集体食堂安全管理制度

第一章总则
第一条为保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒事件的发生，确保食堂食品安
全卫生，特制定本制度。

第二条本制度适用于本单位的集体食堂，包括食堂的采购、加工、储存、供应等
各个环节。

第三条食堂安全管理遵循“预防为主、安全第一”的原则，实行责任制和全过程
管理。

第二章组织与管理
第四条食堂设立食品安全管理机构，负责食堂的安全管理工作。

第五条食堂管理人员应具备食品安全知识和相关技能，定期接受专业培训。

第六条食堂应建立健全食品安全管理制度，包括采购、加工、储存、供应、检查、记录等环节。

第三章采购管理
第七条食堂采购食品原料必须从合法渠道购进，确保食品来源可追溯。

第八条采购食品原料时，应检查其生产日期、保质期、卫生许可证等相关证明文件。

第九条严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

第四章加工与储存管理
第十条食堂加工食品应遵守卫生操作规程，防止交叉污染。

第十一条食品加工人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服和帽。

第十二条食品加工设备、工具要保持清洁，定期消毒。

第十三条食品储存应分类存放，生熟食品分开，易腐食品冷藏或冷冻。

第十四条定期检查食品储存条件，确保食品质量。

第五章供应与销售管理
第十五条食品供应应保证新鲜、卫生、营养，符合食品安全标准。

第十六条食品销售区域应保持清洁卫生，防止食品污染。

第十七条食品价格公开、合理，明码标价。

第六章检查与记录
第十八条食堂应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。

第十九条食堂应建立食品采购、加工、储存、供应的记录，记录内容应完整、准确。

第二十条食堂应定期对食品安全管理人员进行考核，确保其具备必要的知识和技能。

第七章培训与教育
第二十一条食堂应对全体员工进行食品安全知识和技能培训。

第二十二条食堂应定期组织员工参加食品安全教育和考核。

第八章应急处理
第二十三条食堂应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、处理流程。

第二十四条发生食品安全事故时，食堂应立即启动应急预案，及时采取措施，防止事故扩大。

第九章附则
第二十五条本制度由食堂食品安全管理机构负责解释。

第二十六条本制度自发布之日起实施。

通过以上制度的实施，我们期望能够确保集体食堂的食品安全，为广大师生提供健康、安全的饮食环境。