餐饮服务标准(10P)

餐饮服务标准（10P）
餐饮效劳规范化指餐厅制定各项餐饮效劳的顺序与规范，并严厉执行这些规范的活动。

一、托盘效劳规范
1、轻托效劳：是胸前托盘运送食物、酒水、餐具、帐单等的效劳进程。

2、重托效劳：是肩上托盘运送食物、餐具等的效劳进程。

3、托盘效劳规范：
①、选择适宜托盘
②、将托盘整理洁净
③、将物品合理地装入托盘。

(依据物品的外形、体积和运用的先后顺序合理布置，将重物、高的物品放在托盘的里边)
4、托盘运送规范：
在轻托中先把托盘放在不高于自己腰部的平面上〔运用中小托盘〕。

依据物体的外形和效劳台的先后摆放要运送的物体。

一脚朝前，将左手放在与托盘异样的平面上，如有必要可屈膝，腰略弯。

掌心向上，五指分开。

用右手将托盘送至左手上，使托盘中较重的一边落在左手掌上，托盘的其他局部留在原来的平面上。

将托盘的全部托在左手上，用手指和手掌托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前。

行走时，托盘要平、双肩要平、眼平视前方并常用余光看空中和两侧，脚步要轻盈，手段应轻松灵敏，使托盘随走路节拍悄然摆动，将托盘运送到餐厅。

留意摆动的幅度不要过大。

不摆动或摆动幅渡过大都容易使汤汁外溢。

二、铺换台布规范
1、台布种类：正方形、圆形、长方形
2、台布尺寸：餐桌的边长或直径长度+〔2×下垂局部〕，下垂的长度通常约20～45厘米
3、台布颜色：白、黄、蓝、粉红和带条纹。

4、台垫
5、台裙
6、盘垫
7、台布数量：餐位周转率×开餐次数×餐桌数×2〔或3〕
8、餐前铺台布的方法：
①推拉式—横向翻开台布后，用大拇指和食指捏住台布的正面，稍举手段，桌布展开。

用大拇指和食指捏住台布正面，往前推，用双手中指和其他二指往回拉台布，使台布成约10厘米宽的皱折，而增加原来台布的皱折度。

待片面完成后，用大拇指和食指捏住台布正面的边，应用餐桌中心，铺开拉正，使四边下垂局部匀称。

②撒网式：双手将台布翻开，平行打折，将台布提到胸前，双壁与肩平行，下身左转，将台布斜着向前撒出。

③掩盖式：翻开台布后，用手稍微揉一下。

用大拇指和食指捏住台布正面一个边缘，稍抬手段，应用风力，将台布抻平，然后，落在餐桌上，这时，台布的四边抻向餐桌的四边处。

将台布中心对准餐桌中心，使四边下垂局部匀称。

9、餐中换台布的方法：
在零点餐厅，当顾客用餐终了后，需求翻台时，将用过的台布一半折起，将调料盅移至另一半台布上。

将新台布翻开，将接近餐桌中心的一面折起，另一半铺在餐桌上，将调料盅移至新台布上。

撤下用过的台布，拉开另一半新台布。

10、铺换台布的规范：
台布正面〔折线凸面〕应当朝上,中心线对准主人,台布上的十字中心点居餐桌的中心,台布应伸展平整,四面下垂局部平均,台布的四角对准桌边中部或桌腿。

三、摆台效劳规范
1、要求：卫生、方便顾客、气氛
2、顺序：①餐椅；②铺台布；③垫盘或餐盘；④羹匙；⑤筷架、筷子；⑥三杯；⑦叠花；
⑧牙签；⑨菜单；⑩席卡；⑾花瓶
四、叠餐花效劳规范〔胀口布10一扎，码好清洗〕
1、规格与种类：45～60厘米，各种颜色，依据餐厅颜色，台布与地毯颜色停止选择。

2、杯花盘花
3、方法：折叠、推直、卷法、翻拉、捏法。

五、斟酒效劳规范
1、香槟开法：先将瓶口封纸剥去，左手握酒瓶，右手拧开瓶盖上的铁丝，去掉铁丝，去掉瓶上的铁盖，右手紧握软木塞，在瓶盖上放一块洁净餐巾，将酒瓶倾斜，靠瓶内压力与手上的力气将瓶塞拔除，防止酒瓶晃动，瓶口不要对主人。

