水果店手册

水果店手册
连锁店培训手册目录
第一章
加盟连锁店的销售技能培训
一、
营业员技能培训………………………………………………………….
…
4
1
、营业员销售技能培训……………………………………………………………
4
1.1
、向顾客推销自己…………………………………………………
4
1.2
、如何向顾客推销产品利益 (5)
1.3
、如何向顾客推销产品………………………………………………………
1.4
、如何向顾客推销服务………………………………………………………
8
2
、营业员综合技能培训………………………………………………………
2.1
、水果的陈列………………………………………………………
2.2
、水果拼盘的制作………………………………………………………
2.2.1
、水果的加工………………………………………………………
2.2.2
、果盘的拼制………………………………………………………
二、收银员技能培训 (9)
1
、岗位技能之一：岗位重点提示……………………………………………
9
2
、岗位技能之二：识别真假币………………………………………………
9
3
、岗位技能之三：诈骗案例…………………………………………………
10
4
、岗位技能之四：关于漏扫问题进行分析 (11)
5
、服务技巧……………………………………………………………………
12
三、店长管理实务培训…………………………………………………………
.14
1
、店长的定义与角色…………………………………………………………
14
2
、什么是管理？………………………………………………………………
15
3
、店铺营运管理－人员管理…………………………………………………
15
4
、店铺营运管理－货品管理…………………………………………………
15
5
、店铺营运管理－货场管理…………………………………………………
15
6
、店铺营运管理－服务管理…………………………………………………
15
7
、店铺营运管理－销售管理…………………………………………………
16
8
、店铺营运管理－财务管理…………………………………………………
16
9.
店铺营运管理－信息管理…………………………………………………
16
第二章
产品介绍
一、产品大类划分 (17)
二、分类产品简介 (18)
1
、水果 (18)
2
、干果 (24)
3
、休闲食品……
…………………
……………………
………………
31
4
、其他 (34)
第三章
产品知识
一、水果部分部分 (67)
1 (67)
2. ………………………………………………………
67
3.
………………………………
67
4.
………………………………………
68
5. …………………………………………………………
68
6. ………………………………………………………
68
7. ………………………………………………………
69
8. ……………………………………………………
69
……………………………………………………
70
10. ……………………………………………………………
70
11.
……………………………………………
71
12.
…………………………………………
72
13. ……………………………………………………
72
14. …………………………………………………………
73
15. ………………………………………………………
73
16.
………………………………………………
74
17. ……………………………………………………
74
18 (75)
19 (75)
20.
………………………………………………
75
21. ………………………………………………………
76
3
22.
………………………………………………
78
二、干果部分
………………………………………………………………
78
1.
……………………………………………………
78 2.............................................................................. . (79)
3.
…………………………………………………
79
4.
…………………………
(80)
5.
……………………………………
..80
6.
………………………………………………………
.80
7.
……………………………………………
..80
8.
…………………………………………………
..81
9.
………………………………………………
..81
10.
…………………………………………………
81
11.
……………………………………………………
.81
12.
…………………………………………………………
.81
13
………………………………………………
.82
14 (82)
15.
……………………………………………
.82
16.
…………………………………………
.82
17.
………………………………………………………
.83
18 (83)
19.
…………………………………………………
83
20.
…………………………………………………
84
三、休闲食品部分 (84)
1.
…………………………………………………………
.84
2.
………………………………………………………
84
3.
………………………………………………………
85
4.
………………………………………………………………
85
5.
………………………………………………………
86
6.
………………………………………………………………
.86
7.
………………………………………………………………
87
第一章
加盟连锁店的销售技能培训
一、营业员技能培训
1.
营业员销售技能培训
1.1
向顾客推销自己
在销售活动中，人和产品同等重要。

