锅烧版黑叉烧肉配方及详细加工制作方法

锅烧版黑叉烧肉配方及详细加工制作方法
主料：五花肉2500克。

腌制料：黄酒150克、生抽酱油125克、草菇老抽100克、姜片60克、小葱60克、香菜30克、白糖60克、胡椒粉10克。

烧制料：冰糖600克、色拉油380克、鸡饭老抽260克、草菇老抽125克、料酒80克、叉烧酱65克、味精45克、小葱50克、姜片50克、桂皮8克、八角6克、干辣椒节5克、香叶2克。

详细加工制作方法：
1、将购买回来的五花肉去掉猪皮，把五花肉清洗干净，然后切成大约三厘米宽的长五花肉肉条，放入清水中浸泡出血水，捞出，控干水分，备用。

2、将控干净水分的五花肉长肉条放入盆中，加入黄酒150克、生抽酱油125克、草菇老抽100克、姜片60克、小葱60克、香菜30克、
白糖60克、胡椒粉10克，抓拌均匀，腌制6小时以上，备用。

3、将腌制好的五花肉条挑出来，放入210度的油锅中，炸至表层定型，捞出沥干油脂，备用。

4、炒锅中加入色拉油380克、再放入小葱50克、姜片50克、桂皮8克、八角6克、干辣椒节5克、香叶2克，煸炒出香味之后通入料酒80克，然后再加入清水能够淹没肉即可，然后再加入，冰糖600克、鸡饭老抽260克、草菇老抽125克、叉烧酱65克、味精45克最后把炸制好的五花肉条放入锅中小火煮45分钟，大火收汁后即可出锅。

温馨提示：
腌制肉的材料，才把肉腌制完成后，可以保留二次使用，最多只能使用两次。