学校食堂成品留样制度(3篇)

学校食堂成品留样制度
根据卫生部门要求，为加强食品卫生安全，做到食品卫生意外事故有据可查，提供原始材料，特制定食品留样制度。

1、学生用餐每餐前或后取每样食品____克样品留存。

留样使用的容器必须保持清洁并经过严格消毒，禁止使用不洁容器存放样品。

2、食品成品留存时间必须保证____小时，肉类、蛋白食品要留样____小时。

3、食品样品留存须存放在规定的冰箱(柜)内。

4、留样冰箱必须专用。

食品样品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。

5、幼儿园成品留样要分开标明留样时间、食品名称及责任人的签名并做好记录、存档。

6、食品成品留样____小时后应及时销毁，留存食品不得混入学生用餐食品中。

学校食堂成品留样制度（2）
是指食堂在提供一日三餐的同时，对每一餐制作的成品进行留样，以便随时进行质量检测和监管。

具体的制度内容可以包括以下几点：
1. 留样时间：根据食堂的运营规模和成品的特点，设定合理的留样时间。

一般来说，留样的时间应该包括餐前、餐中和餐后，以覆盖整个食堂运营过程。

2. 留样方式：根据成品的种类和食堂的实际情况，可以采取不同的留样方式。

一般常见的留样方式有将成品装入密封容器中，并在容器上标明日期、时间、成品种类等信息。

3. 留样位置：为了保证留样的安全和可追溯性，应设置专门的留样区域。

该区域应干净、整洁，并保持适当的温度和湿度。

4. 留样数量：根据食堂的规模和成品的种类，确定合理的留样数量。

一般来说，每个成品品种至少应留样两份，以保证质检和监管的准确性。

5. 留样记录：对于每一次的留样都应做好记录。

记录内容包括留样时间、成品种类、留样数量等信息，并可附上照片或视频。

6. 留样周期：可以根据成品的保存期限和检验周期，确定合理的留样周期。

一般来说，每个成品品种的留样周期不宜超过一周。

7. 质量检验：对留样的成品进行定期的质量检验。

可以选择食品安全检测机构进行检验，也可以由食堂内部的质量监督人员进行检验。

通过建立学校食堂成品留样制度，可以确保食品安全、提高食堂管理水平，保障学生健康饮食。

此外，留样制度也有助于监督厨师的操作和食材采购，预防食品浪费和滥用等问题的发生。

学校食堂成品留样制度（3）
是指为了确保食品安全和质量，在学校食堂从事食品加工和制作的过程中，将一定数量的成品样品留样保存，以备后续监测、检验和评估。

具体制度包括以下几个方面：
1. 留样要求：根据食品安全法和相关标准，确定留样的食品种类、数量和频次。

要求从每个批次中抽取一定比例的食品样品进行留样。

2. 留样标识：将留样的食品包装好，并在包装上标注样品的批次编号、生产日期、留样日期等相关信息。

确保留样的食品能够被正确辨别和追溯。

3. 留样保存：留样的食品应储存在特定的留样冰箱或冷库中，确保其在适宜的温度下保存。

留样的食品应根据其类型和特性，确定相应的保存期限。

4. 留样检测：定期对留样的食品进行检测，包括外观、口感、营养成分和微生物等方面。

确保留样的食品符合相关的标准和要求。

5. 留样记录：每次留样都应记录相关的信息，包括留样日期、留样数量、样品描述、检测结果等。

确保留样过程可追溯，并能提供有效的监测和评估依据。

通过建立学校食堂成品留样制度，能够对食品加工和制作过程进行监测和评估，确保食品的安全和质量，提高学校食堂的食品质量管理水平。