公共营养师模拟考试1

公共营养师模拟考试1
理论知识
1.有“可变脂”或”动脂”之称的是()［单选题］*
A、中性脂肪(正确答案)
B、磷脂
C、固醇类
D、糖脂
2.膳食脂肪的作用不包括()［单选题］*
A、增加饱腹感
B、改善膳食的感官性状
C、促进脂溶性维生素的吸收
D、抗生酮作用(正确答案)
3.以下属于亚油酸在体内代谢产生的长链脂肪酸是()。

［单选题］*
A、花生四烯酸(正确答案)
B、硬脂酸
C、软脂酸墩量舍
D、DHA
4•下列属于0-3脂肪酸的是()。

［单选题］*
A、a-亚麻酸(正确答案)
B、亚油酸
C、油酸
D、花生四烯酸
5.下列属于饱和脂肪酸的是()［单选题］*
A、C20:4,n-6
B、C20:4,n-6
C、C18:2,n-6
D、C16:0(正确答案)
6.碳链为10个碳原子的脂肪酸是()［单选题］*
A、短链脂肪酸
B、中链脂肪酸(正确答案)
C、长链脂肪酸
D、超长链脂肪酸
7.n-6系列脂肪酸是按()分［单选题］*
A、脂肪酸饱和程度
B、脂肪酸碳链长度
C、脂肪酸的空间结构
D、第一个双键的位置(正确答案)
8.钠的生理功能不包括下列哪一项()［单选题］*
A、维持酸碱平衡
B、维持血压正常
C、增强神经肌肉兴奋性
D、抗氧化作用(正确答案)
9•在人体内可转变生成EPA、DHA的必需脂肪酸为()［单选题］*
A、油酸
B、亚油酸
C、花生四烯酸
D、a-亚麻酸(正确答案)
10.在人体内可转变成花生四烯酸的必需脂肪酸是()［单选题］*
A、亚油酸(正确答案)
B、亚麻酸
C、a-亚麻酸
D、二十碳五烯酸
11.植物油中亚油酸含量最低的是()［单选题］*
A、菜油
B、玉米油
C、椰子油(正确答案)
D、橄榄油
12.下列脂肪酸中，对胎儿脑-神经系统和视网膜发育有重要作用的是()［单选题］*
A、花生四烯酸和硬脂酸
B、花生四烯酸和软脂酸
C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸(正确答案)
D、二十二碳六烯酸和软脂酸
13.被称为”不动脂”的脂类为()［单选题］*
A、磷脂(正确答案)
B、饱和脂肪酸
C、单不饱和脂肪酸
D、多不饱和脂肪酸
14.在以下食物中胆固醇含量最高的是()［单选题］*
A、猪肉
B、猪肝
C、猪脑（正确答案）
D、猪舌头
15.体内合成胆固醇的主要场所产是（）［单选题］*
A肾
B小肠
C肝（正确答案）
D胃
16.正常成年人每日胆固醇的摄入量应控制在（）以下［单选题］*
A、lOOmg
B、300mg（正确答案）
C、500mg
D、800mg
17.合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为（）［单选题］*
A、20%
B、30%（正确答案）
C、40%
D、50%
18.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。

［单选题］*
A、95%
B、85%
C、70%
D、80%（正确答案）
19.下列不属于产能营养素的是（）。

［单选题］*
A、蛋白质
B、脂脑
C、碳水化合物
D、维生素（正确答案）
20.1g碳水化合物体内彻底燃烧产生的能量为（）。

［单选题］*
A、16.7kJ（正确答案）
B、36.7kJ
C、29.3J
D、23.6kk
21.饱和脂肪酸含量最高的是（）。

［单选题］*
A、大豆油
B、玉米油
C、橄榄油
D、椰子油（正确答案）
22.EPA、DHA的良好食物来源是（［单选题］*
A、深海鱼油（正确答案）
B、花生油
C、橄横油
D、豆油
23.下列对钾的生理功能的描述正确的是（［单选题］*
A、调节机体免疫功能
B、降低血压正常（正确答案）
C、促进胰液的分泌
D、抗氧化作用
24.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于一日总能量的（）。

