氨基酸的化学反应

氨基酸的化学反应
氨基酸的化学反应是其基团的特征性反应。

重要的有：
1、茚三酮反应。

所有具有自由α-氨基的氨基酸与过量茚三酮共热形成蓝紫色化合物（脯氨酸和羟脯氨酸与茚三酮反应产生黄色物质）医|学教|育网搜集整理。

用分光光度法可定量测定微量的氨基酸。

蓝紫色化合物的最大吸收峰在570nm波长处，黄色在440nm波长下测定。

吸收峰值的大小与氨基酸释放的氨量成正比。

2、与2，4-二硝基氟苯（DNFB）的反应。

在弱碱性溶液中，氨基酸的α-氨基很容易与DNFB作用生成稳定的黄色2，4-二硝基苯氨基酸（DNP-氨基酸），这一反应在蛋白质化学的研究史上起过重要作用，Sanger等人应用它测定胰岛素一级结构。

多肽顺序自动分析仪是根据相类似的原理设计的，即利用多肽链N端氨基酸的α-氨基与异硫氰酸苯酯PITC反应（Edman降解法）。