营养代谢与体温调节详解演示文稿

(一) 概念
1.基础代谢：机体在基础状态下的能量代谢称为基础代
谢。
基础状态的条件如下： ①清晨空腹:即禁食12～14h，前一天应吃清淡、不要
太饱的饮食，以排除食物特殊动力效应的影响。
②平卧:全身肌肉放松，尽力排除肌肉活动的影响。 ③清醒且情绪安稳:以排除精神紧张的影响。 ④室温18-25℃:排除环境温度的影响。
基础代谢率的测量是甲状腺疾病的重要辅助手段。
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思考题
你每天需要吃几两食物，才能维持正常的基础代谢？ 1、求出自己的体表面积：
0.0016×身高（厘米）+0.0128 体重（公斤）－0.1529 2、求出三种混合食物的热价：
（ 17.15+17.99+39.75）÷3=24.96（Kj）
生物价值/%
56 57 60 67 72 77
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四、维生素
◆维生素都是有机物。需要量不大，体内不能 合成，必须经常从食物中得到补充。 ◆维生素既不提供能，也不是构成细胞的原料， 但却是人体正常生长发育和健康所必需的。多
数是物质代谢中酶的辅酶，如缺乏，物质代谢失
常，影响正常的生理功能。
1.糖:主要(70％以上)
脑组织所需能量则完全来源于糖的有氧氧化。 2.脂肪：次之(30％) 短期饥饿时供能。
3.蛋白质：很少(长期饥饿或极度消耗时，才成为 主要能量来源)。
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(二)能量利用
◆物质释放的能 量 有 50% 转 化 为 热 能，其余以自由能
形 式 贮 存 于 ATP 中 。 只有少部分用于 肌肉收缩（做机 械功），最终大 部分也是以热能形 式散发掉。 ◆主要供能物 质——糖类；直接供
>30℃时也增加，（原因是温度上升体内化学
反应加快和发汗活动增加了产热量）。
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（三）食物特殊动力作用
食物特殊动力作用：指食物刺激机体产生额外 热量的作用。
进食1h后产热量比进食前有额外的增加，持续 7-8h。各种营养物质的食物特殊动力效应不同， 进食蛋白质时产热量增加30％，混合性食物增 加10％，糖和脂肪增加4～6％。
（二）类脂
1、磷脂：卵磷脂和脑磷脂。是生物膜的重要成 分，在物质的运输、代谢和N活动方面有重要作
用。
2、胆固醇：是细胞的重要组成成分。
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三、蛋白质及其主要生理功能
（一）蛋白质的营养意义 ◆蛋白质是一种高分子化合物。种类较多。
◆蛋白质是构成细胞的基本成分，是组织生长、修复 和更新的主要原料。
角化，夜盲症、生长缓慢
叶菜和黄叶蔬菜、胡萝 卜、菠菜、莴苣
维生素D 佝偻病、骨质软化症
肝脏、蛋黄、乳 类
维生素E 贫血（红细胞减少、寿命短 坚果、大豆、水果、玉
脆性增加）、血小板增加
米、小麦胚油（最丰富） 甘薯、天然抗氧化剂
维生素K 影响血液凝固
肝脏、绿叶、肠 内细菌也合成
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五、无机盐
燕麦
65
鸡蛋黄
96
大麦
64
脱脂牛奶
85
扁豆
72
鱼
83
豆腐
65
大米
77
大豆（熟） 64
牛肉
76
大豆（生） 57
猪肉
74
绿豆
58
小麦
67
豌豆
48
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常用食物蛋白质的生物价值表（2）
蛋白质 西瓜子 南瓜子 棉籽 花生 芝麻 白面粉 核桃
生物价值/%
73 63 62 59 71 52 56
蛋白质 高粱 小米 玉米 马铃薯 红薯 大白菜
阴囊皮炎
糙米、粗面粉、绿色蔬菜等
恶性贫血（巨幼红细胞 肝脏、肉类、酵母
性贫血）
等
坏血病（毛细血管脆性增加，皮下 橘子、鲜枣、番茄、
有出血斑点、牙龈肿胀出血）
豆芽等
皮炎、腹泻、精神错乱 酵母、米糠、肝、 肾、瘦肉、花生等
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（二）脂溶性维生素
名称
缺乏症
存在食物
维生素A 皮肤和粘膜干燥、增生与 肝（鱼类肝特丰富）绿
蛋白质的保留量
蛋白质的生物价值=
蛋白质的吸收量
×100%
◆动物性蛋白质的生物价值较高，而植物性蛋白质的生物
价值较低。
◆蛋白质可以发挥互补作用：混合食物可以提高蛋白质的 生物价值。如：提倡膳食。
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常用食物蛋白质的生物价值表（1）
蛋白质
生物价值/% 蛋白质 生物价值/%
鸡蛋（全） 94
营养代谢与体温调节详解演示 文稿
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（优选）营养代谢与体温调节