2、桌斟效劳的规范：效劳员站在主人的左边，左手拿着洁净的布巾，右手握住酒瓶的中下部，将酒瓶的商标朝外，显示给主人，侧身面向主人和餐桌之间的位置，身体与顾客坚持一定距离并方便斟酒水。

下身微前倾。

瓶口与酒杯沿坚持约1厘米距离向酒杯倒酒水，效
劳员每斟一杯酒水后都要顺时针换一个位置〔有些中餐厅逆时针转动〕，站到下一位顾客的右侧，再为下一顾客斟酒。

效劳员每斟一酒水时都应将酒瓶旋转一下，然后再收回酒瓶，防止使酒水滴落在餐桌上或主人身上，这时效劳员运用左手的布巾擦去瓶口的酒水。

假设左手托盘，右手斟饮料时，应留心不要将饮料滴落在餐桌上。

3、捧斟效劳的规范：捧斟常用于酒会。

效劳员左手捧杯右手持瓶，站在顾客的右侧，向杯内斟酒水，将斟好的酒水递送至顾客的右手。

4、斟酒水的数量规范：饮料应斟至杯中的八分满。

中国白烈性酒应斟至杯中的八分满。

香槟酒斟至杯中的三分之二。

先斟至三分之一，待泡沫稍去后，再继续斟。

啤酒应斟至七分或八分满，沿对面酒杯壁慢斟。

白葡萄酒应斟至白葡萄酒杯内，斟至杯中的三分之二处。

红葡萄酒斟至红葡萄酒杯内，斟至杯中的二分之一处。

白兰地酒斟至白兰地酒杯内，斟至杯中的五分之一或六分之一处。

5、酒水效劳的温度规范：饮料应冷藏，在12摄氏度以下效劳。

中国白烈性酒在室温以上效劳。

中国黄酒在室温以上效劳。

白葡萄酒应冷藏，在约12摄氏度效劳。

玫瑰红葡萄酒应冷藏，在约12摄氏度。

红葡萄酒在约室温效劳。

香槟酒在冷藏，在约6摄氏度时效劳。

啤酒在约4摄氏度效劳。

浓郁的黑啤酒在约12摄氏度效劳。

6、品酒效劳规范：将已开瓶的葡萄酒从冰桶〔白葡萄酒〕或酒篮〔红葡萄酒〕中取出，用餐巾将白葡萄酒瓶外侧的水擦洁净，然后用餐巾包住酒瓶。

向品酒的顾客的酒杯中倒入杯中1/5的酒量，协助顾客悄然的晃动一下酒杯，使顾客了解酒液的清澈度。

顾客品过酒事先，效劳员需征求顾客的意见，能否可以末尾斟酒。

7、酒水效劳规范：站在每一个顾客的左边依照先宾后主，先女后男的顺序停止斟倒〔中餐多用顺时针方向，中餐多用逆时针方向〕，切忌站在一个位置为左右两位顾客斟酒。

斟倒前，效劳员左手拿一条洁净的餐巾将瓶口擦洁净，右手握住酒瓶的中下半部，将酒瓶上的商标朝外显示给主人确认。

斟倒时，效劳员侧身站在主人的右侧，下身为前倾，重心放在右脚上，左脚跟稍稍抬起，右手五指铺开，握住酒瓶的中下部，食指伸直按住酒瓶壁，手指指向瓶口，将右手臂下压，使瓶口距杯口约1厘米斟倒酒水，同时掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度，瓶口不能碰着杯口。

