戚风蛋糕的怎么做

戚风蛋糕的怎么做
戚风蛋糕的做法
1、准备材料。

面粉需要过筛，蛋白蛋黄别离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、在做蛋糕的时候，打蛋白是非常重要的，想要做好戚风蛋糕，就要学会打好蛋白，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，参加1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再参加1/3糖。

再继续搅打，到蛋白比拟浓稠，外表出现纹路的时候，参加剩下的1/3糖。

(如果一次参加糖过多，会阻碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。

当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。

)
3、这时，不要着急吗，再继续打一会儿，一定要让蛋白充分打好，并且当你提起打蛋器的时候，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。

如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。

但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明到达了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。

打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。

把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

4、把5个蛋黄参加30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。

不要把蛋黄打发。

5、依次参加40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。

再参加过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

不要过度搅拌，以免面粉起筋(面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软)。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。

用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

混合好后的状态应该是比拟浓稠均匀的浅黄色。

如果你做到这一步，蛋糕
糊能到达图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。

7、最后，你需要将混合好的蛋糕糊倒入模具，这时一定要慢一点，然后将蛋糕糊抹平，最后用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。

也可以用来制作各种裱花蛋糕。

蛋糕的口味分类
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

①面糊类蛋糕
配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。

一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

②乳沫类蛋糕
配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。

利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。

根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

③戚风类蛋糕
用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。

蛋糕的营养价值
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

320硫胺素(毫克);13钙(毫克);27蛋白质(克);9.5核黄素(毫克);03镁(毫克);7脂肪(克);6烟酸(毫克);8铁(毫克);2.2碳水化合物(克);56.9维生素C(毫克);0锰(毫克);13膳食纤维(克);2维生素E(毫克);3.05锌(毫克);54维生素A(微克);48胆固醇(毫克);0铜(毫克);14胡罗卜素(微克);4钾(毫克);80磷(毫克);76视黄醇当量(微克);27钠(毫克);32硒(微克)。

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