2024年餐饮业新员工考核与培训工作计划模版（3篇）

2024年餐饮业新员工考核与培训工作计划模版
一、服务人员入职评估
饭店对于所有入职的服务人员，均需进行专业评估，以确保其能力符合岗位要求。

评估主要包括以下内容：
1. 提交个人简历及家庭状况简介（存档），并分析自身工作能力，阐述最适合从事的岗位类型。

2. 阐述对服务工作成绩的认识，以及对优秀酒店的基本条件和服务员基本素质的看法。

3. 分析人际交往中的关键要素。

4. 描述顾客从进店至离店的服务流程。

5. 列举我国著名菜系，并描述川菜的主要特点。

6. 讨论在遇到与领导或同事矛盾时的处理方式。

7. 面对工作分配不满或岗位不适时的应对策略。

8. 论述对待顾客的服务原则。

9. 分析酒店利益、顾客利益、个人利益之间的主次关系。

10. 应对顾客对服务和餐品不满的策略。

11. 探讨个人成就的关键因素。

12. 演示五人就餐台的布置。

评估要求：对表现进行评分，根据不足确定培训目标，并评估培养潜力和适用岗位。

二、餐饮服务知识培训
员工需熟练掌握以下内容：
1. 记忆并考试通过员工守则。

2. 记忆并考试通过服务员职责。

3. 记忆大堂服务管理制度。

4. 记忆员工考勤细则。

5. 掌握待客基本程序。

6. 了解待客准备工作。

7. 熟悉宴会接待规格。

8. 了解川菜基础知识。

9. 熟悉酒店菜单、酒水知识及名菜特点。

10. 掌握顾客消费心理。

培训要求：先学习后考试，逐条学习并记录，川菜知识由厨师长讲授，考试需记分。

三、语言行为举止培训
员工需学习以下内容：
1. 记忆并使用待客文明用语。

2. 学习询问顾客的方式。

3. 掌握自我介绍的方法。

4. 学习推荐酒店的方式。

5. 掌握向顾客、领导提建议和自我批评的方式。

6. 学习普通话和语言艺术。

7. 学习酒店电话接听规范。

8. 学习美容、穿着知识。

9. 学习面部表情和举止。

10. 学习站立、行走、注视的正确方式。

11. 学会唱歌、跳舞等基本社交技能。

12. 学会与顾客、同事进行思想交流。

培训要求：边学习边示范，考试通过后需熟悉要点。

四、服务技能培训
员工需掌握以下技能：
1. 迎接客人。

2. 引导客人就位。

3. 为客人沏茶。

4. 点菜、配菜及送单。

5. 传菜、上菜。

6. 酌酒水。

7. 摆台、折花、布置就餐环境。

8. 调理菜点、餐具、台面。

9. 分菜。

10. 撤菜、换菜。

11. 处理饭菜质量和服务问题。

12. 撤台。

13. 结账。

14. 点歌服务。

15. 欢送客人。

培训要求：专人讲解，服务员记录，示范后按要点演习。

五、经营公关培训
员工需学习以下内容：
1. 自我介绍技巧。

2. 简明扼要介绍酒店特色。

3. 推荐酒店名优菜点、酒水。

4. 通过比较介绍酒店优势。

5. 灵活安排就餐位置。

6. 与顾客交谈技巧。

7. 订餐并确定消费标准。

8. 保持与顾客联系，密切关系。

9. 处理顾客对服务和餐品不满。

10. 对待顾客不正当要求。

培训要求：与第四部分相同。

六、卫生防疫与消防安全知识
员工需掌握以下知识：
1. 个人卫生习惯。

2. 食品卫生要求及制度。

3. 餐具卫生保养。

4. 就餐环境清理保养。

5. 安全用电及故障处理。

6. 安全用火、防火知识。

7. 外出安全防护。

