒2-3分钟即可出锅。

10.16食谱：滑蛋牛柳
材料：牛里脊、葱末、生抽、黄酒、盐、白糖、淀粉、食用油、鸡蛋做法：
1.牛里脊洗净沥干水分，切成薄片，放入黄酒、生抽、淀粉，用手抓匀后腌制30分钟；
2.将鸡蛋打入碗中，放入盐搅拌均匀；
3.锅热后加入食用油，油八成热时放入牛柳，牛柳变色后立刻捞出沥油；
4.锅里留底油，将蛋液倒入，快速翻炒鸡蛋将其打散；
5.将牛柳、葱末倒入，加入盐、生抽、白糖，翻炒均匀后即可出锅。

10.17食谱：麻辣香水鱼
材料：草鱼、芹菜、洋葱、香菇、豆瓣酱、干红辣椒、姜丝、葱丝、花椒、料酒、盐、糖、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉、香叶、草果、桂皮、
小茴香、八角、食用油
做法：
1.草鱼洗净切块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制30分钟；
2.将洋葱、芹菜、香菇洗净切片，干红辣椒洗净切小段用冷水浸泡10分钟；
3.锅烧热后放入食用油，油七成热时放入姜丝、葱丝、干红辣椒段爆香，放入豆瓣酱炒出红油；
4.加入清水，大火煮开后放入生抽、香叶、草果、桂皮、小茴香、八角，转小火炖煮2分钟后；
5.放入鱼块、洋葱、芹菜、香菇，炖煮至锅开后，将所有食材倒入大汤碗；
6.另起锅，将锅烧热后放入食用油，放入花椒，小火将其炸至微焦后，趁热将其泼在鱼上即可。

10.18食谱：滑菇肉丸汤
材料：猪瘦肉、滑菇、荸荠、生姜、香油、淀粉、味精、白糖、盐做法：
1.猪瘦肉洗净剁成肉泥，生姜洗净切丝，荸荠去皮洗净后切碎；
2.把肉泥、荸荠、盐、味精、淀粉搅拌成肉馅；
3.锅中倒油加热，把肉馅团成丸子，放入锅中炸成金黄色，然后捞出沥油；
4.锅内留底油，放入生姜后加水烧开；
5.下入肉丸煮至浮起，然后放入滑菇、盐、味精、白糖一起炖煮，待食材熟透，出锅前淋入香油即可。

10.19食谱：香菇鸡蛋饼
材料：香菇、鸡蛋、虾皮、小葱、面粉、盐
做法：
1.香菇洗净切碎，小葱和虾皮切碎备用；
2.把鸡蛋打入碗中，放入适量面粉，加水搅拌均匀；
3.把切好的香菇、小葱和虾皮一起放入碗中搅拌均匀，然后放入少许盐；
4.取平底锅倒入少量油，等油热后，将调好的面糊倒入锅中，煎至两面金黄后即可出锅。

10.20食谱：虎皮凤爪
材料：材料：鸡爪、葱、姜、蒜、红椒、大料、料酒、酱油、啤酒、味精、糖、盐
做法：
1.锅中倒水烧开，放入洗净的鸡爪，煮2分钟后将鸡爪捞出控水；
2.锅中倒油加热，放入葱、姜、蒜、红椒、大料爆香，然后放入鸡爪爆炒，加入料酒和酱油，炒至上色；
3.倒入一罐啤酒，添加适量的水，烧开后转成小火焖煮，待汤汁快收干时，加入盐、糖和味精调味即可。

10.21食谱：黑椒干锅虾
材料：沼虾、姜片、蒜粒、料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖、黑胡椒粉、食用油
做法：
1.沼虾洗净剪去虾脚、挑去虾肠，放入大碗中，加入料酒、生抽、蚝油、老抽、白糖，腌制半小时；
2.将蒜粒、姜片放入砂锅底部铺满，倒入适量的食用油，将腌制好的沼虾放入砂锅排好；
3.把腌制沼虾的调料汁也倒入砂锅，盖上盖子大火煮开，转小火焖煮10分钟；
4.开盖撒些黑胡椒粉，再焖煮3-4分钟即可出锅。

10.22食谱：咸酥鸡
材料：鸡腿、九层塔、葱段、姜片、蒜末、生抽、盐、米酒、五香粉、香油、白胡椒粉、食用油
做法：
1.鸡腿洗净去皮、去骨切小块，放入碗中，加入葱段、姜片、蒜末、生抽、米酒、盐、五香粉、白胡椒粉、香油，搅拌均匀后腌制2-4小时；
2.锅内放入食用油，待油八成热时，将腌制好的鸡块放入，炸至微黄后捞出，沥干油放凉；
3.将油再次加热后将鸡块放入，复炸一次，炸至金黄色时加入九层塔；
4.再稍微炸5-10秒即可出锅。

10.23食谱：辣炒扇贝
材料：扇贝、青椒、红椒、洋葱、姜末、蒜末、泡椒、豆瓣酱、料酒、盐、白糖、白胡椒粉、食用油
做法：
1.青椒、红椒、洋葱分别洗净切块；
2.扇贝洗净后放入开水锅中，焯烫一下后捞出；
3.锅热后放入食用油，油七成热时放入姜末、蒜末爆香，倒入青红椒块、洋葱块，炒至断生；
4.放入扇贝，加入盐、料酒、泡椒、豆瓣酱、白糖、白胡椒粉；
5.翻炒3-5分钟即可出锅。