斟倒后，将瓶口稍稍抬高，并做顺时针45度旋转，再用左手的餐巾将残留在瓶口的酒液擦去。

每斟完一杯酒后，将酒瓶按顺时针方向悄然转一下，防止瓶口的酒滴落在台面上。

为一切的主人人斟完酒后，将酒和饮料放回效劳桌或餐桌的适当的方向。

将白葡萄酒悄然放回冰桶内。

将红葡萄酒与酒篮一同放在餐桌上。

瓶口不得指向顾客。

瓶中的酒只剩下一杯时，应及时征求顾客的意见，能否再预备一瓶。

如不需求添加酒水，待酒全部饮完后，将空杯撤掉。

六、零点餐厅迎送顾客规范
1、当主人向餐厅走来，离门口约1米时，迎宾员应自动上前迎接顾客，并运用敬语问候顾客，了解顾客有无预订〔只限初级餐厅〕和就餐人数。

2、迎宾员面带浅笑，身体微倾，做手势并运用敬语，走在顾客的右前方相距约50厘米的位置2引领顾客到事前布置好的或顾客喜欢的餐台，引领的速度必需与顾客行走速度相反。

当引领顾客至餐台时，迎宾员要先问顾客能否喜欢这个餐台，然后为顾客拉椅，拉椅时要用左手顶住椅背，双手扶住椅背上部，颠簸地将椅拉出。

并伸手表示顾客就坐。

顾客入座后，迎宾员将菜单或酒单翻开至第一页，从顾客左边或左边双手送上并礼貌地请顾客阅读。

3、完成上述效劳后，迎宾员回到迎宾岗位，未来宾人数、抵达时间、餐台号，迅速记在迎宾记载本上。

4、当顾客起身预备离去时，效劳员上前为顾客拉椅。

5、当顾客起身后，效劳员向顾客致谢并提示顾客勿遗留物品。

6、效劳员在顾客的前方，把顾客送至餐厅门口。

7、当顾客走出餐厅门口时，迎宾员上前再次向顾客致谢道别。

七、宴会迎送顾客规范
1、在大型宴会或比校有重要的顾客进宴会厅前的10分钟，餐厅经理率领迎宾员到餐厅门口恭候迎接顾客。

普通的宴会有宴会厅主管率领迎宾员迎接顾客。

2、当顾客向餐厅走来，离餐厅门口约1米时，餐厅经理〔或主管〕和迎宾员自动上前迎接和问候顾客。

3、问候后，迎宾员面带浅笑，身体微倾，作手势并用敬语请顾客进宴会厅，然后走在顾客的右前方相距约50厘米的位置引领顾客。

引领顾客的速度必需与顾客走路的速度相反。

4、引领顾客进入宴会休息厅做持久休息。

当顾客进入宴会休息厅时，效劳员应立刻向顾客送上毛巾并斟倒热茶，把顾客的小毛巾撤走，做好添加茶水的效劳。

顾客退席后，马上整理茶几，撤走用过的茶杯并改换烟灰缸。

5、当顾客用餐后，预备起身分开餐厅时，效劳员要为顾客拉椅。

6、当顾客起身后，效劳员应提示顾客勿遗留物品。

7、当顾客走到宴会厅门口时，迎宾员应立刻上前，热情地向顾客道别，并欢迎顾客再次莅临。

特别是大型宴会完毕，餐厅经理应率领效劳人员在宴会厅门口两侧列队感谢顾客并为他们送行。

八、翻开餐巾和除筷效劳规范
1、当顾客入座后，看台效劳员依照先宾后主，女士优先的顺序，站在每个顾客的右侧，用
双手翻开餐巾，然后将餐巾铺在顾客的双腿上或压在骨盘下。

