2017年上半年贵州二级公共营养师专业能力考试试题
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2017年上半年贵州二级公共营养师专业能力考试试题
一、单项选择题(共27 题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意)
1、检查一批花生油时发现,黄曲霉毒素B1含量为10μg/kg,对该批食品的处理是______。
A.可食用
B.不可食用
C.经处理可食用
D.经处理后工业用
2、食部是指______。
A.市品去掉部分不可食部分后,剩余的可食部分所占的比例
B.市品去掉部分食部后,剩余的可食部分所占的比例
C.市品去掉部分可食部分后,剩余的可食部分所占的比例
D.市品去掉不可食部分后,剩余的可食部分所占的比例
E.以上都不是
3、RNI是以下列哪项为基础制订的()
A.AI
B.UL
C.RDA
D.EAR
4、编制食谱时首先要计算____
A.主食用量B.副食用量C.蔬菜用量D.调味品用量
5、消瘦型营养不良是指()
A.以蛋白不足为主
B.以能量不足为主
C.A与B都正确
D.A与B都错误
6、关于脂类,下列叙述错误的是____
A.脂类是产热营养素B.脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等.因此膳食脂肪越少越好C.脂类包括脂肪和类脂D.植物性食物不含胆同醇E.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的
7、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素______。
A.玉米
B.小麦
C.花生
D.甘蔗
E.水果
8、下列不属于动植物中毒的是____
A.河豚鱼中毒B.毒蘑菇中毒C.鱼类引起组胺中毒D.砷化物中毒
9、我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的____为宜。
A.40%~50% B.50%~60% C.55%~65% D.60%~70%
E.65%~75%
10、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括______。
A.类黄酮
B.多酚类
C.皂苷类
D.有机硫化合物
E.植物凝血素
11、____是世界各国调整膳食结构的参考。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构
12、以下不符合普通人的运动指南的是____
A.运动类型以有氧运动和耐力运动为主B.运动频率以每周5~7次为宜,最好每天1次C.运动时间以每天30~60min,或每周150min以下为宜D.高强度运动对改善心肺机能有良好作用
13、混合系数是指____
A.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数B.全家总标准人日数C.家庭标准人系数之和D.全天个人总餐数之和14、有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的__
A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶
B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定
15、有关维生素的特点说法不正确的是______。
A.能提供能量
B.能参与人体组织的构成
C.不能在人体内储存
D.一般不能在人体合成(维生素D例外),或合成量太少,必须由食物提供16、____缺乏会引起上皮细胞角化,对呼吸系统的组织结构有影响。
A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素A D.维生素E
17、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括______。
A.个体传播
B.面对面交流
C.散发小册子
D.讲课
E.大众传播
18、人体最大的消化腺是____
A.唾液腺B.胃腺C.肠腺D.肝脏E.胰腺
19、我国第一个膳食指南是____年制定的。
A.1979 B.1989 C.1995 D.1992 E.1997
20、在可供选择的项目报价条件下,对于技术难度大或其他原因导致的难以实现的规格,投标人可采取的报价策略是__。
A.报价适当降低,待澄清后可再要求提价
B.采用正常价格报价
C.避免报高价,以免抬高总报价
D.有意将报价提高得更多一些
21、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因____ A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏
22、油酸是
A:单不饱和脂肪酸
B:多不饱和脂肪酸
C:饱和脂肪酸
D:类脂
23、下列能用于食品的天然色素是____
A:焦糖
B:着色剂
C:藤黄
D:苏丹红
24、当一批样品的包装件数(N)超过100件时,抽样量(n)按()公式计算。
A.
B.
C.
D.
