第一章第一节面点制作工艺流程

第一章第一节面点制作工艺流程
一、名词解说
1.面团调制：
2.和面：
3.揉面：
4.馅心调制：
5.搓条：
6.下剂：
7.制皮：
8.上馅：
9.成形：
10.成熟：
二、填空：
1.面点制作的操作程序包含 _____、 _____、 _____、 ______、 ______、 _____、
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制作面包应采纳、制作蛋糕应采纳、起酥面团应选2.
用)，制作汤圆应采纳。

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3.对大多数面团而言，面团的调制包含和两个部分。

4.和面的手法主要分为、、。

5. 揉面可使面团的原辅料进一步平均，使面团达到、、______等
要求。

6. 揉面的手法主要有、__、_、__、___。

7.要求筋力大的面团，可采纳 _和___；筋力小的面团，可采纳 ___；油酥面团通
常采纳 _____。

8.是面点制作中一道极为重要的工序。

9.馅心的质量、口胃的利害不单直接影响，对也有直接的
影响。

10.成形的准备包含、______、______、等操作过程。

11.依据面团的特征，下剂的方法有______、、、等。

12.下剂的要求是，下好的剂子，，或。

13.
常用的制皮的方法有 ______、、、、______、______等。

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14.不论采纳哪一种方法，制出的皮要
求_____、 _____、、 ______，切合包馅成形要求。

15.依据不一样面点的形状要求，上馅的方法有 _____、_____、____、____、____等。

16.
面点的成形是面点制作工艺中一项、的重要工序。

经过的变化，丰富了面点的花色品种，并表现了面点的特点。

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17.成熟的质量影响着制品的色、香、味、形。

所以，行业中有的说法。

18.我国面点常用的成形方法有 _、___、___、_____、 ___、 ___、 ____等。

三、问答题：
1.在面点制作的工艺流程中，原料准备的内容主要有哪些？
2．工具准备的注意事项有哪些？
3.成形的方法主要有哪些？
4.面点制作工艺流程图？。