第九章设备的运行期资产备件管理3

防止：注意设备制造厂家的信誉和质量，购买合 格的产品。
(3)自然事故 产生：自然事故是指由于不可抗拒的自然灾害而
造成的设备损坏，
防止：做好预防，加强设备保护，将事故的损失 减少到最低程度。
2)按事故的损失程度分
(1)一般事故
设备修理费用在50—500元之间。较易补救， 对饭店经营影响范围不大。
(2)重大事故
参加人员：以操作人员为主，维修人员为 辅。
保养时间：每月或设备运行500小时后进 行。
保养之后，填写保养记录，存入设备档案。
3)设备的二级保养
主要目的：延长设备的大修周期和使用年 限，使设备达到完好标准，提高及保持 设备的完好率。
二级保养的内容：
①清洗：部分或全部解体检查或清洗；对 各传动箱、液压箱、冷却箱清洗换油
由“万能工”来负责检修，一周内出现 问题，由其负责返工。一周后出现问题， 由工程部维修人员负责维修（应急维修）。
（3）设备修理的类别 1）小修：工作量较小
局部修理， 零部件或元器件的更换和修复。 2）中修：更换和修复主要零件， 其他磨损零件， 对设备进行局部解体， 修理后的设备能使用到下一次修理。 3）大修：工作量较大 全面修理， 把设备全部拆开， 更换全部磨损零件， 恢复设备的原有性能。
严禁违规和超负荷运转，避免意外 事故，确保安全。
3) 建立使用规章制度
制定并完善设备使用的各项规章制度， 将各项制度、规程、责任要落实到班组 和个人，要做到定机、定人、定职责。
在其约束下，操作，管好、用好、保 养好设备，完成工作任务。
4)加强运行操作的规范化管理 ①操作、使用人员“四懂四会”，
即懂性能、懂结构、懂原理、懂用途。 会使用、会维护保养、会检查、会排 除故障。 ②特殊岗位持证上岗。 ③技术培训，技术考核制度，
速资金周转。
（1）搞好备件管理的方法：
1，编制备件计划：
掌握备件的需求规律：每月，每季 度，每年的消耗量，特殊情况下消耗量 比如重大节日。
2，做好备件的采购订货工作：
收集货源信息，组织货源。掌握供 货周期，进口备件六个月。国产备件一 至三个月。
3，备件资料的管理： 收集和整理和保存好各种设备的备件目
（1）计划外维修： 主要指不可预计的临时性维修和设备
发生意外事故或损坏时需要的紧急维修。 由于自然和人为（员工和客人）的
因素造成设备损坏是不可避免的，因而 计划外维修是经常性的和不可避免的。
1）故障维修
故障维修也称事后维修，指设备发生 故障后或设备基本性能降低到允许范围 之下时的修理。适用于价值低并利用率 低的设备。
依据。
(3)专项点检： 有针对性地对设备某特定项目的检测， 使用专用仪器工具，在设备运行中进行。
（如电梯安全装置，平衡）
四 饭店设备的修理
设备修理的含义： 针对那些由于损坏，而造成设备无法
正常工作而进行的修复工作。 修理的主要目：
修复和更换已经磨损或腐蚀的零部件， 使设备不同程度地恢复功能。
（一）设备维修方式 计划外维修、计划内维修
录，备件附表和说明书，对各种备件的消耗情 况和供货渠道做好记录和统计。
4，控制储备量： 即保证维修需要，又不要影响资金周转。
常用备件通常为四分之一的年消耗量。
5，搞好备件的储存保管： 设立专门的备件库，建立备件的帐卡，定
时进行盘点做到帐卡物一致。做好清洁防锈防 腐工作。
（3）备件的储备 备件按不同的采购周期和供货可靠性确
提高员工的操作技术水平。
三 饭店设备的维护保养 维护保养的目的和作用：
保持设备正常运转（性能好。效率 高）， 减少故障及修理次数，保持完好常新， 延长设备的使用寿命。 维护保养的基本内容： 清洁、安全、整齐、润滑、防腐、保新。
（1）饭店设备三级保养制度
日常维护保养、一级保养、二级保养 1）设备的日常维护保养
二．饭店设备的分类 按固定资产分类方法：(饭店设备通常按功
事故后处理：
①查清事故的原因，明确事故责任人，
②统计计算事故造成的损失，
③设备事故发生的部门要填写设备事故 报告，按设备事故管理程序由有关部门 处理。
④做好事故记录，记入设备档案中的设 备事故记录卡，寻找事故规律，预防事 故再次发生。
