中国菜名翻译规则与范例PPT课件

2021/7/24
2
中餐菜名翻译的目标和基本原则
❖ 准确形象地把中式菜肴名称译为英语，让外国友人不仅能亲口品尝到我国菜肴 的独特风味，还能从菜名了解中式菜肴的烹调艺术和文化内涵，菜名的英译起 着重要的作用。我们的翻译能够达到的目标是：首先应该能让外国人看懂，让 外国客人了解菜的原料和烹调的主要方法，其次应反映出菜肴“色、香、味、 形”的主要特点，如有可能还应简略介绍与菜肴有关的民俗风情或历史传说，
13
餐饮翻译原则
一. 以主料为主、配料为辅的翻译原则
❖ 1.菜肴的主料和配料 ❖ 主料（名称/形状）+ with + 配料 ❖ 鱼香肉丝 Fish- flavored shredded pork with chili
❖ 2.菜肴的主料和配汁 ❖ 主料 + with/in + 汤汁（Sauce） ❖ 如：茄汁炖排骨 Stewed spare ribs with tomato sauce
2021/7/24
14
餐饮翻译原则
二. 以烹制方法为主、原料为辅的翻译原则 ❖ 1.菜肴的做法和主料 ❖ 做法（动词过去分词）+主料（名称/形状） ❖ 火爆腰花 Sautéed Pig Kidney
❖ 2.菜肴的做法、主料和配料 ❖ 做法(动词过去分词)+主料（名称/形状）+ 配料 ❖ 地瓜烧肉 Stewed Diced Pork and Sweet Potatoes
2021/7/24
5
淮扬菜
❖ 淮扬菜选料注意鲜活鲜嫩；制作精细， 注意刀工；调味清淡味，强调本味，重 视调汤，风味清鲜；色彩鲜艳，清爽悦 目；造型美观，别致新颖，生动逼真。
2021/7/24
6
淮扬菜
2021/7/24
7
川菜
❖ 川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选 料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协去分词)+主料（名称/形状）+ with/in +汤汁
❖ 京酱肉丝 Sautéed Shredded Pork in Sweet Bean Sauce
2021/7/24
15
餐饮翻译原则
三. 以形状、口感为主、原料为辅的翻译原则 ❖ 1.菜肴形状或口感以及主配料 ❖ 形状/口感 + 主料 ❖ 玉兔馒头 Rabbit-Shaped Mantou ❖ 脆皮鸡 Crispy Chicken
即保持菜名所蕴含的文化特色，文字应该简洁明了。菜谱的翻译过程中如何 做到“信、达、雅”，便是菜谱的翻译的神韵。首先要理解中文菜谱的 菜名的含义，不能直译，因此造成的笑话比比皆是：童子鸡，有的餐馆 在菜单上写着“chicken without sexual life” 叫老外看傻了眼，胃口全 无；不只是童子鸡，北京小吃“驴打滚”被译成“rolling donkey” ； 四川名菜“麻婆豆腐”叫作“bean curd made by a pockmarked woman”（麻子脸妇女做的豆腐）等等，这些中国馆子菜单上的直译式 无厘头翻译，老外实在不敢苟同。两眼直瞪菜单，想了老半天，还不知 那些食物到底为何物，文化上的震荡不能算小。
2021/7/24
3
满汉全席Complete Manchu-Han Banquet
2021/7/24
4
Cuisine styles
❖ The style of cooking has formed different local flavor because of the change of geography, climate, custom, local product, etc. There are four major styles of cooking : Shandong Cuisine, Sichuan Cuisine, Guangdong Cuisine and Huaiyang Cuisine
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味
清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别
具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会
了东南西北各方的特点，博采众家之长，善
于吸收，善于创新，享誉中外。
2021/7/24
8
川菜
2021/7/24
9
粤菜
❖ 粤菜现又称潮粤菜，由广州菜、潮州菜和东 江菜组成，粤菜选料广博奇异，品种花样繁 多，令人眼花燎乱。粤菜的另一突出特点是， 用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而 且善于在模仿中创新，品种繁多。粤菜的第 三个特点是，注重质和味，口味比较清淡， 力求清中求鲜、淡中求美。
2021/7/24
10
粤菜
2021/7/24
11
鲁菜
❖ 鲁菜
❖ 派别:沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜 以及自成体系的孔府菜。
❖ 特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、 嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制， 清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
2021/7/24
12
鲁菜
2021/7/24
CUISINE TRANSLATION
Cuisine styles &
Translation methods
2021/7/24
1
中式菜肴名称的翻译方法
❖ 餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等，而 这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。有些菜名很形象化，我们不能从字面 上得知其主料与做法，所以对这样的菜名，就要查询这道菜的主料与做法，然 后再译，绝不能按字面翻译，否则就要闹笑话了。中国文化源远流长，中国美 食享誉世界，而菜谱有着丰富的文化内涵,文字底蕴非常丰富，有些菜名有特殊 的来历，涉及一些典故。比如“宫保鸡丁”、“水煮鱼”、“辣子鸡”等中国 老百姓喜欢的菜名。所以中餐菜名命名方式，既有现实主义的写实手法，即反 映菜肴内容和特色的写实性命名法。又有浪漫主义的写意笔调，既蕴含着丰富 的历史文化背景，又充满着民俗情趣和地方风味。即反映菜肴深刻含义的写意 性命名法。因此，有的菜名已不单纯是一个菜肴的名称，而是一个可引发丰富 联想的艺术品名，背后流传着动人的传说。具体来说，根据中餐菜名构成特点 可以将中餐菜名分成5类，英译方法则可以从读者心理期待入手，结合跨文化交 际特点，对不同类别的中餐菜名采取直译、音译、音译加释义、意译等不同的 翻译方法。