食品安全质量检查员考试题库及答案

食品安全质量检查员考试题库及答
案
一、选择题（每题2分，共40分）
1. 以下哪个是食品安全质量检查员的主要职责？（）
A. 负责食品生产企业的生产管理
B. 负责食品销售企业的销售管理
C. 对食品进行质量检查和监督
D. 负责食品检验检测
答案：C
2. 以下哪个属于食品中常见的污染物？（）
A. 食盐
B. 硫磺
C. 铅
D. 碘
答案：C
3. 食品添加剂的使用应遵循以下哪个原则？（）
A. 安全性
B. 有益性
C. 适量性
D. 合理性
答案：D
4. 以下哪个不属于食品中常见的微生物污染？（）
A. 沙门氏菌
B. 大肠杆菌
C. 葡萄球菌
D. 螺旋体
答案：D
5. 食品中重金属污染的主要来源是（）
A. 食品加工过程中使用的设备
B. 食品原料中的污染物
C. 食品包装材料
D. 食品运输和储存过程中的污染
答案：B
6. 以下哪个是食品安全质量检查员在检查过程中必须关注的环节？（）
A. 食品原料采购
B. 食品加工过程
C. 食品储存和运输
D. 食品销售
答案：D
7. 食品企业应当建立健全以下哪个制度？（）
A. 食品质量检验制度
B. 食品安全管理人员培训制度
C. 食品原料采购制度
D. 食品召回制度
答案：D
8. 以下哪个不属于食品质量检查员在检查过程中需要关注的食品安全风险？（）
A. 食品添加剂使用过量
B. 食品中微生物污染
C. 食品中重金属污染
D. 食品包装材料不符合国家标准
答案：D
9. 以下哪个是食品安全质量检查员在检查过程中需要关注的食品安全法律法规？（）
A. 《中华人民共和国食品安全法》
B. 《中华人民共和国产品质量法》
C. 《中华人民共和国计量法》
D. 《中华人民共和国标准化法》
答案：A
10. 以下哪个不是食品质量检查员在检查过程中需要关注的食品安全标准？（）
A. 国家标准
B. 行业标准
C. 企业标准
D. 地方标准
答案：D
二、判断题（每题2分，共20分）
1. 食品添加剂的使用对人体健康没有影响。

（）
答案：错误
2. 食品中的重金属污染可以通过清洗和烹饪去除。

（）
答案：错误
3. 食品企业在生产过程中可以任意使用食品添加剂。

（）
答案：错误
4. 食品安全质量检查员在检查过程中，只需要关
注食品的生产环节。

（）
答案：错误
5. 食品企业应当定期对食品安全管理人员进行培训。

（）
答案：正确
6. 食品企业在召回问题食品时，应当告知消费者
食品召回的原因。

（）
答案：正确
7. 食品企业应当建立健全食品安全事故应急预案。

（）
答案：正确
8. 食品安全质量检查员在检查过程中，可以不关
注食品企业的生产许可证。

（）
答案：错误
9. 食品企业应当对食品进行质量检验，确保食品
符合国家标准。

（）
答案：正确
10. 食品安全质量检查员在检查过程中，应当遵循
公平、公正、公开的原则。

（）
答案：正确
三、案例分析题（每题10分，共30分）
1. 某食品企业在生产过程中，使用了一种新型食
品添加剂，但未按照国家标准进行检测。

请你分析这种行为可能带来的食品安全风险，并提出相应的整改措施。

答案：这种行为可能导致食品添加剂使用过量，对
人体健康产生不良影响。

整改措施：立即停止使用该食品添加剂，按照国家标准进行检测，确保食品添加剂的使用安全。

2. 某食品企业在储存过程中，发现部分食品出现
变质现象。

请你分析该企业可能存在的问题，并提出相应的整改措施。

答案：该企业可能存在储存条件不当、食品包装不
符合国家标准、食品运输过程中污染等问题。

整改措施：改善储存条件，确保食品储存安全；加强食品包装管理，确保包装材料符合国家标准；加强食品运输过程的管理，防止食品污染。

3. 某食品企业被举报存在使用过期原料生产食品
的行为。

请你分析这种行为可能带来的食品安全风险，并提出相应的整改措施。

答案：这种行为可能导致食品中微生物污染、重金
属污染等，对人体健康产生严重危害。

整改措施：立即停止使用过期原料，对已生产的食品进行召回；加强对食品原料采购的管理，确保原料符合国家标准；对相关责任人进行处罚，提高食品安全意识。

二、答案解析
一、选择题
1. 食品安全质量检查员的主要职责是对食品进行
质量检查和监督，确保食品安全。

2. 铅是食品中常见的污染物，可能对人体健康产生不良影响。

3. 食品添加剂的使用应遵循合理性的原则，即在确保食品安全的前提下，合理使用食品添加剂。

4. 螺旋体不属于食品中常见的微生物污染，常见的微生物污染有沙门氏菌、大肠杆菌、葡萄球菌等。

5. 食品中重金属污染的主要来源是食品原料中的污染物，如土壤、水源中的重金属。

6. 食品安全质量检查员在检查过程中，必须关注食品销售的环节，以确保食品在流通环节的食品安全。

7. 食品企业应当建立健全食品召回制度，以应对可能出现的食品安全问题。

8. 食品包装材料不符合国家标准可能影响食品的安全，但不是食品安全质量检查员在检查过程中需要关注的食品安全风险。

9. 食品安全质量检查员在检查过程中需要关注的食品安全法律法规主要是《中华人民共和国食品安全法》。

10. 地方标准不属于食品质量检查员在检查过程中需要关注的食品安全标准。

二、判断题
1. 食品添加剂的使用可能对人体健康产生影响，
应严格按照国家标准使用。

2. 食品中的重金属污染无法通过清洗和烹饪去除，应加强食品原料的检测。

3. 食品企业在生产过程中应严格按照国家标准使
用食品添加剂。

4. 食品安全质量检查员在检查过程中，应关注食
品的生产、储存、运输、销售等各个环节。

5. 食品企业应当定期对食品安全管理人员进行培训，提高食品安全意识。

6. 食品企业在召回问题食品时，应当告知消费者
食品召回的原因，保障消费者的知情权。

7. 食品企业应当建立健全食品安全事故应急预案，以应对可能出现的食品安全问题。

8. 食品安全质量检查员在检查过程中，应当关注
食品企业的生产许可证，确保企业具备生产资质。

9. 食品企业应当对食品进行质量检验，确保食品
符合国家标准。

10. 食品安全质量检查员在检查过程中，应当遵循
公平、公正、公开的原则，确保检查的准确性。

三、案例分析题
1. 这种行为可能导致食品添加剂使用过量，对人
体健康产生不良影响。

整改措施：立即停止使用该食品添加剂，按照国家标准进行检测，确保食品添加剂的使用安全。

2. 该企业可能存在储存条件不当、食品包装不符
合国家标准、食品运输过程中污染等问题。

整改措施：改善储存条件，确保食品储存安全；加强食品包装管理，确保包装材料符合国家标准；加强食品运输过程的管理，防止食品污染。

3. 这种行为可能导致食品中微生物污染、重金属
污染等，对人体健康产生严重危害。

整改措施：立即停止使用过期原料，对已生产的食品进行召回；加强对食品原料采购的管理，确保原料符合国家标准；对相关责任人进行处罚，提高食品安全意识。