中餐摆台实训教案 2
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1、让学生讲各种酒杯装盘，并进行完整的上辈子的操作
2、学生操作
3、讲师讲解并示范
4、教师巡回指导，并及时表扬纠正
教师点评
托盘的操作方法
学生分组操作轻托的操作流程;理盘，装盘，起盘，行走，卸盘
1每组派代表进行各种杯具的操作
2让学生总结
3、学生仔细观看，认真听讲
4学生再分组练习
学生总结的动作要领
实训目标达成情况：
每人一托盘，酒杯各一
学生任务计划书
1托各种酒杯的操作方法
2练习餐巾折花的四种花型;花枝蝴蝶、枫叶飒爽、双尾金鱼、马蹄花开叠好台布
实 训 过 程
实训环节
教 师 活 动 设 计
学生活动设计
注意事项
告知（教学内容力
归纳总结
布置作业
轻托酒杯的操作方法，餐巾折花操作
让学生分组练习轻托（空托）的操作方法，强调重点与难点
基本能够完成装盘的正确操作，以及行走、卸盘的操作
存在问题及改进方法
对于杯具摆放先后顺序掌握不好，加强练习
授课记录
实训顺序及班级
实训时 间
学 生 考 勤
第一班
月日第节
应到人 实到人
第二班
月 日第 节
应到人 实到人
第三班
月 日第 节
应到人 实到人
第四班
月 日第 节
应到人 实到人
枣庄经济学校活页教案纸
校历第周序号：2备课时间：年月日
实训任务分析
1、实训任务名称：轻托、餐巾折花
2、实训任务目标：
1轻托酒杯的操作方法2.练习餐巾折花操作3.培养学生的动手操作能力
3、实训中可能出现的问题及对策：
装盘的顺序，通过学生练习总结装盘要求
课 前 准 备
教师准备
学生准备
托盘、红酒杯、白酒杯、水杯若干
2、学生操作
3、讲师讲解并示范
4、教师巡回指导，并及时表扬纠正
教师点评
托盘的操作方法
学生分组操作轻托的操作流程;理盘，装盘，起盘，行走，卸盘
1每组派代表进行各种杯具的操作
2让学生总结
3、学生仔细观看，认真听讲
4学生再分组练习
学生总结的动作要领
实训目标达成情况：
每人一托盘，酒杯各一
学生任务计划书
1托各种酒杯的操作方法
2练习餐巾折花的四种花型;花枝蝴蝶、枫叶飒爽、双尾金鱼、马蹄花开叠好台布
实 训 过 程
实训环节
教 师 活 动 设 计
学生活动设计
注意事项
告知（教学内容力
归纳总结
布置作业
轻托酒杯的操作方法，餐巾折花操作
让学生分组练习轻托（空托）的操作方法，强调重点与难点
基本能够完成装盘的正确操作，以及行走、卸盘的操作
存在问题及改进方法
对于杯具摆放先后顺序掌握不好，加强练习
授课记录
实训顺序及班级
实训时 间
学 生 考 勤
第一班
月日第节
应到人 实到人
第二班
月 日第 节
应到人 实到人
第三班
月 日第 节
应到人 实到人
第四班
月 日第 节
应到人 实到人
枣庄经济学校活页教案纸
校历第周序号：2备课时间：年月日
实训任务分析
1、实训任务名称：轻托、餐巾折花
2、实训任务目标：
1轻托酒杯的操作方法2.练习餐巾折花操作3.培养学生的动手操作能力
3、实训中可能出现的问题及对策：
装盘的顺序，通过学生练习总结装盘要求
课 前 准 备
教师准备
学生准备
托盘、红酒杯、白酒杯、水杯若干