10.24食谱：北极虾炒蛋
材料：北极虾、鸡蛋、香油、糖、盐
做法：
1.北极虾剥壳洗净；
2.鸡蛋打散，将北极虾放入，再放入盐和糖，拌匀；
3.锅中倒油加热，然后将混有虾仁的蛋液倒入锅中；
4.轻轻翻炒，让虾仁完全包裹在蛋液中；
5.关火后，加入少许香油，炒匀后即可出锅。

10.25食谱：南瓜鸡翅
材料：鸡翅、南瓜、葱、姜、蒜、大料、香叶、香葱、酱油、盐
做法：
1、鸡翅洗净，背面划两刀，南瓜洗净，去瓤切块，葱切段，姜、蒜切片；
2、锅中倒油加热，放入鸡翅，将鸡翅煎至两面金黄后取出；
3、在锅中放入葱段、姜片、蒜片、大料、香叶爆香；
4、放入鸡翅，加入酱油，翻炒至上色；
5、放入南瓜块，和鸡翅一起翻炒均匀，然后加入清水，炖煮10分钟；
6、加入盐调味，然后大火收汁，出锅时撒些香葱即可。

10.26食谱：蒜蓉彩椒杏鲍菇
材料：杏鲍菇、青椒、红椒、大蒜、花椒、海鲜酱
做法：
1.杏鲍菇、青椒、红椒全部切丁，大蒜切碎；
2.锅中倒油加热，放入大蒜和花椒爆香；
3.倒入杏鲍菇，然后放入适量的海鲜酱，炒匀；
4.杏鲍菇变软后，放入青椒丁和红椒丁，翻炒均匀即可出锅。

10.27食谱：肉末虎皮豆腐
材料：猪瘦肉、豆腐、鸡蛋、葱、香菜、豆瓣酱、酱油、醋、白糖、
盐
做法：
1.把鸡蛋在碗中打散，将豆腐切片，裹上蛋液，猪瘦肉剁碎，葱切成丝；
2.将豆瓣酱、酱油、醋和白糖调成酱汁；
3.锅中倒油加热，将豆腐放入锅中，煎至两面金黄后捞出；
4.锅中留底油，放入剁好的瘦肉，待肉颜色变白后放入葱丝一起翻炒；
5.把调好的酱汁倒入锅中，再放入煎好的豆腐翻炒片刻，最后撒入少许盐和香菜，炒匀即可出锅。

10.28食谱：紫薯发糕
材料：低筋面粉180克、紫薯粉20克、白砂糖40克、发酵粉2克、清水200克、食用油
做法：
1.用清水融化发酵粉和白砂糖备用；
2.将紫薯粉和低筋面粉混合在一起，加入酵母水，用筷子搅拌均匀；
3.取一容器，在底部和四周抹一层食用油，将面糊倒入该容器；
4.盖上湿布静置，待面糊发到一倍大时，将容器放入蒸锅；
5.蒸制20分钟后关火，焖5分钟左右，晾凉后从容器中倒出即可。

10.29食谱：老干妈土豆泥
材料：土豆、牛奶、盐、黄油、白胡椒粉、老干妈辣酱
做法：
1.土豆洗净后放入锅中，加入清水，煮至整个土豆软糯；
2.将土豆取出控干水分，剥去土豆皮；
3.将土豆压碎，放入黄油、白胡椒粉、盐，用筷子顺一个方向搅拌；
4.边搅拌边少量多次的加入牛奶，搅至土豆泥变得顺滑；
5.加入老干妈辣酱，搅拌均匀后装入裱花袋中；
6.用裱花嘴将土豆泥挤入容器即可。

10.30食谱：照烧豆腐
材料：豆腐、米酒、酱油、糖、食用油、黑胡椒粉
做法：
1.将豆腐洗净切块，放入热水中焯烫一下后捞出控水；
2.锅热后放入食用油，油七八成热时放入豆腐，将豆腐煎至两面金黄；
3.加入米酒、酱油、糖、黑胡椒粉，中火煮开后转小火；
4.将豆腐翻一次面，小火煮至汤汁浓稠即可出锅。

10.31食谱：豌豆肉粒
材料：猪里脊、豌豆、胡萝卜、生粉、老抽、生抽、食用油、姜末、蒜末、盐、鸡精
做法：
1.猪里脊洗净切成丁，加入生粉、老抽、生抽腌制半小时；
2.胡萝卜洗净切丁，豌豆洗净后放入开水中焯烫一下，待断生后捞出
沥干水分；
3.锅加热后放入食用油，油八成热时放入猪肉丁，炒至肉丁变色后捞出；
4.锅中留底油，放入姜末、蒜末爆香，放入胡萝卜丁；
5.炒至胡萝卜断生后放入豌豆、盐，略微翻炒后放入肉丁；
6.加入鸡精，翻炒2-5分钟即可出锅。