［单选题］*
A5%
B.7%
C.10%（正确答案）
D.15%
25.普通食物中的碳水化合物是（）的总和［单选题］*
A、淀粉和糖（正确答案）
B、淀粉和寡糖
C、糖和寡糖
D、寡糖和多糖
26.成年人碳水化合物的膳食供给量以占总能量的（）为宜。

［单选题］*
A45%-50%
B70%以上
C、55%-65%（正确答案）
D、30%以下
27.在通常情况下，脑组织的能量来源于（［单选题］*
A、脂肪
B、蛋白质
C、碳水化合物（正确答案）
D、碳水化合物和脂肪
28.构成RNA的糖是（［单选题］*
A、果糖
B、乳糖
C、核糖（正确答案）
D、蔗糖
29.不能被人体消化吸收的碳水化合物是（）［单选题］*
A淀粉
B糊精
C纤维素（正确答案）
D以上全是
30.影响血糖生成指数的因素不包括（）［单选题］* A蛋白质含量
B脂肪含量
C、淀粉组成
D、维生素含量（正确答案）
31.下列具有抗氧化作用的维生素是（）［单选题］* A维生素PP
B维生素D
C维生素E（正确答案）
D叶酸
32.维生素E中，以（）的生物活性最高［单选题］*
A、a-生育酚（正确答案）
B、0—生育酚
c、y—生育酚
D、a—三烯生育酚
33.能够促进钙吸收的碳水化物是()［单选题］*
A、麦芽糖
B、蔗糖
C、乳糖(正确答案)
D、葡萄糖
34.人体内的钙99%集中在()。

［单选题］*
A、骨骼和牙齿(正确答案)
B、软组织
C、细胞外液
D、血液
35.混溶钙池是指()［单选题］*
A、骨骼钙
B、牙齿(正确答案)
C、血浆钙
D、软组织、细胞外液和血液中的钙
36.血中含量过低，易导致神经肌肉兴奋性增强的元素是()。

［单选题］*
A铁
£、碘
C、镁(正确答案)
D、锌
37、膳食中优质蛋白质占膳食蛋白质总量的()［单选题］*
A、10%-20%
B、20%-30%
C、30%-50%(正确答案)
D、60%-80%
38.下列食物血糖生成指数(GI)最低的是()［单选题］*
A、樱桃(正确答案)
B、苹果
C、葡萄
D、菠萝
39.饮用牛奶后，出现乳糖不耐受的主要原因是()［单选题］*
A、淀粉酶缺乏或活性降低
B、乳糖酶缺乏或活性降低(正确答案)
C、脂肪酶缺乏
D、蛋白质酶缺乏
40.5岁儿童钙的AI值是()mg。

［单选题］*
A、400
B、500
C、600
D、800g(正确答案)
41.我国成人钙的AI值应为()mg/d。

［单选题］*
A、600
B、800
C、1000(正确答案)
D、1200
42.下列哪一项为铁的生理功能()［单选题］*
A参与能量代谢
B参与骨骼牙齿的构成
C、提高机体免疫力(正确答案)
D、参与性器官的发育
43.乳母对铁的需要主要用于()［单选题］*
A、预防婴儿缺铁性贫血
B、恢复孕期铁丢失(正确答案)
C、供给婴儿生长需要
D、提高婴儿免疫力
44.女性贫血的影响因素不包括()［单选题］*
A、膳食铁摄入不足
B、运动量大(正确答案)
C、铁吸收少
D、机体铁需要增加
45.参与甲状腺素合成的元素是()［单选题］*
A、钙
B、碘(正确答案)
C钾
D、铁
46.维生素B1又称为()［单选题］*
B、生物素
C、硫胺素（正确答案）
D、钻胺素
47.“克汀病”是由于母亲在妊娠期间缺乏（）导致的。

［单选题］*
A、硒
BP
C、锌
D、碘（正确答案）
48.下列食物碘含量最丰富的是（）［单选题］*
A、海带（正确答案）
B、波菜
C、茄子
D、竹笋
49.与高血压发病关系最密切的元素是（）。

