食品企业检验员模拟试卷

食品企业检验员培训二
一、单项选择题（每题2分，共20分）
l、某化验员在一次试验中记录了12. 25ml这样一个数据，他最可能使用的是哪一种玻璃器具(D)o
A移液管 B lOOml量筒 C带刻度烧杯 D滴定管
2、在分光光度法中，宜选用的吸光度读数范围(D )o
A、0～0.2
B、0.1～00
C、1--2
D、0.2～0.8
3、配制好的碱性溶液最好保存在(B)中。

A棕色瓶 B聚乙烯瓶 C磨口试剂瓶 D广口玻璃瓶
4、食品分析中所讲的常量分析通常是指样品中组分含量(A )o
A>1% B 0.1%～1% C O.01%～0.1% D<0.01%
5、《食品安全法》第三十六条规定：食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存
期限不得少于(B )o
A、一年
B、二年
C、三年
D、四年
6、GB601标准中规定“标定’’或“比较”标准溶液浓度时，应(A )o
A、平行试验不得少于8次，2人各作四平行
B、平行试验不得少于8次即可
C、平行试验不得少于6次，2人各作三平行
D、平行试验不得少于6次即可
7、某检验员的报告中有以下数据，其中合理的是( C )
A用广泛PH试纸测得溶液的PH值为3.80 B用lOOml量筒量取5.26ml盐酸。

C用托盘夭平称得11- 7g食盐o D用酸式滴定管准确进行滴定，消耗液体的量为9.250mlo
8、 0. 10450保留3位有效数字应为( A )o
A、 0. 104
B、 0.1045
C、 0.10
9、有关滴定管的使用错误的是( D )o
A．使用前应清洗干净并检漏B．滴定前应保证尖嘴部分无气泡
C．要求较高时，进行体积校D．为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干
10．采用直接法配制标准溶液时，一定要使用( C )试剂。

A、化学纯
B、分析纯
C、基准
D、优级纯
二、多项选择题（每题3分，共30分）
l、在下列实验操作过程中，属于操作错误的是( ABD)
A称量某物时未冷却到室温就进行称量； B滴定前用待测定的溶液淋洗锥形瓶；
C称量用砝码没有进行校正； D用移液管移取溶液前没有用该溶液洗涤移液管
2、以下器具使用前需要检定的是( ABC )
A、温度计
B、压力表
C、容量瓶
D、带刻度烧杯
3、以下玻璃器皿不能直接加热的是( AB )o
A量筒 B容量瓶 C带刻度烧杯 D烧瓶
4．下列化学实验中操作不正确的是( ABC )
A稀释浓硫酸时，把浓硫酸慢慢倒入盛有水的量筒中并搅拌。

B用滴管滴加液体时，视线与量筒内液体保持水平。

C用滴管滴加液体时，为防止液滴飞溅，应将滴管紧贴试昝内壁。

D用托盘天平称量物体时，称量物放在左盘，砝码放在右盘。

5．对标准QB/T 2353-2004表述正确的是( BCD )。

A、 QB表示为企业标准
B、 2004是标准发布年号
C、2353表示标准的顺序号
D、T表示为推荐性标准
6．溶解样品的过程一般应在(CD )中进行。

A 量筒 B容量瓶 C烧杯 D锥形瓶
7、以下措施中可以减小分析天平称量误差是( ABC )o
A、定期对天平和砝码进行计量检定
B、减小天平室的气流，温度和震动影响
C、同一个试验使用同一台天平
D、称取的样品应具有代表性
8、吸取3ml液体可以选用( BD )o
A、 2ml刻度吸管
B、 5ml刻度吸管
C、 5ml移液管
D、 lOml刻度吸管
9．使用前需要试漏的是(AB )o
A、容量瓶
B、滴定管
C、试剂瓶
D、称量瓶
10、在滴定操作分析中，下列情况属于不规范操作的是(BCD )
A滴定之前用待装标准溶液润洗滴定管三次B滴定时为防止待测溶液溅出，应尽量不摇动锥形瓶
C滴定前应用待测溶液洗涤锥形瓶三次 D往滴定管中加标准溶液时应在不到零刻度】．cm处改用漓添加，直至溶液弯月面最下端与零刻度相平。

