猪蹄做法大全

5、大蹄扒海参
主料：水发海参750克，猪蹄2个。

调料：植物油800克(实耗约50克,熟大酒25克,葱姜油,盐各20克,白糖50克，味精淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

制作：(1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色世两半待用。

(2)炒勺将大油烧热煽炒葱,姜拍松,并烹入糖色。

把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小猪蹄煨烂,放入盘中。

将葱,姜拣出,取出垫,将海芡,淋入葱姜油即成。

特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可
6、卤水猪蹄
请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟啦。

这汤汁可续
调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊
7、红扒猪蹄
原料：
肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取拆好后备用。

将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托可。

甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

8、冰糖元蹄
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐
方法:(1).先将猪蹄切成两半,放入开水中烫末.
(2).葱切段,姜切片之后用刀拍松.
(3).炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一糖.)烧至冰糖融化
(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜
水没过猪蹄.
(5).烧开后,加盐调好味道. (6).用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁
9、白云猪手
主料：新鲜、皮薄狆猪蹄2只约750克
辅料：白醋1000克，黄瓜300克，白砂
制法： 1、将猪蹄去毛，洗刮净，斩件，放入沸
在竹箕内，浸在清水中，在水龙头下冲之，使和砂糖煮溶，调适味，倒起摊冻。

2、猪蹄冲够水后，再用冷开水冲一遍，
猪蹄为佳，最好能浸至隔夜入味。

10、香辣蹄花
原料：猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适
辅料：姜片,姜末,蒜末,葱花各5克,醋,白克,花椒粉,胡椒粉,盐,鸡精,香油各适量。

做法：1．猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干切小段。

2．猪蹄焯水后放入汤锅中,加姜片,盐,大放凉,加入芹菜,朝天椒及剩余调料,拌匀即可特色：猪蹄是多用途的良药。

猪蹄中含有构成肌腱,韧带及结缔组织的最主要的蛋白质白质的1/3。

若胶原蛋白合成发生了异常,就会发,指甲生长,保持皮肤柔软,细腻.使指甲有光足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架,所以胶原
11、猪蹄冻
买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。

调之类，随自己喜欢，可放可不放，除了盐！把之软烂捞出，汤汁倒进一合适的器皿中。

小心净。

将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，小一点，这样成品才会美观。

再准备一些胡萝生。

如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝凝固的厚厚一层油脂全刮去。

撒上蒸鱼鼓油拌注意：1.如果汤汁不够粘稠，可要再回锅
2.也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻！
12、黄豆猪蹄汤
制作材料：
主料：猪蹄250克,大豆250克
调料：黄酒10克,大葱8克,姜5克,盐3
做法：
1.猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮起去浮皮；
2.黄豆提前浸泡1小时，备用；姜洗净切
3.大葱切段；猪蹄内加入清水、姜片煮沸
4.加上酒、葱及黄豆，加盖，用文火焖煮
5.至半酥，加精盐，再煮1小时；调入味
13、猪蹄醋
主料:猪手一只，老醋一小支，老姜一块糖(冰糖更好)
(1)、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，
(2)、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支
(3)、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂
14、冰糖猪蹄花生
(1)、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软
(2)、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

(3)、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,水可适当多放一些
(4)、最后，开锅观察准备出锅,用筷子轻进去了,就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大可以出锅了。

最主要的五道工序：
第一选料，酝扎猪蹄选用大小均匀，肉质较嫩的猪手，肥肉要选爽而不腻的猪颈肉，瘦肉要选精肉且不带筋膜的。

第二裁料，将猪蹄刮洗干净，用利刀从正面自上而下开一条口子，然后将猪腿骨剔出，这个过程必须十分小心，不能将猪别切成10厘米长，3厘米宽的长方形薄片备用。

第三腌制，把切好的肥、瘦猪肉片用不同口味的调料腌渍大约一个小时。

第四是捆扎，将腌渍好的猪肉片肥瘦相间码好，塞进剔去大骨的猪腿中，用猪腿皮包裹好，再用一种韧性很好的水草将猪“猪蹄”跟原来的猪蹄的样子很相似，从背面看几乎看不出什么差别。

第五步酿制。

其实所谓“酝”就是“卤”的意思。

师傅将预先配好的调料放入大锅中加水烧开制成卤水，再将捆扎好的猪蹄浸头，一只甘香和味的酝扎猪蹄就大功告成了。

谈到酝扎猪蹄的调料，卢小姐说，酝扎猪蹄的配料共有三十多种，其中卤水的调料由桂枝、草果、大茴、小茴等二十几种酝扎猪蹄味道甘美，有活血之效，而且让人吃后不觉咸腻口干，是酝扎猪蹄最独特的地方。

每次“酝”过猪蹄后，都要将卤水换湖北籍的白先生很喜欢佛山的这种美食，一般是把猪蹄切成薄片，外面一圈猪皮色泽金黄，里面的肉呈油亮的浅褐色。

后，夹一片入口，轻轻咬下去，感觉猪皮爽嫩，嚼起来有一些弹性，而里面的肉松脆，满口生香。