影响食品微生物检验准确性的因素及有效对策

分析与检测
食品安全问题是一个受到普遍关注的问题，从国内现实情况来说，我国面临的食品安全问题较多，为最大限度地降低食品安全问题发生的概率，需对食品微生物检验标准进行提升，本文针对当前阶段影响食品微生物检验结果准确性的因素进行论述，希望能对食品安全问题的进一步解决发挥积极作用。

1 食品微生物检验及其意义
食品的运输和制作在社会发展过程中越来越具有多样化的特点，人们对食品的安全性有了更高的关注度，从食品检测行业来看，尤其是食品的微生物检验，使得食品检验工作的重要性越来越突出，在检验工作中，食品检验是相当关键的一个组成部分，需要结合科学的手段和方法来对食品安全性进行判定，使广大消费者的饮食安全能获得有效的保证[1]。

除了能判断食品安全性之外，食品微生物检验能通过检测结果对食品加工的环境卫生进行检验，对食品污染程度进行细致的划分，以便能为食品加工、卫生管理、决策和制度的制定发挥指导作用，此外，对于防止有害物质对人体造成侵害，避免出现食物中毒的情况，最大限度地降低人畜共患病情况的发生，有效地提升食品质量，确保了广大消费者的身体健康。

食品卫生检测对消费者的身体健康保护具有的重要意义，因此，相关机构和部门必须不断完善食品微生物检验检测工作，从检验人员素质、仪器设备、检验技术以及检验环境等方面开展深入的研究。

2 食品微生物检验过程中影响检验准确性的因素及其应对方法
2.1 检验人员的影响
在当前阶段，需要通过大量的手工操作来开展食品微生物检验工作，
依靠检验人员的经验和专业对检验结
果进行判定，因此，检验人员需具备
微生物知识背景，且在工作中要确保
每次检验都能结合科学的方法，做到
客观理性的判定和认识[2]。

因此，需
要提升检验人员队伍的整体专业素质，
可从各大高校挑选食品专业类学生，
从事食品微生物检验工作，也可通过
社会招聘挑选具有多年食品检验经验，
或选择有经验的专业人员承担这项工
作，还可通过多种培训方式强化现有
检验人员的检验能力，如可结合专题
学习、专家讲座以及经验交流等丰富
的形式开展一些常规考核。

2.2 检验环境的影响
环境设施是满足食品微生物检验
要求的关键，如果环境设施不符合食
品微生物检验的要求，就可能造成较
大的误差，严重时还会造成检验结果
错误，因此必须要对检验设备以及环
境进行自动化合理的监测与清洁，根
据相应的检测标准对检测实验室进行
检验，制定科学的培训制度和卫生管
理制度[3]。

比如，定期对实验室空气
质量控制系统进行检测，并且严格要
求检验人员在实际的检验工作前后，
对整个实验室和实验平台清洁度进行
维持，此外，要不定期地检查和评估
实验室的清洁度，在每次实验结束或
开始时，都执行严格的杀菌消毒工作，
还应该避免由于人为因素影响造成的
实验室环境污染，需要对口罩、实验
服及头套进行杀菌消毒，检验人员按
照规定使用消毒液擦拭双手，佩戴无
菌手套进行检验操作，在对食品进行
处理和抽样之前，要通过紫外线等方
式开展表面的灭菌和消毒，食品微生
物检验产生的实验消耗品和废弃物，
要按规定及时处理，尽可能地避免实
验室环境受到细菌扩散的污染，对生
态环境造成破坏。

2.3 检验仪器设备的影响
对于检验结果的准确度来说，同
样会受到仪器自身因素的影响。

因此，
各检验检测机构对实验室的仪器设备
必须开展有计划的校检，避免出现测
试结果不准确，影响实验数据准确性
情况的出现，按照仪器维护日志，合
理地安排对仪器的保养工作[4]。

此外，
在日常检验工作中，检验人员应注意
仪器的工作状态，对已经出现或可能
出现的问题要及时上报，对有问题的
仪器要维修，并且停止使用，比如在
培养箱工作中，检验人员需从仪器运
行的声音、仪表显示以及震动等情况
对培养箱是否故障进行判断，对高压
蒸汽灭菌锅进行定期的科学评估与检
测，确保灭菌锅灭菌性能能符合要求，
使食品微生物检验结果更为可靠和
准确。