2、效劳员为顾客铺完餐巾后，再用右手拿起带套的筷子，交于左手后，用右手翻开筷套封口捏住筷子的后端并取出，摆在餐台的筷子架上。

每次除下的筷套捏造在左手中，然后撤走。

九、点菜与酒水效劳规范
1、当顾客入座后，需求点菜或点酒水时，餐厅领班或效劳员应依据顾客的需求，尽力向顾客推销本餐厅的时令菜、特征菜、名菜、滞销菜、各种酒水。

并且价钱和口味适宜顾客，当好顾客的顾问。

2、为顾客点菜和点酒水时，要站在顾客的左侧，身体稍微前倾，专心倾听顾客的表达，回答顾客效果时要音量适中、语气亲切，不可将点菜单或酒水单放在餐桌上填写。

3、点酒水效劳时，效劳员翻开酒水单并将酒水单递送给顾客。

效劳员有礼貌的请主人阅读酒水单。

数分钟后回到顾客的左侧，向顾客引见酒水并接受顾客点酒水。

假设顾客点了威士忌、白兰地等烈性酒，讯问顾客能否净饮，还是需求加冰块。

仔细填写酒水单，并复述顾客所点的酒水，留意酒水的商标、酒水的产地、酒水的年限，并请顾客确认，以免错漏。

鸡尾酒、特饮应在5分钟内送上。

酒和饮品应在3分钟内送上。

假设顾客点了整瓶酒，应在3分钟内送出，效劳员显示酒的商标，请顾客确认后，再翻开瓶盖，斟倒酒水。

4、填写点菜单时要迅速、准确、工整、写清楚餐台号、顾主人数、菜名的全称、重量、价钱、填单的时间和填单人姓名等。

并注明顾客的特殊要求。

如顾客点菜过多或重复，要及时提示顾客，如顾客点了菜单以外或已售完的菜品时，要积极与厨房联络，尽量满足顾客的需求，或向顾客引见其他相应的菜品。

如顾客点了后烹调时间较长的菜品时，要自动引荐一些制造复杂，上菜速度快的菜品。

菜品点齐后，重述一遍顾客所点的菜品，并请主人确认，防止过失。

十、分菜效劳规范
A、分菜方式
1、餐桌分派式：效劳员将新烹制出的菜肴放在餐桌上，然后经过火菜工具送至主人的餐盘上。

这种方法适用于零点餐厅和普通的宴请。

有时，餐厅效劳员将新烹制的菜肴放在转盘上，复杂的引见称号和特点后，用工具将菜肴分至每团体的餐盘上。

通常按顺时针方向，从主宾末尾用右手从顾客的左边送上。

分菜时，常站在主宾左边。

这样，利于先为主宾效劳。

这种方法适用于普通中餐宴会。

2、效劳桌分派式：餐厅效劳员将菜肴从厨房送至餐桌上，经过引见菜名和特点及展现后，分开餐桌，将菜肴送至效劳桌上，经过工具将菜肴区分分派在每团体的餐盘上，然后从主宾末尾，以顺时针方向，从主人左边，以右手将菜肴送至每个顾客。