据美国纽约销售联谊会的统计：
71%
的
人之所以从你那里购买，
是因为他们喜欢你、
信任你。

所以营业员要赢得顾客的
信任和好感。

营业员需要做到以下几点：
1.1.1
微笑能传达真诚。

迷人的微笑是长期苦练出来的。

1.1.2
赞美顾客。

一句赞美的话可能留住一位顾客。

可能会促成一笔销售。

也可
能改变顾客的坏心情。

1.1.3
注重礼仪。

礼仪是对顾客的尊重。

顾客选择那些能令他们喜欢的营业员。

1.1.4
注重形象。

营业员以专业的形象出现在顾客面前。

不但可以改进工作气氛。

更可以获得顾客依赖。

所谓专业形象是指营业员的服饰、举止姿态、精神状态、个人卫生等外观表现，能给顾客带来良好的感觉。

1.1.5
倾听顾客说话。

缺乏经验的营业员常犯的一个毛病就是，一接触顾客就滔
滔不绝地做商品介绍，
直到顾客厌倦。

认真倾听顾客意见，
是营业员同顾客建立
信任关系的最重要方法之一。

顾客尊重那些能够认真听取自己意见的营业员。

1.2.
如何向顾客推销产品利益
1.2.1
向顾客推销利益
营业员常犯的错误是特征推销，
他们向顾客介绍产品的口感、
质量、
特性等
等而恰恰没有告诉这些特征带来什么利益和好处。

营业员一定要记住：
我们卖的
不是产品，
而是产品带给顾客利益——产品能够满足顾客什么样的需要，
为顾客
带来什么好处。

营业员可分为三个层次：低级的营业员讲产品特点，中级的营业员讲产品优点，高级的营业员讲产品利益点。

那么，营业员如何向顾客推销利益？
1.2.2
利益分类
1.2.2.1
产品利益。

即产品带给顾客的利益。

1.2.2.2
企业利益。

由企业的品质、实力、信誉、服务等带给顾客的利益。

1.2.2.3
差别利益。

即竞争对手所不能提供的利益。

也就是产品的独特卖点。

1.2.3
强调推销要点
一个产品包含的利益是多方面的。

营业员在介绍利益时不能面面俱到。

而应
抓住顾客最感兴趣、
最关心之处重点介绍。

推销的一个基本原则是：
与其对一个
产品的全部特点进行冗长的讨论，不如把介绍的目标集中到顾客最关心的问题
上。

推销要点，就是把产品的食用方法，以及在营养成分、质量、价格中最能激
发顾客购买欲望的部分，
用简短的话直截了当的表达出来。

营业员推销的产品尽
管形形色色，但推销的要点不外乎以下几个方面：适合性、安全性（清洁卫生、
绿色食品）
、美观性（礼盒、果篮）
、经济性、营养性。

1.2.4FABE
推销法
F
代表特征，
A
代表由这一特征所产生的优点，
B
代表这一优点能带给顾客
的利益，
E
代表证据（顾客来信、报刊文章、示范等）。

FABE
法简单地说，就是
营业员在找出顾客最感兴趣的各种特征后，
分析这一特征所产生的优点，
找出这
一优点能够带给顾客的利益，
最后提出证据，
证实该产品的确能给顾客带来这些
利益。

1.3.
如何向顾客推销产品
1.3.1
向顾客推销产品
营业员向顾客推销产品有三大关键：
一是如何介绍产品；
二是如何有效化解
顾客异议；三是诱导顾客成交。

1.3.2
产品介绍的方法
1.3.
2.1
语言介绍
1.3.
2.1.1
讲故事。

通过故事来介绍产品，是说服顾客的最好方法之一，一个精
彩的故事能使顾客留下深刻的印象。

故事可以是产品种植的细节、
运输过程对产
品质量关注的一件事，也可以是产品带给顾客的满意度。

1.3.
2.1.2
引用例证。

用事实证实一个道理比用道理去论述一件事情更能吸引
人，生动的例证更易说服顾客。

可引为证据的有绿色食品证书、质量认证证书、数据统计资料、专家评论、报刊报道、顾客来信等。

1.3.
2.1.3
用数字说话。

应具体地计算出产品带给顾客的利益是多大、有多少。

1.3.
2.1.4
比喻。

用顾客熟悉的东西与你销售的产品进行类比，来说明产品的优
点。

1.3.
2.1.5
富兰克林说服法。

即把顾客购买产品后所能得到的好处和不购买产品
不利之处一一列出，用列举事实的方法增强说服力。

1.3.
2.1.6
形象描绘产品利益。

要把产品带来顾客的利益，
通过有声有色的描述，
使顾客在脑海中想象自己享用产品的情景。

1.3.
2.1.6ABCD
介绍法。

A
（
Authority.
权威性）
，利用权威机构对企业和产品
的评价；
B
（
Better.
更好的质量）
，展示更好的质量；
C
（
Convenience.
便利性）
，
使消费者认识到购买、
食用和服务的便利性；
D
（
Differences.
差异性）
,
大力宣
传自身的特色优势。

