厂房厨房卫生管理制度

第一章总则
第一条为确保厂房厨房的卫生安全，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本厂实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于本厂所有厨房区域，包括生产加工区、备餐区、洗涤区、冷藏区等。

第三条厨房卫生管理应遵循以下原则：
1. 预防为主，防治结合；
2. 全员参与，责任到人；
3. 定期检查，持续改进。

第二章组织机构及职责
第四条厨房卫生管理领导小组：
1. 组长：由厂长担任，负责全面领导厨房卫生管理工作；
2. 副组长：由分管生产副厂长担任，负责组织实施厨房卫生管理工作；
3. 成员：由厨房管理人员、卫生监督员、生产部门负责人等组成。

第五条厨房管理人员职责：
1. 负责厨房卫生管理制度的制定、修订和实施；
2. 负责厨房卫生管理工作的监督检查和考核；
3. 负责厨房卫生设施的维护和管理；
4. 负责厨房卫生培训和教育。

第六条卫生监督员职责：
1. 负责对厨房卫生管理工作进行监督检查；
2. 负责对厨房卫生设施进行检查和维护；
3. 负责对厨房卫生问题进行整改和通报；
4. 负责对厨房卫生培训和教育。

第三章厨房卫生要求
第七条个人卫生：
1. 厨房工作人员必须持有健康证明，定期进行体检；
2. 工作人员进入厨房必须穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生；
3. 工作人员应勤洗手、剪指甲，保持手部清洁；
4. 工作人员不得在工作区域吸烟、吐痰、乱扔垃圾。

第八条环境卫生：
1. 厨房内外环境应保持整洁，无污渍、油渍、垃圾；
2. 地面、墙壁、天花板应定期清洁，保持干净；
3. 门窗、排水系统应畅通，无堵塞；
4. 垃圾桶、泔水桶应加盖，定期清理。

第九条设备卫生：
1. 厨房设备、工具应定期清洁、消毒，保持干净；
2. 不使用的设备、工具应妥善存放，避免灰尘、油渍；
3. 设备、工具如有损坏，应及时报修。

第十条食品卫生：
1. 食品原料应新鲜、合格，符合国家食品安全标准；
2. 食品加工、储存、运输过程中应避免交叉污染；
3. 食品加工、储存区域应保持清洁、卫生；
4. 食品废弃物应分类处理，不得随意丢弃。

第四章厨房卫生检查与考核
第十一条厨房卫生检查：
1. 定期组织厨房卫生检查，发现问题及时整改；
2. 对厨房卫生问题进行通报，要求责任人限期整改；
3. 对整改不力的责任人进行处罚。

第十二条厨房卫生考核：
1. 将厨房卫生管理工作纳入绩效考核，对表现优秀的员工给予奖励；
2. 对违反厨房卫生管理制度的员工进行处罚。

第五章附则
第十三条本制度由厨房卫生管理领导小组负责解释。

第十四条本制度自发布之日起实施。

厂房厨房卫生管理制度是一项长期、持续的工作，需要全体员工共同努力，确保厨房卫生安全，为员工提供健康、安全的饮食环境。