包装部食品安全检查标准培训试题

包装部食品安全检查标准培训试题
本试题共25题，每题4分，共100分，其中判断题22题，单选1题，多选2题，答题者得分≥90分视为合格，请各位认真答题！
您的姓名： [填空题] *
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生产现场要求无漏油、漏碱等污染；维修过程机油、粉末、碎屑可以混入设备及管路。

[判断题] *
对
错(正确答案)
答案解析：生产现场要求无漏油、漏碱等污染；维修过程避免机油、粉末、碎屑混入设备及管路。

各车间应建立压力计、温度计等仪器仪表的校准、维护记录，以及温度控制记录。

[判断题] *
对(正确答案)
错
答案解析：建立各车间压力计、温度计等仪器仪表的校准、维护记录，以及温度控制记录。

非清洁消毒期间必需和工艺需要，可以在生产场所使用或存放可能污染食品的化学制剂、大量杂物 [判断题] *
对
错(正确答案)
答案解析：除清洁消毒期间必需和工艺需要，不得在生产场所使用或存放可能污染食品的化学制剂、大量杂物
顶棚材料脱落或霉菌孳生现象不影响冷凝水垂直落下。

[判断题] *
对
错(正确答案)
答案解析：顶棚材料无脱落或霉菌孳生现象，不利于冷凝水垂直落下。

地面平坦防滑、无裂缝、保持清洁，无堵塞、渗漏、异味现象，车间墙体有排气扇时应安装筛网。

[判断题] *
对(正确答案)
错
答案解析：地面平坦防滑、无裂缝、保持清洁，无堵塞、渗漏、异味现象。

进入作业区的人员工作服穿戴齐全，按要求穿着洁净的工作服、洗手、消毒；头发藏于工作帽内或使用发网约束；不配戴饰物；不化妆、可以携带个人物品，可以在生产区域进食。

[判断题] *
对
错(正确答案)
答案解析：进入作业区的人员工作服穿戴齐全，按要求穿着洁净的工作服、洗手、消毒；头发藏于工作帽内或使用发网约束；不配戴饰物；不化妆、不携带个人物品。

不可以在生产区域进食。

输送链道及设备表面无明显菌膜，保持清洁。

[判断题] *
对(正确答案)
错
答案解析：输送链道及设备表面无明显菌膜，保持清洁。

包装使用的均无非本公司的品牌名称或标志物的包装物。

包装物标识与产品品种、生产日期等对应，产品喷码清晰，内容准确，无漏喷错喷现象。

[判断题] *
对(正确答案)
错
答案解析：包装使用的均无非本公司的品牌名称或标志物的包装物。

包装物标识与产品品种、生产日期等对应，产品喷码清晰，内容准确，无漏喷错喷现象。

车间入口处设置更衣室，配置穿衣镜，更衣室内工作服与个人服装及其他物品可以放置在一起。

[判断题] *
对
错(正确答案)
答案解析：车间入口处设置更衣室。

更衣室保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。

配置穿衣镜。

包装车间入口有非手动开关式洗手、干手消毒设施，并配有洗手消毒方法示意图。

[判断题] *
对(正确答案)
错
答案解析：包装车间入口有非手动开关式洗手干手消毒设施。

并配有洗手消毒方法示意图。

车间入口应配置鞋子消毒池。

[判断题] *
对(正确答案)
错
答案解析：车间入口配置鞋子消毒池。

设备设施表面无锈蚀或涂层脱落，无霉菌，与生产过程直接接触设备设施可以为非食品级材质 [判断题] *
对
错(正确答案)
答案解析：设备设施表面无锈蚀或涂层脱落，无霉菌，与生产过程直接接触设备设施为食品级材质
上瓶工序应与后续环节有物理阻断设施，以避免交叉污染。

[判断题] *
对(正确答案)
错
答案解析：上瓶工序应有与后续环节物理阻断设施，以避免交叉污染。

瓶盖上盖机封闭无敞口，非使用期间需上锁。

[判断题] *
对(正确答案)
错
答案解析：瓶盖上盖机封闭无敞口，非使用期间需上锁。

灌装封盖工艺操作过程中所使用的气体、水,以及与酒接触的物料、设备、工具以及环境应有清洗措施，可不进行灭菌。

[判断题] *
对
错(正确答案)
答案解析：灌装封盖工艺操作过程中所使用的气体、水,以及与酒接触的物料、设备、工具以及环境应有清洗或灭菌控制措施。

生、鲜啤酒生产中所用的包装容器(瓶、桶)、过滤设备、灌装设备应经过清洗或杀菌处理,易拉罐可以只进行无菌水冲洗 [判断题] *
对(正确答案)
错
答案解析：生、鲜啤酒生产中所用的包装容器(瓶、桶)、过滤设备、灌装设备应经过清洗或杀菌处理,易拉罐可以只进行无菌水冲洗
车间应有存放废弃物的专用设施，存放废弃物的设施可不标识。

[判断题] *
对
错(正确答案)
答案解析：应有存放废弃物的专用设施。

存放废弃物的设施应标识清晰。

非人员或传送车辆行走时，各连接门处于关闭状态或悬挂落地胶帘。

[判断题] *
对(正确答案)
错
答案解析：非人员或传送车辆行走时，各连接门处于关闭状态或悬挂落地胶帘。

车间窗户要求玻璃无破损，夏季开窗时可不使用纱窗；窗台无杂物，保持清洁，车间通风口需使用40目以上纱网。

[判断题] *
对
错(正确答案)
答案解析：窗户玻璃无破损；夏季开窗时均使用纱窗，且纱窗无破损。

窗台无杂物，保持清洁。

车间通风口需使用40目以上纱网。

排水系统入口应安装带水封地漏等装置，排水流畅 [判断题] *
对(正确答案)
错
答案解析：排水系统入口应安装带水封地漏等装置，排水流畅，
洗瓶之后到灌装成品过程应有挡板阻隔外界污染，或敞口处有防冷凝水滴落、防虫设施。

[判断题] *
对(正确答案)
错
答案解析：洗瓶之后到灌装成品过程均有挡板阻隔外界污染，或敞口处有防冷凝水滴落、防虫设施。

灌酒机周围3米内无废弃物箱、电击式灭蝇灯，保持环境清洁；车间有防蝇灯，并有效使用 [判断题] *
对
错(正确答案)
答案解析：灌酒机周围5米内无废弃物箱、电击式灭蝇灯，保持环境清洁；车间有防蝇灯，并有效使用。

灌酒机及洗净空瓶链道全程需设置摄像头（）小时监控。

[单选题] *
A、8
B、12
C、18
D、24(正确答案)
答案解析：灌酒机及洗净空瓶链道全程设置摄像头24小时监控。

厂房墙面、隔断材料应无（）（）（）现象，保持清洁，与地面连接处（） *
A、霉菌(正确答案)
B、蜘蛛网(正确答案)
C、脱落(正确答案)
D、无污垢积存(正确答案)
答案解析：墙面、隔断材料，无霉菌、蜘蛛网、脱落现象，保持清洁。

与地面连接处无污垢积存。

糖化、发酵、包装等生产过程记录均填全，包括（）（）（）（）（），如有记录修改需修改人签字。

*
A、物资批号(正确答案)
B、工艺参数(正确答案)
C、操作员(正确答案)
D、负责人/审核人(正确答案)
答案解析：糖化、发酵、包装等生产过程记录均填全，包括物资批号、工艺参数、操作员、负责人/审核人，如有记录修改需修改人签字。