1.3.
2.2
演示示范
营业员只用语言的方法介绍产品，
面临两个问题：
一是产品的许多特点无法
用语言介绍清楚；
二是顾客对营业员的介绍半信半疑。

这时，
营业员进行演示示
范和使用推销工具就很重要。

所谓示范，就是通过某种方式将产品的性能、优点、特色展示出来，使顾客对产品有一个直观了解和切身感受。

营业员可以结合产品情况，
通过刺激顾客的
触觉、听觉、视觉、嗅觉、味觉来进行示范。

一个设计巧妙的示范方法，能够创
造出销售奇迹。

（比如，甘蔗加热食用，不仅在寒冷的冬天不会让人有冰冷的感
觉，
而且加热后更加味甘，
在介绍后，
营业员也可以用电饭煲将一截甘蔗放在沸
水里加热一到两分钟后请顾客品尝，
用示范的方法教会顾客食用方法，
同时让顾
客感受到更加体贴的服务。

）
营业员要经常检查：
演示道具是否清洁，
爽心悦目？有没有一些特色的演示
方法落实了吗？是不是仍停留在想法上？是否熟练掌握演示的方法？
1.3.
2.3
销售工具
销售工具是指各种有助于介绍产品的资料、用具、器具、如图片、像册、产
品宣传资料、
POP
、数据统计资料、市场调查报告、专家内行证词、权威机构评
价、
经营部门的专营证书、
鉴定书、
报纸剪贴等。

营业员可以根据自己的情况来
设计和制作销售工具。

一个准备好了销售工具的营业员，
一定能对顾客提出的各种问题给予满意的回答，顾客也会因此而信任并放心购买。

1.3.3
消除顾客的异议
异议并不表明顾客不会购买，营业员如果能正确处理顾客异议，消除顾客疑虑，就会促其下
定购买决心。

1.3.3.1
事前认真准备。

企业要对营业员所遇到的顾客异议进行收集整理，制定
统一的应对答案：营业员要熟练掌握，在遇到顾客拒绝时可以按标准答案回答。

1.3.3.2
“对，但是”处理法。

如果顾客意见是正确的，营业员首先要承认顾客
意见是有道理的，
在给顾客留面子后，
现提出与顾客不同的意见。

这种方法是间
接地否定顾客的意见，
有利于保持良好的推销气氛，
营业员的意见也容易为顾客
接受。

1.3.3.3
同意和补偿处理法。

如果顾客意见是正确的，营业员首先要承认顾客意
见。

肯定产品的缺点，然后利用产品的优点来补偿和抵消这些缺点。

1.3.3.4
利用处理法。

将顾客的异议变成顾客购买的理由，如一位营业员面对顾
客提出的“果品太小，
食用口感不好”的问题。

可以回答：
“我们的水果是进行分级销售，
你现在品尝的水果我们正在特价促销，
不论价格还是口感在市面上的
同等级果品中，都属上乘！”
1.3.3.5
询问处理法。

用对顾客的异议进行反问或质问的方法答复顾客异议。

如
顾客说：
“你的东西很好，
不过我现在不想买”，
营业员可以追问：
“既然东西
很好，
为什么您现在不买呢？”这样找出了顾客不买的真正原因，
有助于说服顾
客。