8. 社交安全知识。

培训要求：熟悉基本制度，掌握处理和鉴别方法，边讲解边示范。

七、服务案例分析与操作训练
员工需学习以下内容并掌握应对策略：
1. 菜单错误或送错菜的处理。

2. 菜品缺货时的应对。

3. 遇到菜品异物时的处理。

4. 弄脏客人衣物的应对。

5. 面对顾客对饭菜质量不满时的处理。

6. 应对顾客对服务不及时的不满。

7. 消费标准不符时的处理。

8. 顾客拒绝付款时的应对。

9. 醉酒顾客的应对。

10. 顾客对假冒伪劣产品的质疑处理。

11. 顾客损坏酒店物品的处理。

12. 应对顾客对服务员的不当行为。

13. 顾客要求赠送礼品的应对。

14. 消费时间过长影响正常运营的处理。

15. 顾客物品丢失的处理。

16. 顾客要求优惠折扣的应对。

17. 顾客要求免费演唱的处理。

18. 顾客受伤的应对。

19. 顾客支付问题时的处理。

20. 消费账单错误的处理。

2024年餐饮业新员工考核与培训工作计划模版（二）一、服务人员入职评估
饭店对于所有新进服务人员均需进行系统的能力评估，以确保人员素质与岗位要求相匹配。

评估内容主要包括以下方面：
1. 提交个人简历及家庭背景简介，并分析自身工作能力及职业定位，阐述对于从事餐饮服务的看法，包括对端菜送水等基础服务工作的认知。

2. 阐述理想中酒店的必备条件以及对优秀服务员素质的理解。

3. 探讨人际交往的核心要素，以及从顾客踏入酒店至离店的标准化服务流程。

4. 介绍中国著名菜系，并对川菜的特点进行描述。

5. 针对与领导或同事间的矛盾处理方式，以及对于工作分配不满的应对策略表达个人见解。

6. 讨论对顾客服务的出发点，以及在酒店利益、顾客利益、个人利益间的优先级判断。

7. 当顾客对服务或餐品不满时，提出应对措施。

8. 对个人成就观念的表述，并具体说明如何布置五人就餐台。

评估目的在于：一是量化考核成绩；二是根据薄弱环节制定培训目标；三是发掘员工的培养潜力和适用岗位。

二、餐饮服务知识培训
培训内容涵盖员工行为规范、服务职责、管理制度、考勤细则、服务流程、宴会规格、菜系常识、酒店菜单酒水知识以及顾客消费心理等方面。

培训要求包括：
1. 学习并熟记各项规定与知识，逐一进行考核。

2. 培训前进行内容讲解，川菜知识由厨师长亲自授课。

3. 考核成绩进行记录。

三、语言行为举止培训
培训涉及文明用语、顾客询问方式、自我介绍、酒店推介、提建议与自我批评的方式、普通话与语言艺术、电话接听、美容穿着、表情管理、仪态举止、才艺展示以及思想交流等。

培训要求：
1. 学习与实践相结合，注重示范。

2. 培训结束后进行考核。

3. 重在掌握关键要点。

四、服务技能训练
训练内容包括迎宾、引领、沏茶、点菜配菜、传菜上菜、酒水服务、摆台折花、就餐服务调理、分菜、撤换菜品、处理问题、撤台、结账、点歌及送客等。

培训要求：
1. 每项技能由专人负责讲解。

2. 服务员需做记录。

3. 讲解人进行示范操作。

4. 依据讲解要点进行实操演练。

2024年餐饮业新员工考核与培训工作计划模版（三）
一、服务人员入职评估
饭店对全体入职服务人员实施专业评估，以确保服务质量与人员素质的匹配。

评估内容主要包括以下方面：
1. 提交个人简历及家庭背景简述（存档），阐述个人工作能力、职业定位，对服务工作的认识，以及对优秀酒店的基本条件和优秀服务员素质的理解。