［单选题］*
A、钙
B、镁
C、铁
D、钠（正确答案）
50.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）［单选题］*
A、3克
B6克（正确答案）
C、9克
D、12克
51.味觉减退或有异食癖可能是缺乏()［单选题］*
A锌(正确答案)
B铬
C、硒
D、钙
52.儿童锌缺乏可导致()［单选题］*
A、第二性征发育障碍(正确答案)
B、毛囊角化症
C、水肿
D、腹泻
53.参与谷胱甘肽过氧化物酶构成的元素是()［单选题］* A钙
B铁
c、锌(正确答案)
D、硒
54.关于大米营养素损失的说法正确的是()［单选题］*
A、淘洗次数越多，损失越多(正确答案)
B、水温越高，损失越少
C、浸泡时间越长，损失越少
D、加碱蒸煮，损失越少
55.关于大豆蛋白质的消化率，正确的是()［单选题］*
A、整粒大豆〉豆浆〉豆腐
B、豆腐〉豆浆〉整粒大豆(正确答案)
C、豆浆〉豆腐〉整粒大豆
D、豆腐〉整粒大豆〉豆浆
56.蛋白质含（）量比较恒定，可通过测定食物中的总（）乘以6.25来得到蛋白质含量［单选题］*
A碳
B、氢
C、氧
D、氮（正确答案）
57.下列状态中处于负氮平衡的是（）［单选题］*
A、妇女怀孕
B、疾病（正确答案）
C、营养过剩
D、运动
58.下列食物中含硒最高的为（［单选题］*
A、海产品（正确答案）
B、水果
C、蔬菜
D、牛奶
59.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）［单选题］*
A、肝脏
B、胰脏
C、肾脏
D、脂肪（正确答案）
60.儿童眼部出现毕脱氏斑，可能是缺乏（）［单选题］*
A、维生素A（正确答案）
B、维生素D
C、维生素C
D、维生素E
61.维生素A缺乏时出现最早的体征是（）［单选题］*
A皮肤症状
B、免疫功能下降
C、眼部症状（正确答案）
D、骨骼发育迟缓
62.维生素A缺乏可引起（）［单选题］*
A、千眼病（正确答案）
B、癌皮病
C、脚气病
D、皮炎
63.对视觉功能有益的维生素是（）［单选题］*
A、维生素A（正确答案）
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
64.维生素D缺乏症（）［单选题］*
A、骨软化症
B、癫皮病（正确答案）
C、佝偻病
D、骨质疏松症
65.维生素A缺乏不容易引起的健康问题是（）。

［单选题］*
A、夜自症
B、生长发育迟缓
C、早产儿溶血（正确答案）
D、毛囊角化
66•下列关于维生素A缺乏的描述正确的是（）［单选题］* A、以儿童和青少年较多见（正确答案）
B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病
C、不影响免疫系统
D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩
67、下列不属于维生素A的生理功能的是（）［单选题］*
A、维持视觉功能
B、维护上皮细胞健康
C、促进生长
D、构成辅酶（正确答案）
68、下列水果中胡萝卜素含量高的是（［单选题］*
A、杏（正确答案）
B、苹果
C、桃
D、梨
69、婴幼儿缺乏维生素D可引起（）［单选题］*
A、佝偻病(正确答案)
B、骨质软化症
C、骨质疏松
D、夜盲症
70、膳食中钠的主要来源为()［单选题］*
A、酱油
B、食盐(正确答案)
C、味精
D、酱
71、具有降低血胆固醇水平的维生素是()［单选题］*
A、烟酸(正确答案)
B、硫胺素
C、吡哆醇
D、核黄素
72.缺乏时可引起脂溢性皮炎的是()［单选题］*
A、维生素A
B、维生素B(正确答案)
C、维生素B
D、维生素C
73.用棕色瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏()［单选题］*
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素B2(正确答案)74、在人体内能够转变成尼克酸的氨基
酸是()［单选题］*
A、色氨酸(正确答案)
B、赖氨酸
C、蛋氨酸
D、苏氨酸
75、维生素E的血浆水平在孕期上升约()［单选题］*
A、40%
B、50%(正确答案)
C、60%
D、70%
76、维生素B。

