轻丙基二淀粉

轻丙基二淀粉
轻丙基二淀粉（light-alkyldimethylhydroxyethylenestarch，LADME）是一种重要的淀粉改性剂，它是以玉米淀粉为原料，以淀粉活性头团和丙二醇为改性剂，经共聚反应改性而成的一种新型的淀粉类物质。

轻丙基二淀粉可以结合玉米淀粉的功能，具有更强的抗温、抗化学性、抗湿性以及更低的冻结点和更高的热稳定性，从而得到更好的模型特性。

因此，轻丙基二淀粉在食品领域得到了广泛的应用，被用来制备水果软体，乳液饮料，果冻，糖果，面包等食品。

轻丙基二淀粉的制备过程首先以淀粉活性头团和丙二醇为改性剂，然后将玉米淀粉以一定的比例溶解在丙二醇溶液中，在加热的同时搅拌至混合均匀，通过水洗法使其彻底混合，将混合物冷却至常温，将pH值调节至由酸性至中性，再加入适量的共聚反应完成改性、暂时保存用以回收利用，再用多种分离除去多余的改性剂和原淀粉，将改性淀粉进行干燥，最后粉化，得到轻丙基二淀粉的制备过程完成。

轻丙基二淀粉的物理性能对于食品加工有重要影响，它具有较高的抗温性，可以维持较低的冻结点和较高的热稳定性，在高温条件下依然保持较高的形状稳定性，比一般淀粉更加耐热稳定，可以用于天然和非天然糖果的制作，有利于延长食品的保质期。

此外轻丙基二淀粉还具有抗湿性，可以有效降低糖果留水；其具有优良的热塑性，能够有效改善食品的模型特性，在食品加工过程中显着提高了质量；另外轻丙基二淀粉具有独特的水和冰溶性，没有淀粉发泡和耐混性，在冰激凌中更为稳定，使得冰激凌更加持久。

轻丙基二淀粉对健康有益，无毒无刺激，可以直接食用，用于制作食品可以改善食品结构，恢复食品纤维素结构，增加口感，同时也可以有效抑制细菌的生长，增强食品的安全性。

此外，轻丙基二淀粉具有酶的抑制作用，可以有效地抑制食品中对健康有害的有机物的生成，保护食品的安全性，同时可以延长食品的保质期。

轻丙基二淀粉在食品加工中的应用正在不断拓展，近几年受到了行业的极大关注，未来轻丙基二淀粉将在食品工业中起着更重要的作用，而从安全和健康角度出发，轻丙基二淀粉能够给食品添加更多的保障，从而确保食品的安全性和健康性。