⑤事故处理做到四不放过： 1)事故原因查不清不放过； 2)事故责任人和员工未受到教育不放过； 3)缺乏切实有效的防范措施不放过； 4)缺乏常备不懈的应急弥补措施不放过 ⑥对于事故责任者，视情节轻重按规定给
①定期检修：（适用于已掌握其磨损规律的设备）。
以时间周期为基础的预防性维修方式。
目的：保证经过一段时间运行后的设备的 良好技术性能，使之保持或恢复应有功能。
工作内容：按计划规定的时间，由专业维 修工负责，操作工参与，全面地检查设备的性 能及实际磨损程度，确定修理的时间和修理的 类别，然后采取措施进行维修。
④ 做单：维修工根据报修内容进行检修， 检修完工后，需经报修部门签字认可。
⑤ 销单：班组在收到维修工送回的报修单 后，核实耗用材料和实用工时，并将报 修单汇总后交工程部值班室。工程部值 班室在接到各班组交回的第三联报修单 后，应和第二联核销，存入员工完工档 案，作为工作考核依据。
（2）计划内维修：制订不同时期的设备维 修保养计划和严格的保养标准，按计划 对设备进行维护、检查和修理，以保证 设备经常处于完好状态的一种方法。
基本的特点：预修制(预防性维修) 。
1）计划内维修的作用： ①对设备事故防患于未然，
②使设备经常处于良好的工作状态，
③减少计划外维修(紧急维修)的工量， ④可根据检修计划的具体要求，作为 工时定额、检修保养的质量测评、工作 考核、岗位责任制的实施依据。
2）计划内维修内容：
日常维护保养、 设备的点检 定期检修
一．饭店设备资产： 饭店基本建设竣工后投入使用或者经
营过程中添置的设备。 从资产管理的角度， 固定资产
低值易耗品。
（一）固定资产
可供长期使用、在其使用过程中保持 原有物质形态和使用功能的具有一定价 值的生产和消费资料。
（二）低值易耗品
能够多次使用，基本上保持其原有实 物形态，但了价值较低，容易损耗，需 要经常补充的物品。
日常维护是全部维护工作的基础。 它的特点是： ①经常化、制度化。包括班前、班后和运行中 维护保养。 ②内容大部分在设备的外部。 ③进行日常维护保养的人员主要是操作工人。
日常维护保养的具体内容有：
①搞好清洁卫生； ②检查设备的润滑情况，定时、定点加 油； ③紧固易松动的螺丝和零部件； ④检查设备是否有漏油、漏气、漏电等 情况； ⑤检查各防护、安全保险装置及操纵机 构、变速机构是否灵敏可靠， ⑥检查零部件是否完整。
2 )设备的日常报修制
设备的日常报修是工程部进行计划外维修 工作的依据，其运行程序是：
①开单：使用部门填写报修单。报修单一 式三联，第一联由报修部门留存备查。
②接单：工程部值班室在接到各部门的报 修单后，将第二联留存备查，（如不符合报修 将退回使用部门）
③派单：将第三联分配给维修班组。各维 修班组在接到报修单后，根据报修内容和重要 性，分派维修工检修。
对某些重要设备和影响设备正常运行的一些 关键部位进行经常性检查和重点控制的日常维 护方法。 设备点检意义：
①减少设备维修工作的盲目性和被动性。 ②及时掌握故障隐患并予以消除。 ③掌握维修主动权，提高设备维修质量。
（及时，计划，不影响营业）
2)设备点检的类别
日常点检、定期点检和专项点检。
(1)日常点检：
②调整：检查、调整精度，校正水平
③检修：检修电器箱、电动机，修整线路； 修复核更换易损件。
参加人员：以维修工人为主，操作工人参 加。
保养时间：一年进行一次（按一班制考 虑），或设备累计运转2 500小时后，
二级保养也叫年保。保养后填写保养记 录卡，存入设备档案。 。
（2） 饭店设备的点检制度 1 )设备点检的含义
定他的储备量。
1，容易采购的常用备件： 按月消耗量或季消耗量储备。
2，采购困难或采购周期长的备件，以及进口备 件：
按年用量或半年用量进行采购储备。
3，事故备件： 按使用比例进行储存。
七 饭店设备的资产管理
意义：资产管理是设备管理的一项基础 工作，设备的资产管理使饭店设备的管 理有序化，为保证饭店服务的质量创造 良好的物质基础。
合理使用设备应做好以下几方面工作。 1)保持完好状态
