添加剂明星：益生元膳食纤维一一菊糖和低聚果糖

添加剂明星：益生元膳食纤维一一菊糖和低聚果糖
作者：暂无
来源：《食品安全导刊》 2011年第4期
膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。

膳食纤维是健康饮食不可缺少的，其不仅在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，而且可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病等疾病。

研究表明，膳食纤维具有清洁消化壁和增强消化等功能，其可以加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，从而起到保护脆弱的消化道和预防结肠癌的功效。

与此同时，由于纤维可以减缓消化速度并能够以最快速度将胆固醇排出体外，所以可将血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。

营养学家们通过对菊糖和低聚果糖这两种益生元纤维进行研究，确认了这些功能性配料在改善健康方面的价值：它们应用广泛，可在改善产品质地和甜度的同时，为消费者提供额外的健康裨益。

多年前，营养学家通过研究得知，促进有益肠道微生物的生长繁殖对于维持消化系统的健康平衡至关重要，而最理想的方式就是食用菊糖和低聚果糖这样的益生元纤维。

如今的消费者也逐渐意识到这一点，因而越来越多地寻找能够提供额外健康益处的美味食品。

毫不夸张地说，这对食品制造商而言绝对是一个不可错失的开发领域。

菊糖和低聚果糖对不同年龄人群的影响
众多的研究表明，菊糖和低聚果糖具有改善消化系统功能的作用，因此，补充菊糖和低聚果糖能给不同年龄层面的人群带来诸多益处。

BENEO生产的众多产品恰恰说明了这一点。

对婴幼儿
由于婴幼儿肠道菌群极不稳定，因此极易受外界因素影响而发生菌群失调，引起腹泻。

研究证明，在婴幼儿配方奶中添加益生元纤维，能够提高肠道中有益健康的双歧杆菌活菌量，可以有效抑制其他病原菌的生长和繁殖，对腹泻能够起到有效的预防和治疗作用。

同时菊糖和低聚果糖通过双歧杆菌的增殖作用也会产生大量的免疫性物质，能够提高机体的免疫力，从而增强婴幼儿对疾病的抵抗力，并且还能够减少呕吐、发烧等常见症状的发生。

对青少年
对于发育期的青少年来说，吸收充足的钙才能满足骨骼生长的需要。

菊糖和低聚果糖为不含植酸的可溶性膳食纤维，有证据表明它们可以促进钙的吸收，并且不会影响其他矿物质的代谢平衡。

菊糖-矿物质复合物在发酵过程中均被降解，能够释放出矿物质，使其得到有效地生物吸收。

实验证实，低聚果糖可将人体对钙的吸收率提升至70.8%。

另外，菊糖和低聚果糖发酵产生的乙酸和乳酸等酸性物质，能够有效降低肠道pH值，从而使矿物质在人体内的溶解度和生物有效性得以提高。

BENEO富含低聚果糖的菊粉（商品名为Orafti?Synergy1）对骨骼健康具有尤为积极的影响，包括促进钙质吸收和增强骨密度，对青少年的生长发育非常有利。

对成年人
对成年人来说，菊糖和低聚果糖已被证明能够改善肠道健康，并可作为抵御胃肠道中有害化合物和微生物的一道屏障。

作为双歧杆菌的增殖因子，菊糖和低聚果糖能够促进双歧杆菌的
生长，并提高其生物活性。

日本学者研究发现，中年妇女服用低聚果糖可以将体内的双歧杆菌
数量由5%提高到25%。

此外，菊糖和低聚果糖还能够被大肠内的微生物发酵产生丁酸、乙酸、
乳酸等短链脂肪酸，从而有效降低肠道pH值和抑制肠道腐败微生物的生长。

