酒店服务员培训方法

酒店服务员培训方法
【收藏】大】【字体：小31 点击数：日08月12年2010发布时间：来源：餐饮管理
> 服务员的知识培训一、
知识培训是服务员必须掌握的内容，它可能是有关规章制度的一般知识，也可能是关于餐饮、客房、清洁的知识。

知识培训的关键是记忆，必须用一种能够帮
助服务员记住培训内容的方法来讲授知识课。

如果服务员在听讲时精神集中，那么对所讲的内容记忆效果就好。

如果内容讲得太多，编排顺序又混乱，培训效
: 果肯定不好。

另外，让服务员参与学习的过程，也是学习的好方法。

知识培训应按以下方法和步骤去实践制定培训目标1
条关于形体语言标准的内容5小时培训结束时，员工能够列出“1培训目标的制定要具体，可衡量，能实现，并符合实际需求。

例如：小时培训结束时，员“1或”。

”款鸡尾酒的名称、相关基酒名称及调制配方5工能够列出
课程介绍2
今天我们一起学习形体语言的标准。

我们认为，全体服务员均掌握良好的形体语“告知服务员培训课程讲些什么，培训的目标及安排此内容培训的意义。

例如：
”言是至关重要的，因为它反映出全体员工的素质。

一名形体语言规范、专业的员工会令客人及同事心情愉悦，服务员个人的工作也会更好。

讲授内容3
个，如果细节过多，服务员可能会记不住。

主要内容要写在白（黑）板上，让服务员记录，以帮助记忆。

5～3将要讲的主要内容的知识点控制在
提出问题或发表意见4
有些知识课程内容是比较枯燥的，但潜在含义却很深刻，训导师要鼓励服务员提出问题或发表意见，他们的参与会有助于知识的掌握，同时可以活跃课堂气氛。

另外，训导师也可以由此来判断学员吸收了多少所讲授的知识。

复习5
课程讲授完时，训导师要重复一下重点内容，重复次数越多，学员的记忆也就越牢。

考核6
训导师的培训目的是否达到，只有通过考核才能知道。

培训开始时，告诉餐厅服务员将要考核以及考核什么内容，这是引起服务员注意力和兴趣的一个有效方
法。

考核时应注意：考核可以口鉴，也可以笔答；考核可以随时进行，不必等到课程结束；只考核重点内容；考核只是为了帮助服务员记忆，而非惩罚。

总结7
讲评考核结果，强调内容的重要性。

如果合适的话，把此次讲的内容与下一次培训要讲的内容联系起来，以保持服务员参加培训的持续性热情。

二、服务员的技能培训
以小组为单位，使用讲授、示范、实际练习的方法进行技能培训最有实效。

技能培训时，每位服务员都应有机会练习所讲的每一种技能。

技能培训同样需要做
细致的准备工作。

内容介绍1
向学员介绍与本次技能培训相关的一般性知识，如专业名称、设备功能、程序要求、安全操作知识等，特别要讲清本次培训要达到的目的，强调重要性及相关。