1.3.3.6
在处理顾客异议时，营业员一定要记住“顾客永远是对的”。

营业员是
要把产品卖给顾客，
而不是与顾客进行辩论，
与顾客争论之时，
就是推销失败的
开始。

1.3.4
诱导顾客成交
1.3.4.1
成交三原则。

营业员要能达成更多的交易，就是遵守以下三个原则：
1.3.4.1.1
主动。

营业员发现顾客有购买欲望后，
就要主动向顾客提出成交要求。

许多销售机会是因为营业员没有要求顾客成交而溜走的。

1.3.4.1.2
自信。

营业员在向顾客提出成交要求时一定要充满自信，因为自信具
有感染力。

1.3.4.1.3
坚持。

成交要求遭到顾客拒绝后不要放弃，要有技巧地再次引导顾客
成交。

1.3.4.2
识别顾客的购买信号。

顾客购买信号是指通过动作、
语言、
表情传达出来的顾客想购买产品的意图。

在销售过程中有三个最佳的成交机会，一是向顾客介绍了产品的一个重大利益时；二是圆满回答了顾客的一个异议时；三是顾
客出现购买信号时。

顾客的购买信号可分为三类：
1.3.4.
2.1
语言信号。

如热心询问商品的销售情形，
提出价格及购买条件的问题，
询问售后服务（比如顾客再买西瓜时，询问如果买回家去发现西瓜并没有成熟，
能不能退换？）等购买后的问题，与同伴商量。

1.3.4.
2.2
行为信号。

如仔细了解（观察）商品价钱及商品本身、品尝或向营业
员索要试吃品等。

1.3.4.
2.3
表情信号。

如高兴的神态及对商品表示好感，盯着商品思考等。

1.3.4.3
成交方法。

在成交的最后时刻，
顾客常常下不了决心，
营业员就必须巧
妙地给顾客以恰当的建议，帮助顾客早下决心。

1.3.4.3.1
直接要求成交法。

营业员发现顾客的购买欲望很强烈时，可以直截了当地向顾客提出成交要求。

1.3.4.3.2
假设成交法。

聪明的营业员总是假设顾客肯定会买，然后向顾客询问一些成交后的问题
（如：
是否需要加工商品、
是否需要礼盒或者果篮、
不断介绍
顾客自己可以的加工、食用方法！
）
1.3.4.3.3
选择成交法。