3、托盘分派式：有些菜肴经过餐厅效劳员复杂引见后，必需坚持菜肴的热度，例如，软炸
大虾，应当立刻分派。

因此，效劳员左手托盘，右手运用效劳叉和效劳匙，先给主宾分派菜肴，然后，再按顺时针的方向，给每一个顾客分派菜肴。

B、中餐分菜效劳规范
1、运用公用筷和公用匙分菜时，左手握匙，右手用筷，经过筷子，将菜肴送至匙中。

左手的效劳匙应配合右手一同将菜分派在每个顾客的餐盘中。

2、运用效劳叉和效劳匙时，效劳员右手握住效劳叉柄和效劳匙柄。

叉的底部朝下，匙的正面朝上，这时，效劳叉在效劳匙的下面，叉的底部与匙的上部相对。

右食指和无名指应插在叉柄与匙柄之间，食指和大拇指控制叉与匙之间的距离，其他三指控制插柄，中指在匙的中部。

在分菜时，依托大拇指与食指控制效劳叉，其他三指控制效劳匙，将菜肴从菜盘中分至每个顾客的餐盘上。

3、分派带骨的鱼菜时，应运用效劳刀分派。

效劳员的左手可用效劳匙压住鱼头，用右手刀具将鱼刺剥出后再分派。

在分派带骨的禽肉时，效劳员可带上洁净的手套，左手按住菜肴，右手用刀片肉，然后将禽肉正面〔带皮面〕朝上，划一地摆放在餐盘上。

十一、撤换餐具的效劳规范
通常效劳员用右手在主人的左边撤换餐具。

在中餐效劳中，当餐桌的菜盘中的菜肴曾经用完时，或在上菜时前一道菜肴简直用完时，菜盘就应当被撤掉。

假设菜盘中留有一局部菜肴，效劳员在撤盘时，应咨询顾客的意见，只要在顾客表示赞同后，才干撤掉。

中餐的骨盘撤换次数常与宴会的级别联络严密。

愈是餐厅和宴会级别高，骨盘的撤换次数愈多。

较初级别的宴会，骨盘撤换的次数与菜肴道数相等，普通宴会中的骨盘至少应撤换三次，通常，在菜肴的滋味发作变化时，应当撤换骨盘。

在中餐零点效劳中，餐盘的撤换也要随着顾客点菜的变化而变化。

顾客点菜种类较多时或菜肴的滋味变化较大时，骨盘撤换的次数应当多。

规范：
1、在中餐效劳中，撤骨盘前，首先应明白顾客能否曾经看法到效劳员要撤骨盘。

顾客在用餐进程中，应适时的为顾客改换餐具，改换时要轻拿轻放，不能收回声响。

当顾客用过一种酒水，再用另一种酒水时，应及时地改换酒杯。

当顾客用过鱼腥味的餐具时，再上其他菜肴时，应及时的改换骨盘。

当顾客吃甜菜和甜汤之前，应及时的改换骨盘，并添加必要的餐具。

当顾客用完风味菜肴、特征菜肴或特别滋味的菜肴之后应及时的改换骨盘。

当顾客吃完带芡汁的菜肴之后应及时的改换骨盘。

当骨盘的骨刺残渣较多时，应及时的改换骨盘。

2、中餐效劳时，顾客每次用完一道菜肴，效劳员应当撤掉一次餐具。

假设顾客将刀和叉合拢在一同，平放在餐盘上，效劳员应当及时的撤掉该餐盘。

连同餐刀和餐叉一同撤下，将它们放在餐盘上。

3、撤换餐盘时，效劳员右脚向前，从顾客左边接近餐桌。

用右手撤盘，拇指按在盘沿上，中指和食指垫在盘底。

4、把撤掉的餐具传到左手的托盘上，然后顺时针方向移到下一个顾客身后，从顾客左边接近顾客，以右手撤餐具，再送往洗碗间。

十二、整理餐桌的效劳规范
左手持一洁净菜盘，右手持洁净布巾将桌上碎屑清算在菜盘上。

通常，从主宾或女士末尾，在顾客的左边操作，操作时，效劳员略弯腰，左手将菜盘放在桌面边缘的下面，将桌中部和主人面前的碎屑用布巾由远至近地推至桌沿边，然后推至菜盘内。

然后，按顺时针方向，重复每一个举措，这样，将每位顾客面前和桌面全部的碎屑收拾洁净。

十三、鱼类菜肴效劳规范
1、上鱼时先引见菜名，向顾客展现整条鱼后，将鱼撤到效劳桌上，鱼头向左，鱼尾向右，摆放好。

2、效劳员左手持效劳叉，右手持效劳刀，用叉轻压鱼背，以防止鱼在盘中滑动，叉不能叉入鱼肉中。

先用刀在鱼头下端切一刀，在鱼尾切一刀，将鱼骨刺切断。

3、用餐刀从鱼头刀口处沿鱼身中线，刀刃向右将鱼肉切开至鱼尾刀口处。

4、将刀叉同时拔出鱼中线刀口处，用叉轻压鱼身，用餐刀沿中线将鱼肉两边拨开，让整条鱼刺显显露来。

5、左手用叉轻压脊骨，右手从鱼尾刀口处，从鱼脊骨的下部，将刀刃向左将鱼脊骨整条剔出，放在预备好的餐碟上。

6、用刀叉将鱼肉合上，摆成鱼的原来外形，再将鱼身上的佐料稍微整理，保管鱼头美观，然后送至餐桌上。

7、在中餐宴会中，餐厅效劳员将鱼骨剔除后，依照每桌的人数，平均的将鱼分红假定干份，区分放在每个顾客的骨盘中，鱼肉的皮部朝上。

从每个顾客的左边送至顾客的面前。

十四、带骨、带壳菜肴效劳规范
1、当顾客点了虾、蟹或鸡翅等带骨带壳的菜肴时，效劳员必需送上洗手盅，外面装有温度适中的水中可装有半片柠檬，运用托盘效劳，每位顾客一个，摆在每个顾客的右上方，同时有礼貌的向顾客说明洗手盅的用途。