缺乏可发生().［单选题］*
A、精神障碍
B、脚气病病
C、脂溢性皮炎(正确答案)
D、濒皮病
77.与视黄醇一起参与感光作用的是()［单选题］*
A、维生素B1
B、维生素B2(正确答案)
C、维生素B6
78.维生素B。

缺乏可以发生()［单选题］*
A、巨幼红细胞贫血
B、脚气病
C、脂溢性皮炎（正确答案）
D、癫皮病
79.缺乏时可以引起高同型半胱氨酸血症的维生素是（）［单选题］*
A、烟酸
B、维生素B2
C、维生素B6（正确答案）
D、维生素B1
80.不属于导致谷类营养损失的方式是（）［单选题］*
A、长时间浸泡
B、加碱
C、少洗（正确答案）
D、炸
81.缺乏时可以引起巨幼红细胞贫血的维生素是（）［单选题］*
A、维生素B2
C、维生素B6
D、维生素B12（正确答案）
82.膳食维生素B12缺乏常见于（）［单选题］*
A、孕妇妇
B、老年人
C、早产儿
D、素食者（正确答案）
83.分子中含有钻元素的维生素是()［单选题］*
A、维生素C
B、维生素B12(正确答案)
C、维生素B6
D、叶酸
84•能反映近期维生素C摄入情况的是()维生素C含量。

［单选题］*
A、白细胞
B、红细胞
C、血浆(正确答案)
D、血清
85.维生素C缺乏常见症状不包括()［单选题］*
A、头发脱落(正确答案)
B、牙龈出血
C、皮下出血
D、疲倦
86•下列哪些操作，不宜保存蔬菜中的维生素C()［单选题］*
A、先洗后切
B、切好后长时间浸泡(正确答案)
C、开汤下菜
D、急火快炒
87.维生素C够促进哪种元素的吸收()［单选题］*
A、铁(正确答案)
B镁
C锌
D钾
88.GI是用以衡量某种食物或膳食组成对()浓度影响的一个指标。

［单选题］*
A、血糖(正确答案)
B、血脂
C、血浆蛋白
D、血红蛋日
89.下列哪种维生素具有抗氧化功能()［单选题］*
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素C(正确答案)
D、维生素D
90•我国成人维生素C的RNI为每日()［单选题］*
A、50mg
B、80mg
C、100mg(正确答案)
D、120mg
91.维生素C的良好来源的是()［单选题］*
A、谷类
B、新鲜蔬菜和水果(正确答案)
C、肉类
D、乳类
92.被称为”抗瘾皮病因子”的维生素是()［单选题］*
A、视黄醇
B、硫胺素素
C、核黄素素
D、尼克酸（正确答案）
93.能够在体内合成烟酸的氨基酸是（）［单选题］*
A、赖氨酸
B、谷氨酸
C、苏氨酸
D、色氨酸（正确答案）
94.下列食物钾含量最丰富的是（）［单选题］*
A、小豆（正确答案）
B、鸡蛋
C、冬瓜
D、肥肉公公
95.以下不属于膳食纤维的是（）［单选题］*
A、纤维素
B、果胶
C、半纤维素
D、果糖（正确答案）
96.能在体内蓄积的维生素是（）［单选题］*
A、维生素C
B、维生素B1
C、维生素A（正确答案）
D、维生素B6
97.下列食物中富含膳食纤维的是()［单选题］*
A、豆芽
B、果汁
C、精白米
D、燕麦(正确答案)
98.失水量超过体重的()以上，就会危及生命。

［单选题］*
A、6%
B、4%
C、8%(正确答案)
D、10%
99.每日人体内代谢产生的内生水约为()［单选题］*
A、1200m1
B、1000ml
C、300m1(正确答案)
D、100ml
100.为保证水平衡，水的来源每日应维持在()。

［单选题］*
A、1000ml
B、1500ml
C、2000ml。