营业员向顾客提出两个或两个以上的购买方案让顾客选
择。

不管顾客做出何种选择，都意味着销售成功。

1.3.4.3.4
推荐法。

营业员仔细观察顾客喜好的商品，如顾客多次试吃、特别注意或多次询问，就向顾客大力推荐这种商品。

1.3.4.3.5
消去法。

营业员从候选的商品中排除不符合顾客爱好的商品，间接促使顾客下决心。

1.3.4.3.6
动作诉求法。

用某种动作对犹豫不决的顾客做工作，让其下定决心，如“您再尝一尝——”。

（把产品递过去）
1.3.4.3.7
感性诉求法。

用感人的语言使顾客下定购买决心，如“这种水果老少
皆宜，味甘汁多，买回家去肯定大家都会喜欢的。

”
46
原名香艳果、香瓜茄、香瓜梨。

人参果具有低糖，富含多种维生素、氨基酸及微量元素的特点，
对儿童的成长和老人的抗衰老有一定好处。

虽然人参果含有
一定的营养价值，
但并不比常见的蔬菜营养丰富，
所以，
不要把它与人参的保健
作用相提并论。

9.
生病了该吃什么样的水果
生病，一般人都以“吃药”为最直接的治疗方式，但是，凡是药或多或少都会伤身伤肝。

大家都听过多吃蔬菜水果对身体有很大的帮助，
事实上，
医学之父
─希波克接提斯曾主张：
"
以食品为良药
"
，
有些疾病会限制饮食，
但自然的蔬果
是对人体百益而无害的，
尤其现在一年四季都能买到各种美味的健康蔬果，
何不
利用它们，
除了享受美香甜的滋味，
也可以减轻疾病的不适，
又不用担心有任何
副作用呢！
贫血：葡萄
,
橘子
,
蕃茄
,
苹果
,
草莓
,
樱桃
胆固醇过高：山竹
,
核桃
高血压：葡萄
,
,
蕃茄
,
苹果
,
核桃
,
酪梨
,
香蕉
,
西瓜
,
柿子
,
梨子
,
桃子
动脉硬化：橘子,
蕃茄
,
苹果
,
草莓
,
核桃
,
香蕉
血管脂肪化：橘子,
蕃茄
,
苹果
,
草莓
,
核桃
,
中风：苹果,
柿子
,
菠萝
,
奇异果
心脏病：苹果,
核桃
,
酪梨
,
香蕉
,
西瓜
,
梨子
,
菠萝
,
奇异果
糖尿病：蕃茄,
酪梨
,
西瓜
,
梨子
,
桃子
,
番石榴
,
枇杷
支气管炎：葡萄,
苹果
,
草莓
,
樱桃
,
柿子
,
梨子
,
菠萝
,
枇杷
哮喘：葡萄
,
桃子
溃疡：酪梨
,
香蕉
,
梨子
胃炎：葡萄
,
苹果
,
酪梨
肠炎：葡萄
,
蕃茄
,
苹果
,
香蕉
,
菠萝
,
番石榴
腹泻：苹果
消化不良：木瓜
痔疮：苹果
,
香蕉
,
柿子
,
桃子
肝病：葡萄
,
橘子
,
香蕉
,
李子
47
膀胱炎：西瓜,
桃子
尿道结石：西瓜,
奇异果
,
李子
尿道炎：葡萄
肾脏病：葡萄
,
橘子
,
苹果
,
草莓
,
香瓜
内分泌失调：葡萄,
苹果
,
木瓜
,
香瓜
背痛：西瓜
,
梨子
,
柑橘
腰痛：西瓜
,
梨子
,
柑橘
关节炎：葡萄
,
枇杷
痛风：菠萝
,
奇异果
皮肤病：蕃茄
,
苹果
,
草莓
,
核桃
,
木瓜
口腔发炎：橘子
,
梨子
,
番石榴
牙齿疾病：橘子
,
草莓
感冒：草莓
,
菠萝
,
枇杷
,
柠檬
孕妇止吐：梨子
一般而言冷凉水果有：
西瓜、水梨、葡萄柚、柚子、椰子、橘子、硬柿子、山竹、蕃茄。

热性水果有：
龙眼、荔枝、芒果、榴连。

平性水果有：
芭乐、苹果、葡萄、柳橙、木瓜、草莓、樱桃、桑椹。

当身体不舒服时，
有感冒的现象，
冷凉及热性的水果要少吃。

此时可多吃一
点平性的水果。

10.
几种水果的养肺之道。

梨：生食、榨汁、炖煮或熬膏，对肺热咳嗽、麻疹及老年咳嗽、支气管炎等症有较好的治疗效果。

葡萄：
生食能滋阴除烦，
捣汁加熟蜜浓煎收膏，
开水冲服，
治疗烦热口渴尤
佳。

大枣：养胃和脾、益气生津。

48
石榴：凡津液不足、口燥咽干、烦渴不休者，可作食疗佳品。

柑桔：榨汁或蜜煎，治疗肺热咳嗽尤佳。

甘蔗：解热、生津、润燥、滋养之佳品。

柿子：
鲜柿生食，
对肺痨咳嗽、
虚热肺痿、
咳嗽痰多、
虚劳咯血等症有良效。

荸荠：具有清热生津、化湿祛痰、凉血解毒等功效。

11.
水果食疗
水果含有丰富的碳水化合物、
维生素、
纤维素及无机盐等，
合理食用、
科学
选择，
不仅可以使人得到各种必需的营养物质，
还可增进食欲，
促进肠蠕动，
增
强消化机能，同时还能帮助治疗或辅助治疗多种疾病。