三、判断题（每题2分，共20分）
1、要准确移取10. OOml液体，应选用合适的量筒，因为如果量筒过大达不到精度要求o(X)
2、一组平行测定中，结果一致性好，即互相很接近，表明分析结果的精密度和准确度好o(Ⅸ)
3、配制硫酸溶液时，应将酸缓缓倒入水中稀释。

配制盐酸、硝酸时就不必如此严格，可以酸加入水，也
水加入酸o (×)
4、如果急用，容量瓶在洗干净后可放入烘箱中烘干，温度在60～700C为宜o(×)
5、用移液管移取液体时，应用洗耳球将存在移液管尖端的液体吹出，保证准确性o(Ⅸ)
6、如果分析结果在方法的检出限以下，可以用“未检出”表述分析结果，但应注明检出限数值o (√
7、检验方法中所用乙醇，除特别指明外，均系指100%乙醇o (×)
8、空白试验，是除不加试样外，采用完全相同的分析步骤、试剂和用量，进行平行操作所得的结果o(√
9、试验中所用的砝码、滴定管、移液管、容量瓶、试剂瓶等均需按国宗有关规定及规程进行校正o(×
10、国家标准是最高级别标准，因此企业标准技术指标应低于国家标准o(×)
四、问答计算题（第1题8分，第2题10分，第3题12分，共30分）
l、某食品感官指标里规定了色泽、气味、口味、组织状态、杂质几项内容，请叙述该产品感官检验的过季答：取有代表性的样品于合适容器中，在光线充足、无异味的房间内进行感官检验。

目视观察样品色泽肉眼可见杂质，记录检验结果；鼻嗅，样品气味是否正常，仔细感觉是否有异常气味，记录；温水漱口取少量样品于口中品味，记录；通过手的触摸、按压等方式感觉样品的组织状态，记录。

对照该食品感指标的技术要求进行判定。

2、《食品安全法》第四十二条规定：预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明哪些内容？
答：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者的名称、地址、联系方i （四）保质期；（五）产品标准代号；（六）贮存条件；（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名乖（八）生产许可证编号；（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须注明的其他事项o（十）专供婴幼和其他特等人群的主辅食品，其标签还应标明主要营养成分及其含量。

3、某检验员时该厂生产的380g／袋的产品进行净含量检验，按照规定抽取了1 0袋样品，经称量测定，
体数据如下：369.5，371.2，375.4，385.2，377.5，370.8，382.8，388.4，382.1，379.0，请计算其含量是否符合规定。

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┃质量或体积定量包装商品的标┃┃
┃注净含量（繇）g或ml ┃允许短缺量（∥g或ml ┃
┣━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━┳━━━━━┫
┃┃包的百分比┃g或ml ┃
┣━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━┫
┃O～50 ┃9 ┃┃
┣━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━┫
┃50~100 ┃┃ 4.5 ┃
┣━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━┫
┃100～200 ┃ 4.5 ┃┃
┣━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━┫
┃200～300 ┃┃9 ┃
┣━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━┫
┃300 . -500 ┃ 3 ┃┃
┣━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━┫
┃500～1000 ┃┃ 1 5 ┃
┣━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━┫
┃1000～10000 ┃ 1.5 ┃┃
┣━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━┫
┃10000～15000 ┃┃ 1 50 ┃
┣━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━╋━━━━━┫
┃15000- 50000 ┃】┃┃
┗━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━┻━━━━━┛答：单件净含量偏差
(369. 5-380) /380=-2.8% (371. 2-380) /380= -2. 3% (375. 4-380) /380=--1. 2%
(385. 2-380) /380=1.4% (377. 5-380) /380=-0.0】% (370. 8---380) /380=-2. 4%
( 382. 8-380) 7380=0. OlcX) (383. 4-380)/380=0. OlcX) (388. 1-380) 7380=2.1% (379. 0-381 ／380=~0. 003% (5分)
根据允许短缺量表，380g包装可允许短缺3%，所以单件净含量均合格o（2分）
(369. 5+371. 2+375. 4+385. 2+377. 5+370. 8+382. 8+383. 4+388. 1+379. 0) 110
=379. 24<380 <3分）
所以平均净含量偏差不合格o（2分）。