南瓜鹰嘴豆营养粉酶解工艺研究

南瓜鹰嘴豆营养粉酶解工艺研究
张雅娜;狄冰倩;王欣;张晟;马丽媛;郭丽
【期刊名称】《农产品加工》
【年(卷),期】2022()24
【摘要】以南瓜、鹰嘴豆为原料,通过单因素试验和正交试验对南瓜鹰嘴豆营养粉酶解工艺进行优化。

结果表明,使用中温淀粉酶酶解的效果最好,在南瓜粉和鹰嘴豆粉的添加比例为7∶2,料液比1∶5(g∶mL),酶添加量0.5%,酶解时间2.5 h条件下生产的南瓜鹰嘴豆营养粉水解程度可达32.28%。

经过酶解处理后,结块率下降21%,易于溶解。

【总页数】5页(P35-39)
【作者】张雅娜;狄冰倩;王欣;张晟;马丽媛;郭丽
【作者单位】绥化学院食品与制药工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】TS201.2
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