中国四大菜系教学设计

中国饮食文化之四大菜系教案
教学目标：
1、通过了解中国四大菜系的简介，欣赏中国饮食文化的特点。

2、通过学习美食的相关介绍，感受劳动人民的聪明和智慧，培养民族自豪感。

3、通过阅读美食的相关传说，感受中华饮食文化的博大精深，激发进一步探索饮食文化的
兴趣。

教学重点：
使学生了解和欣赏中国饮食文化的特点，认识饮食文化是中国人智慧的结晶。

使学生感受到中华食文化的博大精深，培养民族自豪感，激发进一步探索饮食文化的兴趣。

教学过程：
一、视频导入，揭示主题
导入：
1、播放《报菜名》视频
同学们，中国有句俗话，叫“民以食为天”，几千年来中国人创造了我们祖国自己独特的饮食文化。

刚刚我们在视频中听到了许多的美食，那大家知道，我们应该把这些美食一共分为几大菜系吗？（生：四大菜系。

八大菜系。

）
2、其实，大家说的都没错。

中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、
气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。

其中，鲁菜、川菜、淮扬菜和粤菜，为传统“四大菜系”，后加上浙菜、闽菜、徽菜、湘菜，也叫“八大菜系”。

今天，我们就重点来说说传统的“四大菜系”。

二、学习四大菜系
1、PPT出示鲁菜简介
简介：鲁菜即山东菜。

鲁菜取材广泛，选料精细，讲究丰满实惠，烹调方法全面，精于制汤，善以葱调味。

鲁菜在烹制海鲜上有独到之处，尤其对海珍和小海味的烹制，堪称一绝。

大家知道鲁菜主要是哪个地区的菜吗？
PPT出示中国地图，圈出鲁菜范围。

大家之前已经有预习，那谁能说说鲁菜有什么代表菜或者关于鲁菜的传说吗？（学生答）
PPT出示鲁菜代表菜图片，重点介绍八仙过海闹罗汉。

2、PPT出示淮扬菜简介
简介：淮扬菜又称苏菜。

淮扬菜注重刀工，讲究火候，口味清淡微甜。

其特点是选料朴实、讲究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。

大家知道淮扬菜主要是哪个地区的菜吗？
PPT出示中国地图，圈出淮扬菜范围。

播放一段淮扬菜视频（要求：在视频播放过程中，请学生数一数出现了几道淮扬菜，与此同时，教师简单介绍出现的淮扬菜。

）
请学生回答视频中出现过的淮扬菜，并说说自己知道的或是吃过的淮扬菜。

3、PPT出示粤菜简介
简介：粤菜即广东菜。

粤菜博采众长选料广博，奇而且杂，海鲜是食中珍品。

选菜还讲究鲜爽滑嫩，夏秋清淡，冬春浓郁。

除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。

大家知道粤菜主要是哪个地区的菜吗？
PPT出示中国地图，圈出粤菜范围。

出示粤菜代表菜图片，请学生说说烤乳猪的传说。

播放煲仔饭的视频，使学生深入体会粤菜讲究原料火候的特点。

4、PPT出示川菜简介
大家知道川菜主要是哪个地区的菜吗？
PPT出示中国地图，圈出川菜范围。

出示川菜代表菜图片，请学生说说看到这几道菜后的感受以及曾经吃过川菜后的感受。

重点介绍四川火锅的由来。

三、升华主题
PPT出示满汉全席图片
总结：中国的美食千千万万，饮食文化源远流长，这节课时间有限，我们只能了解四大菜系中很小的一部分。

如果大家有兴趣，可以课后查阅很多有关中国饮食文化的资料，或是用你们的嘴巴亲自去尝一尝你们想了解的味道。