2. 论述人际交往中的关键要素。

3. 说明顾客从入店至离店的标准化服务流程。

4. 介绍我国知名菜系。

5. 分析川菜的特色。

6. 探讨与领导或同事产生矛盾时的解决策略。

7. 提出对工作分配不满意时的应对措施。

8. 讨论对待顾客的服务态度和策略。

9. 思考酒店利益、顾客利益、个人利益之间的关系和优先级。

10. 提出处理客人投诉的有效方法。

11. 阐述个人对成功的看法。

12. 展示五人就餐台的布置技巧。

评估要求：①进行成绩评定；②依据薄弱环节制定培训计划；③评估培养潜力和岗位适配性。

二、餐饮服务知识培训
员工需全面掌握以下知识：
1. 熟记并考核员工守则。

2. 熟记并考核服务员职责。

3. 熟记大堂服务管理制度。

4. 熟记员工考勤细则。

5. 掌握待客基本程序。

6. 了解待客准备工作。

7. 了解宴会接待标准。

8. 掌握川菜基础知识。

9. 熟悉酒店菜单、酒水知识及特色菜品。

10. 掌握顾客消费心理。

培训要求：先学习，后考核；逐条学习，逐项考核；学习前进行讲解，川菜知识由厨师长授课；考核记分。

三、语言行为举止培训
员工需学习以下内容：
1. 熟记待客文明用语。

2. 学习询问顾客的方式。

3. 学习自我介绍和介绍酒店的方法。

4. 学习向顾客提建议和自我批评的技巧。

5. 掌握普通话和语言艺术。

6. 学习酒店电话接听规范。

7. 掌握美容、着装知识。

8. 学习面部表情和肢体语言。

9. 学习站立、行走、注视的正确姿势。

10. 学会唱歌、跳舞等社交技能。

11. 学会与顾客、同事进行思想交流。

培训要求：边学习边示范，学完后考核，重点掌握要点。

四、服务技能培训
员工需掌握以下服务技能：
1. 迎接客人。

2. 引导客人就座。

3. 为客人沏茶。

4. 点菜、配菜及送单。

5. 传菜、上菜。

6. 酌酒水。

7. 摆台、折花、布置就餐环境。

8. 调理菜点、餐具、台面。

9. 分菜。

10. 撤菜、换菜。

11. 处理饭菜质量和服务问题。

12. 撤台。

13. 结账。

14. 开机点歌。

15. 欢送客人。

培训要求：专人讲解，服务员记录，示范后演习。

五、经营公关培训
员工需掌握以下技能：
1. 自我介绍给客人。

2. 简要介绍酒店背景和特色。

3. 根据顾客需求推荐菜品。

4. 通过对比介绍酒店优势。

5. 灵活安排顾客就餐位置。

6. 与顾客交流。

7. 为顾客订餐并确定消费标准。

8. 保持与顾客的联系。

9. 处理顾客投诉。

10. 应对顾客不正当要求。

培训要求：同第四部分。

六、卫生防疫与消防安全知识
员工需学习以下内容：
1. 个人卫生习惯。

2. 食品卫生要求和制度。

3. 餐具卫生保养知识。

4. 就餐环境清理保养知识。

5. 安全用电和故障处理。

6. 安全用火、防火知识。

7. 外出安全防护知识。

8. 与社会人员交往的安全知识。

培训要求：熟悉基本制度，掌握处理方法，边讲解边示范。

七、服务案例分析与操作训练
员工需学习以下内容：
1. 处理菜单错误或送错菜的情况。

2. 应对厨房缺货的情况。

3. 处理客人食物中发现异物的情况。

4. 应对弄脏客人衣物的情况。

5. 处理客人对饭菜质量不满的情况。

6. 应对客人因服务不及时而上诉的情况。

7. 处理客人消费标准不符要求包间的情况。

8. 应对客人因不满而拒绝付款的情况。

9. 处理客人醉酒后不当行为的情况。

10. 应对客人质疑酒店产品真伪的情况。

11. 处理客人损坏酒店物品的情况。

12. 应对客人对服务人员不当行为的情况。

13. 处理客人要求赠送礼品的情况。

14. 应对客人消费时间过长的情况。

15. 处理客人丢失物品的情况。

16. 应对客人要求优惠折扣的情况。

17. 处理客人要求免费唱歌的情况。

18. 应对客人受伤的情况。

19. 处理客人支付问题的情况。

20. 应对客人核对账单发现错误的情况。

培训要求：同第四部分。