2.4 试剂以及培养基的影响
在检验实验中，微生物进行新陈
代谢是以培养基作为营养物质来源
的，培养基的存储方式、产品性能以
及具体的使用方法都可能对检测的准
确性造成影响，因此需按照培养基的
说明书，严格的进行配制和灭菌，在
当前阶段，通常都会采用湿热和干热
两种灭菌方式，其中湿热灭菌的穿透
力更强，效果更好，然而需要注意
的是，对于已经配制好的培养基，
在水浴锅中的放置时间不能够超过
8 h，尽量避免对二次融化的培养基
使用[5]。

2.5 检验技术和方法的影响
过去使用的检验方法存在的误差
和滞后性较多，各种新型的检测技术
在不断的革新，比如分子生物学技术
被应用在微生物检验中，能有效地提
影响食品微生物检验准确性的因素及有效对策
□ 马 力 阜新市检验检测认证中心
摘 要：为最大限度降低食品安全问题发生的概率，需对食品微生物检验标准进行提升。

本文阐述了食品微生物检验及意义，对影响检验准确性的因素及其应对方法进行分析，给从事食品检验工作者提供参考。

关键词：食品安全；微生物；检验；准确性
May 2021 CHINA FOOD SAFETY 131
T logy科技分析与检测
升微生物检验的灵敏性和准确度，然而，当前阶段各种新技术的应用并不多，需要设备研究机构、食品安全相关部门以及检测技术研究机构紧密结合，使新型检测技术得到更为普遍的应用，使食品微生物检测能力得到有效的提升。

3 结语
综上所述，影响食品微生物检验准确性的因素较多，需要检验工作者对自身的业务能力和技术进行不断的提升，通过不断的学习，对绝大部分
影响食品微生物检测的因素进行有效
的应对，最大限度的确保广大消费者
的食品健康安全，使广大民众对食品
微生物安全有更高的信任度。

参考文献
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销售样品进行抽样，而且要对同一批次采购的未加工原材料进行抽样，因为在食品取样过程中，食品生产经营者会对购买的原料进行再加工后的理化性质和微生物条件进行改变，若样品出现问题，就可以判断责任主体是原料生产商还是食品生产商。

同时，对采购原料的供货商，经营者须严格按照标准检查其产品是否合格、许可证是否合法，进货凭据是否真实，由此才可追根溯源，找到问题所在，根本解决或杜绝问题的发生。

2.4　规范被抽检样品信息的标注即食食品最重要的信息标注就是生产日期、保质期与生产批号，这些信息如果没有标准化、规范化，抽样工作将会出现更多的困难。

由于这些重要信息的缺乏或不准确可能导致后续检查监督任务难度加大，所以应出台即食食品相关信息标注的标准，对食品抽样工作有重要意义，还能保证样品信息的真实性和完整性。

2.5　抽样人员需加强专业知识学习当抽样人员缺乏相应的食品安全法律法规水平和专业知识，遇到被抽样主体问询食品安全标准和相关检测
项目等问题时，就会出现处理不当等
情况。

为了更好地解决相关问题，有
序开展抽样工作，抽样人员需加强理
论化知识学习，不断强化自身知识储
备，并付诸于实际，通过不断在实践
中检验问题，提升经验。

2.6　加大食品安全宣传力度
食品安全关乎每个人，更需要社
会的协同治理。

食品是生存必需品，
与人们的健康息息相关。

近些年频发
的食品安全事件，严重的打击了消费
者的信心，不仅影响消费者的身体健
康、生命安全，更阻碍了食品行业的
健康发展。

相关单位应出台对应政策，
加强食品安全工作，推动食品行业规
范化，媒体需要做好宣传，将百姓的
安全放在第一位，让食品安全深入人
心。

让食品安全工作扎实落地，才能
严守食品质量的关卡，保证流入市场
的食品安全可靠。

3　结语
想要获得有效、可靠、公正的食
品检验结果，抽样人员需掌握食品安
全专业知识，牢记食品安全法律法规，
规范抽样任务中的抽检流程，进行食
品安全抽检、储存和送检，才能更好
地提高食品安全检查的质量和效率。

抽样工作的顺利进行是保障人们吃得
放心的重要环节之一，因此应重视抽
样工作，维护食品安全。

参考文献
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作者简介：马凯（1990—），男，
四川阆中人，本科，助理工程师。

研
究方向：食品抽样。

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132食品安全导刊 2021年5月。