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生物体的最基本特征是新陈代谢
新陈代谢
物质代谢
同化作用
-- 贮能
（合成代谢）
异化作用 （分解代谢）
-- 放能
能量代谢
生物体内物质代谢中伴随着的能量的释放、转移、 贮存和利用，称为能量代谢。
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第一节 食物的营养成分及其 生理功能
一、糖类及其主要生理功能 二、脂肪及其主要生理功能 三、蛋白质及其主要生理功能
四、维生素 五、无机盐（还有水和膳食纤维七类营养素）
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一、糖类及其主要生理功能
◆糖类（碳水化合物）：是体内主要供能物质。
单糖：葡萄糖 多糖：肝糖原和肌糖原 粘多糖：透明质酸、肝素和硫酸软骨素
萎缩、绝育、肝坏死，幼年生长缓慢。
锰 是多种酶的辅基，体内糖代谢和类固醇合成所
必需的。
氟 是骨骼和牙釉质必需的微量元素，抑制细菌产
酸，如缺乏龋齿病。过多中毒如斑釉症
以上微量元素正常饮食中均能满足
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第二节 能量代谢
能量代谢:指体内物质代谢过程中所伴随的能量释放、
转移、贮存和利用。
一、机体能量的来源与利用 (一)能量来源
3、求出在基础代谢下所需食物（KJ／m2.d） 3771÷24.96=151.08（g）=3.02（两）
4、求出自己每日所需食物量
1、直接测热法
利用特殊的测量装置直接测量整个 机体在单位时间内向外界环境散发的总 热量。用于研究肥胖和内分泌障碍。
设备复杂，操作繁琐，应用受限。
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2、间接测热法
（1）间接测热法的原理 ◆依据：定比定律+能量守恒定律
◆能量守恒定律：能量由一种形式转化为另一种形式 的过程中，既不能增加，也不能减少。（能量一定）
◆蛋白质是生命活动的主要体现者，没有蛋白质就没有生命。 （二）氮平衡（氮的摄入量与排出量相等）
◆成人：蛋白质合成代谢=分解代谢
◆幼年：蛋白质合成代谢＞分解代谢
◆长期饥饿：蛋白质合成代谢＜分解代谢
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（三）必需氨基酸和非必须氨基酸
◆必需氨基酸：是人体内不能合成，必须从外界 食物中获得的氨基酸。共有8种：苏氨酸、色氨 酸、缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯 丙氨酸、蛋氨酸 （成人约为蛋白质需要量的 20%，婴儿40%）。
◆维生素按溶解特性分水溶性和脂溶性两种。
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（一）水溶性维生素
名称
缺乏症
存在食物
维生素 B1
维生素 B2
维生素 B12
维生素 C
维生素 PP
体重下降、食欲减退、肌无力、心 谷类、豆类种皮胚芽、种皮、
动过速、易疲劳、记忆力减退
肉类、酵母等
唇炎、口角炎、角膜炎、 酵母、乳类、蛋类、肉类、
◆是人体的重要组成成分。分主要元素和微量 元素。
◆无机盐需要经常从饮食中得到补充。
（一）主要元素
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（一）主要元素
元素名称
主要作用
存在食物
钾钠氯 钙镁磷
铁 碘
维持细胞内外正常渗透压和内 环境的pH值及组织的兴奋性
骨骼和牙齿主要成分，维 持肌肉、神经的兴奋性
血红蛋白、肌红蛋白和一 些氧化剂的成分
能量代谢与机体的体形和体重无定比例关系； 如：体形较小的鸡和体形庞大的非洲象之间，按每
公斤体重产热量相差甚远。 能量代谢与机体体表面积间有固定关系---表面积定
律 以机体体表面积衡量机体能量代谢，并进行不同体形
和体重个体间能量代谢率比较时，则相差不多。（体
表面积计算如下）
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能 物 质 ——ATP ； 最
根本的能源——光能。
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二、能量代谢的测定
（一）与能量代谢测定有关的几个概念
1.食物的热价（卡价）
1g食物氧化（或在体外燃烧）所释放的能量叫该食物 的热价。包括生物热价和物理热价。 2.食物的氧热价 某种食物氧化时，消耗1升氧所产生的热量。
3.呼吸商 一定时间内呼出CO2的量与吸入O2量的比值。
◆非必须氨基酸：主要有谷氨酸、精氨酸、组氨酸 等十几种。 ◆组氨酸：婴儿体内不能合成，为必需氨基酸。
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（四）蛋白质生物价值和互补作用