设备完好的标准： 性能良好、运行正常和能源消耗符合要求。 措施：落实管理的责任人。
为设备提供良好的工作环境。 加强日常维护保养和计划维修。
2)合理安排工作负荷
根据设备的性能、结构、使用范围、 工作条件和能力（说明书要求），安排 适合的工作任务和合理的工作负荷。
五 饭店设备的事故
设备的事故是由于设备的意外损坏或灾 害（非正常原因)，造成设备的事故。 特点：突发、不可预计性。
损坏程度无法预料。 维修时间无法预知。 危害：影响设备的正常运转，影响饭店的 正常经营，甚至造成人员伤亡。
（1） 设备事故的分类 按性质：责任事故、质量事故、自然事故等；
按损失程度：一般事故、重大事故、特大事故。
2)设备的一级保养 作用和目的：在使设备达到整齐、清洁、润滑 和安全的基础上，减少设备的磨损，消除设备 的隐患，排除一般故障，使设备处于正常技术 状态。
一级保养的内容：
①对部分零部件进行拆卸清洗；
②除去设备表面斑迹和油污；
③检查调整润滑油路，保持畅通不漏；
④ 清洗附件和冷却（风冷、水冷）装置等。
⑤部分配合间隙进行调整；
每日通过感官或仪表检查和记录设备运 行中的关键部位的各种参数（如：声响、 振动、温度、油压、电流等）。如有问 题及时处理（修理，报告）。
(2)定期点检： 时间：一周、半月、一月、数月不等。 对象：重要和关键设备（冷机、锅炉、电
梯、烫机、水泵）。
内容：性能状况、设备的缺陷、隐患以及
设备的劣化程度。
方法：感官和使用专用检测仪表工具。 主要目的：为设备的大修、中修方案提供
一、 饭店设备运行期管理的指导思想
1)科学管理 首先管理，其次检修。
设备管理的关键： 经济管理、 信息管理、 人事心理管理、 计划管理、 决策控制等。
管理中心“物” →“人”。强调员工的主动 性、责任心，。
2)全员参加
①饭店服务员：管理的重要组成部分 直接使用者， 最（必须）了解设备， 向客人介绍使用方法，安全操作注意事项。
② 公共部位巡查检修制
几个部门共同使用的或公共部位的 设备设施以及不经常使用的设施设备， 由工程部定期派 人进行巡查检修。
③客房巡查检修制：
对客房所有设备设施进行有计划的循 环检查维修。
作用：提高客房设施的完好率，减轻工程 部日常维修人员的工作量。
方法：每日数间，全面检修，按季度或年 度循环。
设备修理费用在500元以上。导致设备精度降 低，功能下降、补救困难，中断供电、影响饭 店经营。
(3)特大事故
特大事故危害指超过限定额度，如设备停机 时间长，设备修理费用昂贵，供电中断长达数 小时，重大设备严重损坏，严重影响饭店经营。
（2）设备事故的处理 应急处理：
①马上启用备用的应急设备， ②采取应急措施来挽回损失和影响。 ③保持冷静，必要时立即切断电源防止 事故扩大， ④保护事故现场，及时报告。 ⑤检查、分析、记录，调查原因。
予必要的处罚。

六 饭店设备的备件管理
重要性： 由于饭店的设备单一性，许多设备
直接服务于客人，利用率高。要求保养 到位，维修及时。而备件的管理是保证 维修保养的必不可少的重要环节。
备件管理的概念 备件管理的两个基本环节：
采购安排 库存储备 搞好备件管理的好处：
1，充足的备件有利于缩短维修时间。 2，适当的备件储存量可以减少资金积压加
(1)责任事故 产生：操作者或使用者严重不负责任，违反安全
生产规程和操作规程，造成机器设备损坏或危 害人身安全，给饭店带来很大的损失。
防止：严格执行的安全操作制度，加强员工的责 任意识和质量意识教育。
(2)质量事故 产生：由于设备设计、生产等质量原因，而使饭
店设备在使用过程中，出现事故，造成的设备 不能正常使用或造成损失。
②客人：管理的不可缺少的组成部分 被服务者， 亲身感受设备的完好和质量， 以投诉、建议或表扬的方式提出自己对设
备管理的看法。
3)计划维修为主
计划维修为主，保持设备完好性能正常，避 免突然损坏，重大故障，紧急抢修，或引起停业。 保证饭店的正常运转
二、饭店设备的合理使用 正确、合理地使用设备的作用： 减轻磨损， 保持良好性能， 延长使用寿命。