苹果
富含的糖类、酸类、芳香醇类和果胶物质，并含维生素B
、
C
及钙、磷、
钾、铁等营养成分。

苹果药用，
早在唐代就有记载，
苹果不但益心气、
还能生津止渴，
更具有
“润
肺悦心、生津开胃、醒酒”等功能。

苹果味甘酸、
性凉。

现代医学研究证明，
严重水肿患者多吃苹果有利于补钾，
减少副作用。

妊娠期多食苹果，
一方面可补充维生素等营养物质，
同时又可调节
水、盐及电解质平衡，防止因频繁呕吐导致酸中毒。

苹果还可用作止泻剂，
《本草纲目》中有“水痢不止，奈半熟者
10
枚，水
2
升，
煎
1
升并食之”
的说法。

民间至今仍有用苹果治疗慢性腹泻、
神经性结肠炎
及肠结核等疾病的方法。

德国人也用“摩罗氏苹果疗法”治疗肠炎。

此外，每日早晚空腹吃一个苹果，
可治疗大便干燥。

饭后吃苹果对反胃、
消化不良有一定的
作用；
高血压患者每日
坚持吃
3
次苹果，
每次
1
—
2
个，
可收到降压效果。

草莓
属蔷薇科多年生草本植物，又叫洋莓，原产于南美洲，我国是在
20
世
纪初才引进的。

草莓品种繁多，有
2000
多个品种，果实鲜红美艳，柔软多汁，
甘酸宜人，芳香馥郁，有“水果皇后”的美誉。

草莓营养丰富，
富含多种有效成分，
每百克鲜果肉中含维生素
C60
毫克，
比
苹果、葡萄含量还高。

果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。

此外，草莓还含有丰富的维生素
B1
、
B2
、
C
、
PP
以及钙、磷、铁、钾、锌、
铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。

