全兴大曲的发展历史

全兴大曲的发展历史
全兴大曲产于天府之国——四川成都全兴酒厂。

因历史上该厂叫“全兴老号”，酿制的酒属曲酒型，故产全兴大曲品命名为“全兴大曲”。

下面我给大家介绍。

成都古为蜀国、蜀州，酿酒历史悠久。

据汉代古辞《蚕丛国诗》曰：“川产惟平，其稼多黍，旨酒嘉谷，可以养父。

野惟阜丘，彼稷多有，嘉谷旨酒，可以养母。

”这首古诗生动地描绘出在西周末年至春秋之间，成都平原的先民辛勤劳作、黍稷丰收、酿酒敬老的美德。

先秦时酿有“清酒”。

汉代酒业较兴盛，如成都城郊出土汉代画像砖中，有《酿酒图》、《宴饮图》、《酤酒图》、《酒肆图》等，充分说明民间酿酒、饮酒的风习。

三国时，章武年间刘备在成都“禁酒，酿者有刑”。

唐代酿有“生春酒”列为贡品。

当时成都酒品颇受文人名士所青睐，杜甫曰：“蜀酒浓无敌”，又云“鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤”，张籍曰：“万里桥边多酒家，游人爱向谁家宿”、李商隐曰：“美酒成都堪送老，当垆乃是卓文君”，又说“歌从雍门学，酒是蜀城烧”。

雍陶曰：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。

薛涛有“浓酒属闲人”的诗句。

宋代酿有酒品较多，张能臣在《酒名记》中有“三川成都府忠臣堂、又玉髓、又锦江春、又浣花堂”等名酒。

熙宁年间酒课高达“四十万贯以上”，为全国第二大产酒
地区。

元代酿有“刺麻酒”。

明代酿有“白酒”、“万里春”酒。

彭作宾诗曰“万里桥西呼白酒”。

又《酒谱》载：“范至能酒于成都，用八桂法，名万里春”。

明末清初，陕西王姓客商开店自酿自卖酒品。

清乾隆五十一年1786王姓三代孙在东门外水井街建“福升全酒坊”，引“薛涛井”水酿制“薛涛酒”，颇著称于世，李汝珍《镜花缘》“成都薛涛酒”列入全国50余种名酒之中。

冯家吉诗曰：“枇杷深处旧藏春，井水留春不染尘。

到底美人颜色好，造成佳酿最熏人。

”酿酒作坊曾达30余家。

道光四年1824在城内水花街开辟分号，名为“全兴成”，所酿之酒名为“全兴大曲”。

1951年改建为成都酒厂，承袭传统工艺，继续生产全兴大曲，易为现厂名。

制作工艺
全兴大曲酒在酿造工艺上也有自己的一套传统操作方法。

采用陈年老窖发酵，发酵长达60天，发酵完了必须达到窖熟糖醇、酯化充分的要求。

蒸酒时，要掐头去尾，也就是把质量不好的尾酒，稀释后再回窖发酵。

用作填充料的谷壳，要经过清蒸处理，不仅要除去谷糠的腥杂味，而且要蒸到有谷香味，才能配料蒸酒。

中流酒还要经过品尝鉴定，验质分级。

鉴定合格后，再分窖分坛入库，贮存一年以上，然后勾兑，装瓶，包装出厂。

延伸阅读：
全兴大曲产于四川省成都市成都酒厂，该厂1951年创建。

成都市位于四川盆地西北部。

这里平畴千里，土地肥沃，气候温和，农业兴盛，自古以来就有“佳酿之乡”的美称。

成都全兴大曲的前身是成都府大曲，据史料记载：全兴烧坊始建于清代乾隆五十一年公元1786年，距今已有二百多年的历史。

当时就以酒香醇甜、爽口尾净而远近传闻，畅销各地。

全兴老字号作坊正式建于清道光四年公元1824年，迄今已有160多年的历史了。

全兴大曲酒的酿造技术经过历代不断改进，已经形成了一套完整的操作工艺，酒的风味独具一格。

由于酒质佳美，在当时众多名酒中首屈一指，享有很高的声誉，因而至今沿用其名。

全兴大曲，窖香浓郁，醇和协调，绵甜甘洌，落日爽净。