酥皮月饼制作实验报告

一、实验目的
本次实验旨在了解酥皮月饼的制作过程，掌握酥皮月饼的制作技巧，并通过对不同食材和制作方法的尝试，制作出口感酥脆、味道丰富的酥皮月饼。

二、实验材料
1. 原料：
- 水皮：低筋面粉、橄榄油、开水
- 油皮：低筋面粉、橄榄油、糖
- 馅料1：甜南瓜、糯米粉、奶油、糖、南瓜籽
- 馅料2：香芋头、虾仁、马蹄、盐、姜末、葱花、黑芝麻
- 鸡蛋黄
2. 工具：
- 微波炉、容器、面粉筛、擀面杖、保鲜膜、月饼模具
三、实验步骤
1. 馅料制作：
1.1 南瓜馅：将南瓜去皮切成小块，放入微波炉高温微波5-6分钟，取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙，趁热将南瓜捣成南瓜泥，分成等分，团成团备用。

1.2 香芋馅：将香芋头去皮切块，与虾仁、马蹄一起蒸熟，加入姜末、葱花、盐、黑芝麻，搅拌均匀，分成等分，团成团备用。

2. 水皮制作：
2.1 将低筋面粉1CUP放入容器中，一边搅拌一边加入开水0.6CUP。

2.2 将面粉划散以后，分次加入橄榄油2大匙，和匀成为光滑的面团，盖上保鲜膜饧15-20分钟。

3. 油皮制作：
3.1 锅里加入橄榄油1/5CUP烧热，倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙，一边
搅拌一边小火炒出香味，放凉后即成油皮。

4. 水油皮和油皮分割：
将水皮和油皮分别分成等量的9份。

5. 包馅：
5.1 将每一份水皮擀制成中间厚，边缘薄的圆片，放上一个油皮，包起收口成
为圆团。

5.2 将圆面团擀制成长椭圆状，卷成一圆筒状，再次擀开后，如折被子。

6. 成型：
将卷好的面团放入月饼模具中，压成月饼形状。

7. 烘焙：
预热烤箱至180℃，将月饼放入烤箱中层，烘烤15-20分钟。

四、实验结果与分析
1. 结果：
本次实验成功制作出酥皮月饼，口感酥脆，馅料香甜。

2. 分析：
2.1 馅料制作：南瓜馅和香芋馅均采用蒸煮的方式，保留了食材的原汁原味，
口感细腻。

2.2 水皮和油皮的比例：实验过程中，水皮和油皮的比例为3:1，使月饼酥而
不腻。

2.3 制作技巧：在包馅和成型过程中，要注意力度均匀，使月饼形状饱满，表
面光滑。

五、实验总结
本次实验通过实际操作，掌握了酥皮月饼的制作方法。

在实验过程中，我们对馅料、水皮和油皮的比例、制作技巧等方面进行了尝试和调整，最终制作出美味的酥皮月
饼。

通过本次实验，我们不仅了解了酥皮月饼的制作过程，还提高了自己的动手能力和烘焙技巧。