食品卫生学教学设计 (2)

食品卫生学教学设计
一、前言
食品卫生是人们的生活中必不可少的一部分。

随着人们生活质量的
提高，对食品卫生的要求也越来越高。

食品行业近年来的食品安全事
件已经引起社会的广泛关注。

因此，在大学生的食品安全教育方面，
必须要加强食品卫生学的教育，使学生们更好地掌握食品安全基础知
识和基本技能，为将来的生活和工作打下坚实的基础。

本文将介绍食品卫生学课程的教学设计，以确保学生在这门课程中
得到全面的学习和提高。

二、课程目标
本门课程旨在让学生全面了解和掌握食品卫生学的相关知识和技能，包括：
1.熟悉食品卫生学的基本概念、原则和相关法律；
2.掌握食品微生物学、毒理学的基本概念和实验技术；
3.学习食品检验和风险评估的正误判断能力；
4.熟练掌握食品加工、储藏和运输的卫生管理方法和技术；
5.能够在食品安全事件或风险的情况下，做出正确的应对和
处置措施。

三、课程内容
本课程主要包括以下几个模块：
1. 食品卫生学基础
在这个模块中，学生将学习到食品卫生学的基本概念、原则和相关法律等知识。

包括食品安全的重要性、卫生知识的基本原则、食品卫生管理的法规等内容。

2. 食品微生物学和毒理学
在这个模块中，学生将学习到基本的食品微生物学和毒理学知识。

涉及到食品微生物的种类、生长条件、检测方法、防治措施等内容；以及常见的食品产生的毒素种类、来源和防治措施等知识。

3. 食品检验和风险评估
在这个模块中，学生将学习到食品检验和风险评估的方法和技能。

包括食品检验的基本流程、常见的食品添加剂、农药残留等问题；以及如何进行风险评估和应对措施等内容。

4. 食品安全管理与调查
在这个模块中，学生将学习到食品安全的管理与调查方法。

包括食品加工，储藏，运输等环节的卫生管理技术和方法；以及食品安全事件的处置和调查的技能。

四、教学方法
为了使学生更好地掌握这门课程的知识和技能，我们将采用以下方法：
1.讲授方法：结合案例分析，让学生进一步了解食品卫生问
题；
2.实验教学：通过实验让学生掌握食品卫生分析和检验的技
术；
3.论文研究：通过让学生写食品卫生学相关的论文，培养其
阅读、写作和解决问题的能力。

五、考核方式
本门课程的考核方式既包括日常表现也包括期末组成。

其中，日常表现往往包括参与讨论、实验操作、写作业等；期末考核则主要考核学生是否掌握了本课程所学的相关领域的知识和技能。

六、期末论文要求
本课程期末论文要求学生撰写一篇3500字的综述性论文，要求结合当前食品卫生学相关问题进行探讨，并列举相关文献作为参考。

七、教材推荐
1.李富生，《食品卫生学》，中国食品出版社，2015年；
2.张晓辉，《食品安全学》，清华大学出版社，2016年；
3.杨红，《食品微生物学原理》，科学出版社，2016年。

八、总结
食品卫生学的教学是提高大学生食品安全意识的一个重要途径，也是未来人类健康生活和可持续发展的重要保障。

通过紧密结合现实案
例和实验实践等形式，食品卫生学的学习将更加深入、全面，也让学生能够更加深刻地认识到食品卫生学的重要性和意义。