草莓是人体必需的纤维素、
铁、
钾、
49
生素
C
和黄酮类等成分的重要来源。

祖国医学认为草莓具有极大的药用价值，
其味甘、
性凉，
具有止咳清热、
利
咽生津、
腱脾和胃、
滋养补血等功效。

近年来医学研究表明，
草莓有益心健脑的
独特功效，特别是对于防治冠心病、脑溢血及动脉粥样硬化等病症有很大作用。

研究表明，
草莓有抗癌的功效。

从草莓的根、
叶、
果实中提取的含有较高抗
癌活性的鞣酸，
能有效地保护人体组织不受致癌物质的侵害，
从而在一定程度上
减少癌症的发生。

草莓的食疗方法很多，
可根据不同的口味做成草莓酱、
草莓粥、
草莓蜜茶等
风味各异的小食品。

在西方，
食用草莓被人们推崇为时尚，
他们把草莓当成防治
心血管疾病和癌症的灵丹妙药，可见经常食用草莓对健康大有益处。

另据有关资料显示，
草莓中的维生素
C
可阻断人体内强致癌物质亚硝铵的生
成，
能破坏癌细胞增生时产生的特异酶活性，
使
“癌变”
的细胞逆转为正常的细
胞。

桃
的种类很多，有水蜜桃、肥城桃、白桃、蟠桃和雪桃等，其中尤以肥城桃和深州蜜桃驰名天下，堪称群桃之冠。

桃常被作为福寿吉祥的象征。

人们认为桃子是仙家的果实，吃了可以长寿，故对桃格外青睐。

故桃又有仙桃、寿果的美称。

桃是一种营养价值很高的水果，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素
B
、
C
等成分。

桃中含铁量较高，
在水果中几乎占居首位，
故吃桃能防治贫血。

桃富含果胶，经常食用可预防便秘。

中医认为，
桃味甘酸，
性微温，
具有补气养血、
养阴生津、
止咳杀虫等功效。

桃的药用价值，主要在于桃仁，桃仁中含有苦杏仁甙、脂肪油、挥发油、苦杏仁酶及维生素
B1
等。

《神农本草经》上有“桃核仁味苦、平。

主瘀血血闭，症瘕邪
气，杀小虫”之功效。

桃对治疗肺病有独特功效，唐代名医孙思邈称桃为“肺之果，肺病宜食之”。

未成熟桃的果实干燥后，称为碧桃干，性味苦、温、有敛汗、止血之功能。

阴虚盗汗、咳血的患者，将碧桃干
10
—
15
克加水煎服，有治疗作用。

跌打外伤
瘀肿患者，可用桃仁、生枝子、大黄、降南香各适量放在一起研成粉末，用米醋调服，可消瘀去肿，治愈外伤。

50
桃花也可入药。

将白桃花焙燥研成细末，每次
1
—
3
克蜜水调服，对浮肿腹
水、
脚气足肿、
大便干结、
小便不利疗效显著。

而桃树皮中分泌的树脂，
性黏稠，
味甘苦，无毒，也具有药用价值，可治疗乳糜尿、糖尿病等症。

桃虽好吃，但不可多食。

李时珍曾说：
“生桃多食，令人膨胀及生痈疖，有
损无益”。

常言“桃养人”是指食桃适度恰到好处，但鲜桃不宜贮藏。

西瓜
，
又名寒瓜，
是所有水果中果汁含量最丰富的，
号称夏季瓜果之王。

因
为是从西方引进而来的，故称西瓜。

祖国中医理论认为，西瓜味甘淡、性寒，具有清热解暑，生津止渴，利尿等
功能。

对于盛夏酷暑吃不下饭，形体消瘦的“苦夏症”患者，多吃西瓜则具有开胃助消化、促进新陈代谢、滋养身体的作用。

现代医学研究表明，
西瓜中含有多种人体所需的营养成分和有益物质，
如大
量的蔗糖、果糖、葡萄糖，丰富的维生素
C
，有机酸、氨基酸以及钙、磷、铁等
矿物质。

西瓜的药用性能，
《本草纲目》
等医学典籍多有论述，
李时珍谓其有
“消烦解渴，
宽中下气，利小水、解酒毒”等诸多功效。

西瓜可谓全身是宝，不但瓜瓤是防暑降温的最佳果品，就连果皮也可入药，
而且果皮的利尿作用比瓜瓤显著。

此外，西瓜子也颇具药用价值，有清肺润肠、和中止渴等作用。

西瓜味虽好却不可多食。

因为西瓜属性寒之果品，
吃多了容易伤脾胃，
引起
腹痛或腹泻，尤其是食用变质西瓜，更易感染肠炎等症。

山楂
果皮鲜红或紫红，
果肉松软，
果实呈球形，
是我国独有的水果品种，
北
方多有栽种。

山楂又名山里红、红果，果实成熟时，漫山遍野一片绯红，煞是壮观。

此外，山楂还有“胭脂果”的美称。

山楂的名字温馨、含蓄、悦耳、传神，其营养也较为丰富。

每百克山楂含维
生素
C
多达
89
毫克，比苹果高
10
多倍，仅次于红枣、猕猴桃，居于第三位。

山
楂含钙量名列前茅，每百克果肉中含钙
85
毫克，特别适合孕妇、儿童对钙质的
需求。

山楂还含有大量的红色素、山楂酸、黄酮类、解脂酶及多种药用成分。

祖国医学认为，山楂味酸甘、性微温，能消食健胃，行气活血，止痢降压。

《本草纲目》
中说：
“凡脾弱食物不克化，
胸腹酸刺胀闷者，
于每食后嚼二三枚
94
□检查包装。

除了要检查包装是否有破损
,
条件允许下
,
察看包装内层是
否有水汽
,
因为饼干产品容易受潮
,
如果饼干含水分过高
,
则易于细菌、霉菌
的繁殖
,
尤其在广州的梅雨季节更容易发生油脂氧化
,
会缩短产品的保质期。

□注意保存。

质量好的饼干应外形完整
,
花纹清晰
,
无收缩、变形
,
并具
有产品特有的酥松香脆。

打开包装后应尽快食用,
一次食用不完应存储在密
封容器中
,
放置在阴凉干燥处。

2.
牛肉干相关知识
牛肉是中国人的第二大肉类食品，
仅次于猪肉，
牛肉蛋白质含量高，
而脂肪
含量低，
所以味道鲜美，
受人喜爱，
享有“肉中骄子”的美称。

牛干巴即干巴，
它是用黄牛肉腌制而成的肉干内蒙风干牛肉干；
牛肉干含有人体所需的多种矿物
质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。