◆不同食物中蛋白质的品质和含量是不同的。 ◆蛋白质的品质是指组成蛋白质的氨基酸质量和比例。 ◆蛋白质的品质高低一般用蛋白质的生物价值。
◆蛋白质的生物价值：指蛋白质消化吸收后在人体内保留量 占吸收量的百分比。
步骤： 1、测定一定时间内的耗氧量； 2、按混合膳食呼吸商为0.82进行代谢率计算 公式
产热量= 20.18（ kj/L） × 耗氧量（L）
已知混合食物呼吸商为0.82，氧的热价为20.18（ kj/L）
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（三）能量代谢率的衡量标准
能量代谢在每一个个体是相当稳定的，但不同的个体 差异却很大，难以比较；
154.0 138.6
149.0 138.6
成年男人基础代谢率（BMR）：159.22 KJ／m2 ·h 3771KJ／m2 ·d
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变动范围：
一般变动范围在±10%～±15%之内。
男性的基础代谢率高于女性，幼年的基础代谢率高 于成年，年龄越大基础代谢率越低。
甲亢时基础代谢率可比正常高25-80%，甲低时 基础代谢率可比正常低20-40%，所以：
（天然粘合剂）
◆糖类在体内可以转化成其他物质，也可以进行
糖异生作用。
◆血糖：为3.5～6.7mmol／L（80～120mg/100ml）
长期高于或低于以上数值为高血糖或低血糖。
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二、脂肪及其主要生理功能
（一）脂肪
◆是体内的储能和供能物质。此外还有保护和保 温的作用。
◆脂肪在体内也可以相互转变。
甲状腺素的原料
动植食物中
菜叶、豆类、 鱼、肉、蛋等 肝、蛋黄、菠 菜等
海产动植物：海 鱼、海虾、海带、 紫菜等
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（二）微量元素
名称
作用
铜 是一些酶和蛋白质的元素，参与造血组织对铁
的利用。
锌 是许多酶的组成元素，使RNA和蛋白质合成的必
需微量元素
硒 是人体必需的一种微量元素，动物缺乏时，肌
m2=0.0061×身高(cm)+0.0128×体重（kg）-0.1529
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三、影响能量代谢的因素
(一)肌肉活动
肌肉活动对能量代谢 的影响最大。
机体不同状态时
的能量代谢率
───────────────
状态 产热量(KJ/m2.min)
───────────────
躺卧
2.73
◆定比定律：在一般化学反应中，反应物的量与产物量之
间呈一定的比例关系。（产物量一定）
◆和价的基，产C本O再热原2产乘量理生以。：量单根，位据计时以算上间出定内呼律的吸，O商查2耗。出量查单，出位即该时得呼间出内吸单机商位体时耗时O2O间的2内量热
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（2）能量代谢率的简易测算方法
2.基础代谢率(BMR)：单位时间内的基础代谢。
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（二）基础代谢率正常值及生理变动范围
我国人正常基础代谢率平均值（KJ／m2 ·h） 年龄 1～15 16～17 18～19 20～30 31～40 41～50 51以上
男性 195.5 193.4 166.2 157.8 158.6 女性 172.5 181.7 154.0 146.5 146.9
CO2产生量（ml或l）
RQ=
O2耗量
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3种营养物质的几种数据
食物名称 食物的热价 氧的热价 呼吸商 （KJ ／g） （KJ／L）
糖 类 17.15
21.00
1.00
蛋白质 17.99
18.80
0.80
脂 肪 39.75
19.70
0.71
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（二）能量代谢测定的原理和方法
这不是消化吸收活动引起的，静脉注射氨基酸 也可以引起类似的产热量增加，因此有人推测 可能与肝脏处理蛋白质有关。（主要是脱氨基 作用有关）。
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（四）精神因素
在精神紧张状态下（恐惧、愤怒、焦急）能 量代谢明显提高。
由与精神活动相关连的肌肉活动和激素分泌 引起。
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四、基础代谢
开会
3.40
擦窗户
8.30
洗衣
9.89
扫地
11.37
打排球
17.05
打篮球
24.22
踢足球
24.98
持重机枪跃进 42.39
───────────────
第二十八页，共6，最为稳定。 <20℃时开始增加。 <10℃时显著增加 （原因是寒冷刺激所引起的
寒战和肌紧张造成的）。