蓑衣饼

蓑衣饼
作者：周华诚
来源：《杭州·生活品质版》 2015年第9期
周华诚
蓑衣现在难得见了，蓑衣饼还能见到。

打着雨伞去寻幽访古，眼前却都是时尚人，四面也都是摩登景。

仿古建筑青砖黑瓦，旧时
苔痕旧时雨。

屋角一丛绿芭蕉，叶上噼噼啪啪落着，还是几百年前的雨滴。

满街花雨伞。

若有人头戴箬笠，身披蓑衣而来，当可一喜。

折身走进一间茶店。

脱下淌水的蓑衣，在茶桌前坐了，呼店小二上一壶热茶。

哦，再来四
只蓑衣饼。

蓑衣饼其实不叫蓑衣饼了，叫酥油饼。

音差不多，意思是一样的。

店小二一听就知道：熟客。

就像老杭州人，不把吴山叫做吴山一样，都叫城隍山。

城隍山不高。

话说回来，西湖周边的群山，虽极秀丽，但是都不高。

这城隍山也是一样。

春秋时，此山是吴越两国的界山。

山南是越国，山北是吴国。

帮夫差征服越国的伍子胥，后来
被夫差冤杀，装在一个袋子里，扔进了钱塘江。

杭州老百姓为了纪念他，没有吃粽子，而是在
山上建了一个伍公庙。

伍变成了吴，后来就叫吴山了。

但是老杭州，还是喜欢叫它城隍山。

因为山上有座城隍庙。

城隍庙里供的城隍爷，名叫周新。

这是个青天。

锄强扶弱，为官清明。

结果，得罪了权贵，落了个不好的下场。

城隍山是老杭州人的老去处。

只要不是下雨下雪天，许多人一定要赶个早，去城隍山“耍子儿”。

听说很多家住城西的
老人，也宁肯倒来倒去地坐几趟公交车，花上一两个小时，也要去城隍山上坐坐。

喝茶，打牌，听大书。

吴山上的说书人，三十年前是有的，现在没了。

茶还是喝的。

一碗茶，可以喝上一天。

最有名的茶点，还是蓑衣饼。

烧饼摊子，两三百年前就有，经营摊子的人肯定换了一拨又
一拨。

但是蓑衣饼，居然由这些烧饼摊子继承和流传下来了。

乾隆十三年，公元1748年，有个叫吴敬梓的读书人路过杭州，游览西湖，又在吴山上吃了几只蓑衣饼。

后来，此人就把蓑衣饼写进了小说。

在那部叫作《儒林外史》的小说中，主人公马二先生来到吴山，“打了十二个钱的蓑衣饼
吃了”，又吃了两碗茶，没吃饱，肚里仍饿。

恰好一个乡里人捧着许多烫面薄饼来卖，还挎了
一篮煮熟的牛肉。

马二先生买了几十文饼和牛肉，就在茶桌上尽兴一吃。

据说，这是关于蓑衣饼最早的书面记录。

后来著名吃货袁枚，也把蓑衣饼写进了他的食谱《随园食单》之中：
“干面用冷水调，不可多，揉擀薄后，卷拢再擀薄了，用猪油、白糖铺匀，再卷拢擀成薄饼，用猪油熯黄。

如要盐的，用葱椒盐亦可。

”
如此一来，一个饼，这就算有了历史。

然而袁枚的做法，并非是现在的蓑衣饼，更像是摊
鸡蛋饼。

蓑衣饼为什么要叫做蓑衣饼，我还是不甚了了。

我在城隍山脚下吃这个饼的时候，我觉是它不太像蓑衣，更像是一顶箬笠。

锥形的箬笠，翻过来就是一个漏斗：一个不漏的斗。

农人上山下田，常戴箬笠。

从山上或
地里返回，路遇山楂、板栗、乌胖子，便用箬笠翻转过来，盛一笠的山楂、板栗、乌胖子，回
家给孩子以惊喜。

蓑衣饼层层叠叠，亦如少女们穿的蓬蓬裙。

这饼制好之后，层层叠叠精巧细致，在油里炸得酥香金黄。

要吃时，店员当场撒上一层细
细的糖霜。

入口咬之，松酥香脆。

加之凉津津的糖霜，甜味沁入味蕾，慢嚼细品之时，滋味果
然非同一般。

这是消闲的吃法，非为饱肚。

马二先生自是搞错了。

抬头，见店堂内挂一招牌，上书大字：“吴山酥油饼”。

店员相告，酥油饼，也叫蓑衣饼，同一样东西。

且不管它。

名号，终不过是一个名号；但“吴山第一点”的金字招牌，别人怕是夺不走了。

偶见1956年的杭州旧报纸，刊登了一条新闻《“吴山第一点”久别重逢》。

说的是，“阔别20多年的吴山第一点——吴山酥油饼”，重新在市面出现。

新闻写道——“吴山（城隍山）夏季饮食供应站和知味观、延龄合作饭店已开始普遍供应这种又脆又松、香甜可口的名点。

”
那时候，烧饼摊子、理发挑子、铁匠铺子，都已经公私合营，成了国营。

国营饮食公司下
了指示，让这一只蓑衣饼重现杭城。

这在当时，作为一条大喜讯见诸报端，公告全城。

20年未
能尝到美味的老客，必是早早赶赴此约：“一位老教授吃了后连连称好。

他在30年前吃过7个铜钱一只的吴山酥油饼，以后想吃就买不到了，而现在如愿以偿。

”
寡淡的舌尖，终于又有了一只饼的酥香与松脆，有了糖霜那甜丝丝与凉津津的美妙感受。

味觉，只会沉睡，从不磨灭。

而今又逾六十年，蓑衣饼还在。

撑一把折伞，在吴山脚下的河坊街，冒雨去寻这一只蓑衣饼。

桌前细品蓑衣饼之时，眼前仿佛有一位头戴箬笠，身披蓑衣的宋朝朋友进得门来。

他抖露一身的雨水，坐了，慢慢地喝一壶茶，品一碟蓑衣饼。

雨还在下。

芭蕉叶绿得益发绿。

我决定继续把酥油饼叫做蓑衣饼。

蓑衣不久将要消失，希望蓑衣饼永远流传。