厨房工作人员管理制度细则

一、总则
为加强厨房管理，确保食品安全，提高服务质量，保障顾客权益，特制定本制度。

本制度适用于本餐厅所有厨房工作人员。

二、人员招聘与培训
1. 招聘标准：
（1）具备良好的道德品质，热爱餐饮行业；
（2）身体健康，无传染病；
（3）具备一定的烹饪技能和餐饮服务知识；
（4）年龄在18-45岁之间。

2. 培训内容：
（1）餐饮服务礼仪与规范；
（2）食品安全知识；
（3）厨房设备操作及维护；
（4）烹饪技能培训；
（5）消防安全知识。

三、工作职责与分工
1. 厨师：
（1）负责菜肴的制作，确保菜品质量；
（2）按时完成菜品制作，保证菜品数量；
（3）负责厨房卫生，保持厨房整洁；
（4）协助其他厨房工作人员完成工作任务。

2. 厨房助理：
（1）协助厨师完成菜品制作；
（2）负责厨房的卫生清理；
（3）负责食材的验收、储存和管理；
（4）协助厨师进行烹饪技能培训。

3. 洗碗工：
（1）负责餐具的清洗、消毒和摆放；
（2）保持厨房地面、操作台面的清洁；
（3）协助厨师完成菜品制作。

四、工作纪律
1. 严格遵守国家法律法规，遵守餐饮服务行业规范；
2. 服从管理，按时到岗，不得迟到、早退、旷工；
3. 不得在工作时间吸烟、喝酒，不得在厨房内大声喧哗；
4. 不得私自带人进入厨房，不得擅自离开工作岗位；
5. 不得利用职务之便谋取私利，不得泄露顾客隐私。

五、考核与奖惩
1. 考核内容：
（1）工作态度；
（2）工作质量；
（3）团队协作；
（4）卫生状况。

2. 奖惩措施：
（1）对表现优秀者给予表扬、奖励；
（2）对违反制度者进行批评教育，情节严重者予以处罚；
（3）对严重违反工作纪律者，予以辞退。

六、附则
1. 本制度自发布之日起实施，解释权归餐厅所有；
2. 本制度如有未尽事宜，由餐厅管理层另行规定。

本制度旨在规范厨房工作人员的行为，提高工作效率，确保食品安全，为顾客提供优质服务。

请全体厨房工作人员认真学习并严格遵守。