而且，由于菊糖和低聚果糖可以促进肠道蠕动，因而能够减少结肠癌的发病率。

值得说明的是，由于菊糖和低聚
果糖难以被人体消化利用，且热量值低，而且还能够吸收胆汁酸，可降低人体对胆固醇的吸收
和利用，因此不易引起肥胖。

作为菊糖和低聚果糖补充剂，BENEO的产品可以增进有益双歧杆
菌的生长和活性，通过改善肠道功能，从而帮助维持消化系统的正常功能，以促进成年人群的
身心健康。

对老年人
由于老年人患糖尿病、高血脂、高血压等病症的机率较高，因此此类人群更加注重食物方
面的调节。

菊糖和低聚果糖不会引起血糖浓度和胰岛素的升高，对受胰岛素控制的肝糖原合成
也无影响，因此是糖尿病患者和肥胖症患者的理想甜味剂。

同时，两者能有效降低血清胆固醇、甘油三脂、游离脂肪酸的数量，对于高血脂、高血压、动脉硬化等一系列心血管疾病有较好的
预防及治疗作用。

另外低聚果糖在大肠内被细菌发酵生成L-乳酸，可以溶解钙、镁等离子，以
促进人体对矿物质的吸收利用，从而对老年人骨质疏松症有很多的预防作用。

菊糖和低聚果糖的广泛应用
菊糖和低聚果糖都是用途广泛的可溶性纤维，由于两者能够轻易整合到大多数的生产过程中，因此它们不但可以应用于众多的食品和饮料中，而且可使相关产品具有各自独特的技术特性。

脂肪替代品
由于菊糖可以使水稳定在奶油中的结构，因此可使产品拥有和脂肪一样的口感，这使得产
品开发商可以用菊糖来代替部分脂肪，从而在不影响口味的前提下，让产品拥有柔滑细腻的奶
油质地，并且还可以有效降低产品的卡路里值。

如此以来，产品既圆润又富含乳脂质感，而且
还散发出美妙的香味，同时也提高了产品的营养保健价值。

另一方面，菊糖也能改善慕斯和泡
沫的稳定性。

在大多数情况下，无需对生产过程做出重大变动就能获得菊糖替代脂肪的特性，
方便快捷，例如Orafti? 粉末可以与其他配料一起加入食品中，无需单独进行加工处理。

甜味剂
来自菊苣的低聚果糖是一种天然代糖，它甜味适中，甜度仅为蔗糖的30%，而且无任何回味，因此将低聚果糖与高甜度的甜味剂结合使用，可给予“不添加糖”的产品更为均衡的甜味
特性。

另外，混合甜味剂产生的协同效应还能减少高甜度甜味剂的人工回味，从而使得甜味特
性更纯净、更自然。

目前，低聚果糖与果糖、蔗糖等营养性甜味剂的混合物已成功应用于天然
还原糖食品中。

另外，由于低聚果糖的溶解性很好，甚至比蔗糖更易溶解，因此其毫无疑问是
世界上可溶性最高的膳食纤维。

保湿剂
菊糖和低聚果糖具有结合自由水的能力，能够降低水分活度、延缓产品水分的蒸发，并且
可以防止产品走味，因此在食品工业中可以作为保湿剂使用，从而有效延长产品的货架期。

益生元膳食纤维的发展前景
益生元膳食纤维的前景仍旧乐观，很多行业都从中受益。

其中乳品、烘焙食品和谷物食品
行业显然是最成功的：乳品行业目前占有市场上近 50% 的益生元产品份额；烘焙食品和谷物食品行业由于许多早餐谷物制造商在饼干和面包产品中添加额外的益生元纤维素，并用益生元作
为向消费者宣传“良好感受”的一种方式，因此其所占的益生元产品份额也获得了增长。

另外，益生元膳食纤维在诸如益生元水和在婴儿食品中等新领域的应用，也正变得越来越受欢迎。

相关链接：
作为从天然来源获取食品配料方面的专家，BENEO是世界领先的菊糖和低聚果糖生产商，
它隶属于Südzucker Group集团，拥有员工近900名，并在比利时、智利、德国和意大利等国
设有工厂。

一直以来，BENEO主要对兼具营养和技术优势的功能性配料产品进行生产和研发，
其产品以其营养、美味、健康等特性，受到越来越多消费者的青睐。

(责任编辑：sunran)。