【CN110140855A】一种添加鲁氏接合酵母降低酱油酿造过程中黄曲霉毒素B1的方法【专利】
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(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910277199.5
(22)申请日 2019.04.08
(66)本国优先权数据
201810307712.6 2018.04.08 CN
(71)申请人 广东厨邦食品有限公司
地址 529500 广东省阳江市阳西县厨邦大
道1号
(72)发明人 张雪丹 高听明 陈仕伟 董修涛
易晓涵 李洁珠 李远珍
(74)专利代理机构 广州知友专利商标代理有限
公司 44104
代理人 刘小敏
(51)Int.Cl.
A23L 5/20(2016.01)
A23L 27/50(2016.01)
(54)发明名称
一种添加鲁氏接合酵母降低酱油酿造过程
中黄曲霉毒素B1的方法
(57)摘要
本发明的公开了一种添加鲁氏接合酵母降
低酱油酿造过程中黄曲霉毒素B1的方法，
包括以下步骤：步骤1鲁氏接合酵母的活化；步骤2鲁氏
接合酵母菌液的制备；步骤3鲁氏接合酵母的接
种：将步骤2制备得到的鲁氏接合酵母菌液接种
至发酵时间为40～60天的酱醪中，继续发酵，经
压榨或直接放油后，得到酱油原油。
该方法能有
效降低酱油中黄曲霉毒素B1的含量，而且不会对
酱油造成污染。
权利要求书1页 说明书4页 附图2页CN 110140855 A 2019.08.20
C N 110140855
A
权 利 要 求 书1/1页CN 110140855 A
1.一种添加鲁氏接合酵母降低酱油酿造过程中黄曲霉毒素B1的方法，其特征在于，包含以下步骤：
步骤1 鲁氏接合酵母的活化：使用麦芽汁液体培养基将冷冻的鲁氏接合酵母融化，并置于恒温培养箱中培养，再接入PDA液体培养基中继续培养，得到活化的鲁氏接合酵母；
步骤2 鲁氏接合酵母菌液的制备：将经步骤1活化后的鲁氏接合酵母接入液体PDA培养基中，在恒温培养箱中培养，并进行血球计数法对计数确定培养后培养基中的菌含量，得到菌含量为1.5×107～5×107CFU/mL的鲁氏接合酵母菌液；
步骤3 鲁氏接合酵母的接种：将步骤2制备得到的鲁氏接合酵母菌液接种至发酵时间为40～60天的酱醪中，继续发酵，经压榨或直接放油后，得到酱油原油。
2.根据权利要求1所述的添加鲁氏接合酵母降低酱油酿造过程中黄曲霉毒素B1的方法，其特征在于，步骤3所述鲁氏接合酵母的接种量为10～14‰。
3.根据权利要求2所述的添加鲁氏接合酵母降低酱油酿造过程中黄曲霉毒素B1的方法，其特征在于，步骤3所述鲁氏接合酵母的接种量为12‰。
4.根据权利要求1～3任一项所述的添加鲁氏接合酵母降低酱油酿造过程中黄曲霉毒素B1的方法，步骤3所述鲁氏接合酵母的接种过程中，发酵pH值为4.8～
5.2。
5.根据权利要求4所述的添加鲁氏接合酵母降低酱油酿造过程中黄曲霉毒素B1的方法，步骤3所述鲁氏接合酵母的接种过程中，温度为27～30℃。
2。