牛肉干的制作首先
要选择上等的原料，
其次是制作工艺和制作的时间，
晒干时还得考量日照的时间。

道道工序都得紧密把关。

牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，
既保持了牛肉耐咀嚼的风
味，又久存不变质。

每
100
克牛肉干的营养成分：
能量
307
千卡；蛋白质
55.6
克；脂肪
8
克；碳水化合物
15
克；胆固醇
120
毫克；硫胺素
0.06
毫克；核黄素
0.26
毫克；烟酸
15.2
毫克；钙
43
毫
克；磷
464
毫克；钾
毫克；钠
412.4
毫克；镁
107
毫克；铁
15.6
毫克；
锌
7.26
毫克；硒
9.8
微克；铜
0.29
毫克；锰
0.19
毫克。

牛肉干选购技巧
1.
不要选择裸装牛肉干，
裸装食品没有明示生产和保质日期，
还最易在销售
过程中受到二次甚至多次污染；
2.
包装上，要适合户外活动，不但要方便携带，也要方便吃，最好是块状；
3.
通常不要选择湿度较大的牛肉干，
湿度越大越容易滋生细菌。

要选生烤工
艺的牛肉干，比如养生堂出品的母亲牌牛肉棒；
4.
认真查看标签标识是否完整、
详细，
要选择高能量的牛肉干，
对于没有标
明营养成分的产品尽量不作考虑；
牛肉干一般人都可食用，
但牛肉干的膳
食纤维较粗不易消化，
有很高的胆固醇和脂肪，
老年人、
儿童及消化力弱
的人不宜多吃；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。

5.到商誉较好的商场超市购买，并选择好的品牌。

3.果脯相关知识
特点
果脯选料精、加工细，所以产品色泽好，味道正，柔软爽口。

色泽由浅黄到桔黄，呈椭圆形，不破不烂，不反糖，不粘手，吃起来柔软，酸甜适口。

京郊生产的果脯，块形完整，色泽透明，肉质丰富，质地柔软，酸甜可口，原果味浓，营养价值高。

分类
果脯可根据含糖量分为低糖果脯和高糖果脯。

低糖果脯含糖量为40%~55%，高糖果脯含糖量一般在60%以上。

目前市场上销售的大多为低糖果脯。

传说最早是明朝御膳房独家生产的，后来传入民间，距今已有300多年历史。

原来用蜂蜜加工，现在都使用糖来代替蜂蜜，但习惯上仍称为蜜饯果脯。

曾于1913年在巴拿马国际博览会上获奖。

北京果脯蜜饯的品种很多，果脯和蜜饯的区分，按照在北京的习惯，把含水分低并不带汁的称为果脯。

例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯（又称金丝蜜枣）青梅脯、红果脯等。

因为以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。

这种果制品，也称“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯蜜饯意思。

而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是来自福建、广东、上海等南方果脯蜜饯的意思，其质地清脆，含糖量多。

蜜饯是经蜜或糖煮不经干燥工序的果制品，表面湿润柔软，含水量在30%以上，一般浸渍在糖汁中，如蜜饯海棠、蜜饯山楂等，但是近年来，这种产品只有一些前店后厂的自产自销的商店生产，因为它不易储存和运输。

营养果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。

另外，还含有果酸、矿物质和维生素C，由此可见，果脯蜜饯是营养价值很高的食品。

果脯中含量最多的是糖，其中转化糖占总糖量的50%以上，这种糖易为人体吸收利用。

此外，还含有大量的果酸、矿物质及多种维生素。

4.过冬相关知识
果冻是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。

虽然来自海藻和陆生植物，可是在提取过程中经过酸、碱、漂白等工艺处理，使其原有的维生素、无机盐等营养成分均丧失贻尽。

海藻酸钠、琼脂等属于膳食纤维类，但摄入过多会影响人体对脂肪、蛋白质的吸收，尤其是铁、锌等无机盐由于结合成不可溶性混合物，降低了人体对铁、锌等微量元素的吸收。

人工合成香精，一般多由酯类和醛类化学物溶解于酒精中配制而成。

菠萝果冻的香味，主要是加入了以丁酸乙酯为主的人工合成香精；苹果果冻含有异戊酯；香蕉果冻含有丁酸戊酯等。

果冻的鲜艳色泽，是加入人工着色剂的结果。

这些人工着色剂，是以煤焦油为原料经化学合成，这些物质对人体没有什么。