饭馆食品安全管理制度

饭馆食品安全管理制度
第一章总则
第一条为了加强饭馆食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规的规定，制定本制度。

第二条本制度适用于饭馆食品的生产、加工、销售和服务等活动。

第三条饭馆食品安全管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

第四条饭馆经营者是食品安全的第一责任人，应当依法经营，诚信自律，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。

第二章从业人员管理
第五条饭馆从业人员应当具备良好的道德素质和食品安全知识，遵守食品安全操作规程。

第六条饭馆从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

第七条饭馆从业人员在患有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

第八条饭馆应当对从业人员进行食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

第三章食品采购与储存
第九条饭馆应当建立食品采购制度，明确采购渠道、采购要求和质量标准。

第十条饭馆应当建立食品进货查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品来源合法、质量合格。

第十一条饭馆应当建立食品储存管理制度，按照食品的性质、特点和保存要求，合理储存食品。

第十二条饭馆应当建立食品过期处理制度，对过期、变质的食品及时清理下架，并按照规定进行处理。

第四章食品加工与制作
第十三条饭馆应当建立食品加工操作规程，明确食品加工的步骤、要求和注意事项。

第十四条饭馆应当建立食品加工卫生管理制度，保持食品加工场所卫生整洁，防止食品污染。

第十五条饭馆应当建立食品制作质量管理制度，确保食品制作过程符合食品安全要求。

第五章食品销售与服务
第十六条饭馆应当建立食品销售管理制度，保证食品销售过程中的安全卫生。

第十七条饭馆应当建立餐饮服务管理制度，提供符合食品安全要求的餐饮服务。

第十八条饭馆应当建立食品退货处理制度，对退回的食品进行查验、处理，确保食品安全。

第六章食品安全事故处理
第十九条饭馆应当建立食品安全事故应急预案，明确事故处理流程、责任人和应急措施。

第二十条饭馆发生食品安全事故时，应当立即采取措施，防止事故扩大，并及时报告有关部门。

第二十一条饭馆应当配合有关部门进行食品安全事故调查处理，认真履行事故处理责任。

第七章监督管理
第二十二条饭馆应当接受上级食品安全监督管理部门的监督检。