收银员规范

收银员规范----27be8e87-715f-11ec-974d-7cb59b590d7d
直属上级：会计、前厅部长
1.检查订单：在收到餐厅服务人员发送的订单菜单、饮料订单或其他文件时，应根据
文件上的信息进行检查
列明的客人消费项及时目录入电脑。

2.记录：如有取消的菜肴或饮料，应及时取消。

如果生产后没有质量问题，则不应取
消
取消，遇有特殊情况要取消相关菜品或酒水时，须由餐厅部长及出品部人员签名，
确认相关程序后，输入计算机进行抵销操作。

3．结账：（餐前结帐）当点单录入电脑后及时收取相应费用，不得以白条相抵或口头承诺。

要求如下：
（1）确认台号：将客人送至的点单与客人及时核对菜品、酒水如有调整应立即
询问客人是否需要更换。

确认所有消费项目输入正确后，打印账单并将其发送至厨房。

（2）各种折扣和优惠方式按门店有关规定执行。

（3）在收到客人的现金时，当面清点并检查钞票的真实性，并根据消费金额退还多
余的现金
少补，并在电脑中作现金结账处理。

（4）当你收到钱和零钱时，你应该用双手唱歌和收到现金，并感谢客人的到来。

好
好吃一顿
（5）如客人要求提供发票的，按规定填开发票，并造册登记日期、台号、消费
一笔钱。

并请值班经理或主管和部长签字。

（6）接受付款方式：现金（信用卡或其它外币暂不支持）
（1）收到客人的餐券时，首先查看使用日期和面额类型，以确认餐券的使用是否符
合餐券的要求
（2）餐券面额不设找零；超过面额部分，请客人另行付账或按以其他方式记入
（3）请让餐厅经理在背面签名，并在右上角划掉，以表明收到的餐券无效
券附在账单面上，消费单据钉在账单后面。

5.员工签名：
（1）公务招待
用户应提前填写《招待申请表》，并按照总部规定的程序和权限审批后提交给餐厅出纳
员，结账时请使用者在账单上签名确认；消费金额超额度部分挂入员工私人账，
请在财务部签字并办理补充授权手续；“娱乐申请表”钉在账单上，与消费相关
单据钉在账单后面。

（2）私人签名
使用人必须在总经理签发的准予签私人账名单之内；服务员点单时，由使用者先
带有“员工消费”字样的声明；点击菜单，进入电脑，按照总部规定计算折扣，
打印账单，请使用人在账单上签名确认；账单参照挂账方式处理。

（3）员工现金消费
员工在餐厅付现消费如需享受门店相关折扣优惠的，服务员点单时需在单上注明
（2）经营者应填写“杂项收入凭证”，注明收费项目和金额，并询问餐厅主管或以上
人员签名确认，交餐厅收银员结账。

（3）结算后，在账单后面钉上“杂项收入凭证”及相关消费单据。

7．账单处理：
（1）消费前必须打印账单。

（2）客要要求分单、转台的，收银员应先在电脑中进行分单、转台操作，再打
（3）如需取消重印账单，必须在账单原件上注明原因，并经餐厅总监或以上批准
人员签名确认。

8.完成每班工作：
（1）所有收银员在下班时，打印当班收银报表一式二份。

（2）清点现金，检查餐券、各种签名账单和出纳对账单是否一致。

（3）更正错账项目，每项更正必须详细注明原因；打印更正表并签名。

（4）将现金及相关文件放入投资袋并密封，包括餐券、已签字的临时和当班账单副本
营业报表及更正表各一份。

（5）根据不同的结算方式整理账单。

9．做好交接班工作，对重要事项一定要以书面形式交接，并提醒接班人员注意；
下班前清洁工作台，做好卫生工作。

10．通知保安员或财务陪同按规定路线送款，并按规定程序把投款袋投入前台专
在保险箱里；零用金与交接班单一起放入小钱箱，送到前台保管；所有账单
报表一起交核数员审核。

餐厅收银员交接班程序
1．交班收银员应做工作
（1）按规定格式逐项填写交接班表。

（2）填写“单据控制表”记录发票及各种票券的使用和结存情况。

（3）退出收银机操作员号码。

2．按照交班表内容逐项交接，其中包括：
（1）清点零用钱。

（2）对照“单据控制表”，清点结存发票及各种票券。

（3）详细阅读“最新通知”和“需要跟进的事项”，并向值班出纳询问任何不清楚的事项。

3．接班收银员在交班表上签名。

4.对于最新通知和后续事宜，交接班出纳应在交接班表上明确注明，并接管出纳
员要确保理解并及时跟进；由于交接班不清楚而引起的责任由相关收银员承担。

5.交接班中发现问题应及时向上级汇报，不得相互隐瞒。

6．夜班收银员下班后把填写好的交班表和备用金一起放进小钱箱，送到财务保
管第二天，当接班的出纳上班时，他去财务部取小钱箱，当面打开，清点箱内的零用现金和现金
各种票券，并详细阅读交班表。

前厅收银员上岗前准备工作
1.上班前着装整洁（女同性恋者化妆淡妆），提前10分钟到达岗位。

2．早班收银员到前台领取备用金箱，打开清点里面的备用金、发票及各种票券。

3.做好交接班工作。

4．查看交班表及各资料夹，了解各项通知内容、需跟进工作和注意事项。

5.检查账单是否需要接收，找零、发票、文具是否充足，不足及时补齐
6．检查收银机、pos机、计算器等是否运作正常，如发现异常，应立即申请维修理和更换备用设备。

7．清理工作台及周围环境卫生。

餐厅收银员故障排除
一、电脑系统故障
如果在操作过程中出现计算机故障，出纳系统无法正常运行，应立即通知网络部。

故障修复前，餐厅出纳应遵循以下操作程序：
1．收到客人新开点菜单，“验单”后用铅笔在单上作未录入电脑的标识并派专人送入厨房.
2.如果客户退房，手动计算总消费金额，将表号、结算时间和总消费金额（按消费金额、饮料、折扣等单独列出）写在空白账单上，经管理干部签字后提交给客人。

3．客人以挂账方式结账的，则请客人在账单上亲自写上消费金额（大、小写），并签名确认。

4.计算机系统恢复正常运行后，对尚未录入计算机的票据重新录入，如已结算，则在计算机上进行相应结算。