三口嗍完一整碗！排长队的桂林美食，好吃的秘密都在这了~

三口嗍完一整碗！排长队的桂林美食，好吃的秘密都在这了~
广西桂林，用山水造就了千载人间。

这里不仅是旅游胜地，更是美食爱好者的天堂，琳琅满目的小吃惹人馋！咱们今天继续品尝桂林美食，饭小二来到了烟火气十足的老城区，去尝一尝桂林当地人百吃不腻、排队都要吃的地道小吃！
桂林特色小吃：桂林米粉
桂林的灵魂小吃桂林米粉，卤汁牛肉锅烧样样香
桂林米粉，是桂林市的一道传统小吃，属桂菜系，其制作技艺已被列为国家级非物质文化遗产。

米粉，不仅是桂林美食的灵魂，更是桂林人的早餐必备。

炸得酥脆的锅烧，加上爽滑的米粉，口感香滑不油腻，小二三口就嗍完了二两粉，赶紧找老板——从事餐饮行业37年，擅长制作桂林米粉的姜秀兰学习其中奥秘！
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制作卤水
罗汉果、草果、花椒、丁香、桂皮、千里香根、八角、香草、生姜、豆蔻、槟榔片冷水下锅，加入老抽、老姜、盐、高度白酒烧开后，下入牛肉，中火炖煮40分钟捞出，再用2成热的油温炸至表面金黄即可；
卤水：最初是作为药汤而存在，因桂林湿度高，所以加入花椒、丁香去湿气；桂皮、草果、千里香根可提升香气；好吃的同时又有利于身体健康。

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脆皮锅烧
猪下颌肉煮到8成熟，用扎肉钉在煮熟的猪肉皮上扎洞，连皮带肉一起冷油下锅，中火炸制30分钟，色泽金黄即可出锅；
脆皮锅烧：桂林米粉中必备配菜，虽经过高温油炸，但不油不腻、口感十足。

窍门：猪下颌因活动多而肉质软嫩，是做锅烧的最佳选择。

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烫米粉
鲜米粉开水烫10秒捞出，加入改刀后的锅烧、卤牛肉，浇上卤汁、卤油即可。

桂林鲜米粉：以手工工艺制作，现制现卖的形式出售，其色泽洁白透明，口感爽滑有韧性。

正宗的桂林米粉，一定要多加锅烧、卤牛肉等配菜，且必须多加卤水，因为卤水是桂林米粉的灵魂。

桂林特色小吃：油茶
恭城油茶，舌尖甘甜
油茶，是当地人一日三餐都离不开的小吃，任何季节、任何时间都可以喝，距今已有上千年的历史。

今天就请从事餐饮行业15年，擅长打油茶的郭军秀露一手~
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热锅冷油，五成热时下入老黄姜、蒜、葱头、提前泡了5分钟的绿茶叶、花生，边炒边打；
窍门：①姜，选用老黄姜，颜色更鲜亮；②茶，选用清明、谷雨时的绿茶，不会苦涩。

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加入没过油茶的水，熬出香味，将第一锅油茶滤出，再次回锅继续打，这样来回重复打4次才算制作完成；
窍门：第一道茶汤偏苦，第二道打过后的茶汤味道由苦变涩，第三道茶香慢慢散发，第四道茶汤与前三道融合，便是细腻清香的桂林油茶。

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在小碗中加入炒米、花生、酥油果、葱花，倒入油茶即可。

窍门：加入油炸小料儿会更香。

一口暖暖的油茶很满足，生姜让整个人都暖了，茶香在口中弥散，真是好喝~
桂林特色小吃：船上糕
口感香糯船上糕，恭城油茶好搭档
擂钵中放入青蒜叶，加入盐、提前泡制一夜的糯米、芋头粒，擂碎成泥，倒入蒸盘中铺平，蒸制40分钟即可。

荔浦芋：广西壮族自治区桂林市荔浦市特产，营养丰富，味道芬芳，芋肉具有香、粉、糯等特点。

这样做出来的船上糕，米粒晶莹透亮，荔浦芋点缀其中，让人食欲大增，吃起来口感又非常神奇，像是茴香馅儿包子，又带有淡淡的咸味，口感更好~
船上糕吃多了容易上火，而油茶可以解腻，两者搭配正当好~
桂林特色小吃：桂林糯米饭
边走边吃的桂林糯米饭，小巧玲珑大有讲究
桂林糯米饭，几乎每个桂林人都是吃着它长大的，也是桂林人不可或缺的美味。

我们找到老城区的糯米饭小店，请从事餐饮行业13年，擅长制作糯米饭的矫凤莲给我们揭开老桂林人排队都要吃的“美味秘籍”！
糯米饭打底，加上酸豆角、豆干、腊肠、萝卜干、绿豆泥、辣椒油、脆皮浆、卤水就成了，还能边走边吃！小二吃上一大口，又黏又糯又滑的糯米，卤汁是糯米饭的灵魂，脆皮浆是糯米饭的精华，又夹杂着各种食材的味道，这也太好吃了！
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脆皮锅烧
锅中加入400ml水烧开，放入丁香、香草、小茴香、八角、沙姜、砂仁、豆豉、草果、葱结、槟榔片、桂皮、陈皮、香叶、槟榔、姜、酱油、盐熬煮5小时；
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制作脆皮浆
面粉10勺，加入一个鸡蛋、小苏打搅拌均匀，加水和成面糊状，再加入油搅拌均匀；
油温80℃时，炸制面糊，在锅中轻轻搅拌，炸至金黄色后捞出；
窍门：在面糊中加入油，可以使脆皮浆保持酥脆。

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包糯米饭
一层厚厚的糯米饭，加入绿豆泥、豆干、萝卜干、酸豆角、腊肠、脆皮，盖上糯米饭，淋上卤水即可。

桂林特色小吃：酸炒扭螺
酸炒扭螺，一扭一吸不停口
夜幕降临，桂林街头夜市，小吃摊、大排档数不胜数，但不论是烧烤、啤酒，还是清补凉，螺是永远的主角儿，以酸辣口味为主的桂林人，少不了酸炒扭螺！请从事餐饮行业10年、擅长制作以螺为主菜品的林敏，带来“夜市明星小吃”吧~
桂林漓江边的扭螺品质高、个头儿大，此时正是吃扭螺的季节，看电视、乘凉都可嘬两口。

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热锅下油，加入姜、蒜爆香，下入酸笋、小米椒、秘制辣酱，放入扭螺、啤酒、水、盐、酱油，大火爆炒5分钟；
秘制辣酱
1将辣椒晒干，混合八角、桂皮及姜蒜进行炒制，炒制后放凉，放入老坛中腌制2-3年；
2将腌制后的酱料加入漓江水，再放入自制豆瓣儿酱小火慢熬1-2小时即可。

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加入青椒、小叶薄荷收汁即可出锅。

窍门：①在炒制之前，将螺的尾部剪掉一段约为4毫米，这样吃时更方便吸出螺肉；②吃扭螺秘诀：要快，要轻。

来桂林这一天，吃得可太丰富了，既吃到了正宗的桂林米粉，也尝到了好喝又健康的桂林油茶、好吃顶饱的糯米饭、大排档小吃酸炒扭螺，这些都是不能错过的桂林小吃！。