25、水的生理功能不包括____
A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质
26、孕前体重正常.不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为____kg。
A.10 B.12 C.14 D.15
27、在副食当中,高蛋白质的食物有__。
A.肉类
B.蛋类
C.禽类
D.鱼类
E.豆类
二、多项选择题(共27 题,每题的备选项中,有 2 个或 2 个以上符合题意,至少有1 个错项。
)
1、N-亚硝基化合物酶前体包括____
A.硝酸盐B.亚硝酸盐C.胺类物质D.铵盐E.氨
2、蛋白质的含氮量平均约为
A:
B:10g
C:32%
D:16%
3、政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括____
A.社区保健B.计划生育C.预防接种D.发放资料E.信息收集
4、血浆中的脂类主要包括____
A.胆固醇酯B.三酰甘油C.胆固醇D.磷脂E.游离脂肪酸
5、生吃鸡蛋的习惯不好,是因为____
A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性,因而难以消化B.生鸡蛋蛋清中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收C.生鸡蛋蛋清中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化D.生鸡蛋蛋黄中,含有抗生物素蛋白,影响生物素吸收E.生鸡蛋蛋黄中,含有抗胰蛋白酶,妨碍蛋白质消化
6、水溶性维生素包括____
A.维生素B1 B.维生素C C.泛酸D.生物素E.叶酸7、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和____
A:抗生素
B:甲状腺素
C:抗原
D:抗体
8、从业人员加强职业道德修养的途径主要包括____
A.学习与工作有关的各项岗位责任、规章制度B.对自己的思想和行为进行反省和检查C.自我剖析和自我批评D.培养职业道德习惯
9、男性患儿10个月,哭闹、多汗、睡眠不安,方颅,肋骨串珠,应告知家长注意的内容有____
A.鼓励家长多抱患儿到户外晒太阳B.及时添加辅食C.遵医嘱口服维生素D D.护理患儿时动作要轻E.对患儿进行站、立、行训练10、可用尿负荷实验结果评价人体营养状况的维生素有____
A.维生素B1 B.维生素D C.烟酸D.维生素B2 E.生育酚
11、铅的毒性作用主要是在____
A.肝B.造血系统C.肾D.神经系统E.大脑
12、中国提出的判断标准为实际体重超过理想体重的____为超重
A.5% B.10% C.15% D.24%
13、下列不是锌良好来源的为____
A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏
14、食品交换份法常将食物划分为____
A.谷类及薯类B.动物性食物C.豆类及制品D.蔬菜水果类E.纯能量食物
15、老年人生理特点是____
A.老年人代谢特点是合成代谢降低,分解代谢增高B.老年人随年龄增长体内瘦体组织减少,而脂肪组织增加C.老年人基础代谢降低D.消化系统功能减退E.老年人心律减慢,心脏搏出量减少,血管逐渐硬化.高血压患病率升高
16、钙过量对机体的不利影响有____
A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.肾结石E.矿物质吸收下降
17、混溶钙池是指____
A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙
18、下列选项中属于包装作用范畴的是__。
A.提供产品标签
B.为产品提供保护
C.给消费者提供选择
D.提升企业和品牌形象
19、标准化的本质特征就是一种()。
A.统一规定
B.共同遵守
C.重复使用
D.准确
20、主要存在于谷粒表层和谷胚中的营养素是____
A.蛋白质B.脂类C.矿物质D.维生素E.膳食纤维21、下列属于有机磷农药的是____
A.敌敌畏B.乐果C.马拉硫磷D.溴氰菊酯
22、杂环胺类主要的毒性作用为____
A.致畸形B.致突变C.致癌D.心力衰竭E.失聪
23、加工烹调过程中损失小,一般不会随水流失的营养素是____
A.维生素C B.维生素A C.叶酸D.烟酸E.维生素E 24、一般来说,油类主要提供____
A.能量B.碳水化合物C.必需脂肪酸D.蛋白质E.维生素E
25、不利于钙吸收的因素包括____
A.植酸B.草酸C.大量的膳食纤维D.脂肪E.蛋白质26、孕前体重正常.不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为____kg。
A.10 B.12 C.14 D.15
27、在副食当中,高蛋白质的食物有__。
A.肉类
B.蛋类
C.禽类
D.鱼类
E.豆类。