2、同时，作好小毛巾效劳。

3、当顾客食用后并用完洗手盅，将洗手盅和小毛巾撤下。

4、当顾客点了大块菜肴时，在上菜之前为顾客摆上刀和叉。

5、将刀和叉划一放在铺上餐巾的托盘上，然后逐位摆在骨盘的两侧：左叉右刀，刀叉
平行，叉尖向上，刀刃向左，刀和叉柄指向桌边。

6、当主人吃完该道菜肴后，及时将刀和叉撤下。

十五、小毛巾的效劳规范
1、在顾客进餐的全进程中，餐厅效劳员必需向顾客提供三资助以上的小毛巾。

即当顾客退席后送一次；当顾客吃完带壳带骨等菜肴或吃完海鲜菜肴后送一次；当顾客用餐后送一次。

2、先用毛巾夹把小毛巾从保温箱内取出，放在毛巾篮里，送到餐台边，用毛巾夹从主人左边向每个顾客送上一条，放在顾客的毛巾碟内。

3、每次递送小毛巾前必需将原用过的毛巾先撤下，撤毛巾和送毛巾运用毛巾夹应当分开。

4、递送小毛巾效劳的顺序依照先宾后主，女士优先的原那么，为每个顾客递送小毛巾时都应接近每个毛巾篮的位置。

十六、改换烟灰缸的规范
1、通常，烟灰缸内有两个烟头或有清楚杂物时，需求立刻改换洁净的烟灰缸。

2、用右手的拇指和中指捏紧一个洁净烟灰缸的外壁，右手食指在烟灰缸边上，从顾客右侧将洁净的烟灰缸盖在有烟头的烟灰缸下面，右手拇指、中指捏紧下面带有烟头的烟灰缸。

3、将两个烟灰缸渐渐从餐台一同撤走，放于左手的托盘上，再将洁净的烟灰缸摆回餐桌原处。

十七、撤台效劳的规范
1、零点餐厅撤台需在主人分开餐厅后停止。

宴会撤台必需在一切主人均分开餐厅后才干停止。

2、撤台时，必需轻拿轻放，不得损坏餐具，不得收回餐具的碰撞声。

3、撤台时应当为下道工序发明条件，叠碗时大碗在下，小碗在上。

并且要把一切汤或菜的餐具集中起来放置。

4、撤台时，应当对齐餐椅。

将桌面上的餐具、花瓶和台号等收到托盘上，收撤的顺序为毛巾和餐巾、玻璃器皿、银器、瓷器。

5、桌面清算终了，立刻改换台布。

6、用洁净抹布把花瓶、调味瓶和台号牌擦洁净按摆台规范摆在餐台。

7、如餐桌上运用转盘，那么先取下已用过的转盘罩及转盘，然后改换台布，并套上洁净的转盘罩。

十八、结帐效劳规范
1、当顾客表示效劳员结帐时，效劳员迅速到收款台支付顾客帐单，先核对主账单和分账单所开项目与价钱能否相符，然后将账单放入账夹内。

2、餐厅效劳员应从顾客的右侧将账夹翻开递给顾客，并说明是该顾客的用餐账单。

3、如顾客以现金结帐，用账夹把从收款台找回的零钱及账单红联递还给顾客。

收款和递还零钱时，效劳员应向顾客重复现金的数目，使顾客确认。

并感谢顾客。

4、如顾客以信誉卡结帐，效劳员应有礼貌的请顾客出示身份证并在账单上签名，将信誉卡、账单及身份证交收款员处置后，再把信誉卡和签付单及笔递交顾客签字。

如顾客签字与信誉卡上分歧，那么将一切证件、签付单存联及用餐收据交给顾客，并且感谢顾客。

5、如顾客以签单结帐，效劳员应当有礼貌的请顾客出示房卡，然后将账单及笔递给顾客，并且请顾客在账单上签名，写上房号，然后将房卡及账单交收款员处置，核对无误后再将房卡递还给顾客并感谢顾客。

十九、客房送餐效劳规范
1、接到顾客房间送餐的时，先用英语向顾客问好，假设顾客讲普通话，效劳员立刻用普通话向顾客问好，并报出部门称号。

顾客点菜肴和酒水时，要记载房间号码、顾客姓名、所点菜肴和酒水、特殊要求、用餐人数等，并向顾客重复以上内容，对不清楚的菜肴和酒水要请顾客重复。

经顾客确认后，记载送餐的时间。

2、进入房间后放下托盘或翻开送餐车。

如运用托盘送餐的，要观察客房内何处可以摆放，或咨询主人的意见，然后小心挪开台上的用品，再放上托盘；如运用送餐车，先征求主人意见，把车推到房间里的适宜位置，然后翻开送餐车，整理食品，熄灭燃炉，从保温箱中取出食品并摆好。

在一切都做妥后，揭开餐碟盖，引见菜名，并讯问主人能否有其他需求。

3、如顾客没有其他需求，预备好账单，问清楚顾客付款方式后，将账单递给顾客，假设顾客签单，立刻将账单连同笔递给顾客，请顾客签上账号、姓名，并提示主人用正楷填写，核对无误后向顾客致谢，然后到前台将顾客的签单转入顾客的帐目。

假设顾客以外币付款，要告知顾客当天的汇率并准确折算。

4、离客房前，需求向顾客讯问能否还需求什么，并适当征求顾客对菜品的意见，最后向顾客道别，悄然将门翻开。

5、送餐一小时后，如未接到顾客要求收餐的，应自动打至顾客的房间，向顾客讯问可否收餐，并讯问顾客对菜品的意见，记载后反应给厨房。

6、在失掉顾客赞同后，于5分钟内抵达顾客房间。

将餐具点清收齐。

假设用托盘送餐，收回餐具时，应当携带托盘和餐巾。

收餐具时，切忌在顾客房间内刮盘、叠盘，收回的餐具要用餐巾遮盖，运用托盘托走。

点烟效劳规范：
1熟习香烟的种类。