2023高中生物人教版果酒和果醋制作的微生物学探究教案

2023高中生物人教版果酒和果醋制作的微生
物学探究教案
一、引言
本教案旨在通过实践探究的方式，引导高中生了解果酒和果醋的制
作过程，并了解其中的微生物学原理。

通过实际操作，培养学生的动
手实践能力和科学研究思维，增进对生物学的兴趣与理解。

二、教学目标
1.了解果酒和果醋的制作过程，掌握相关技巧；
2.了解果酒和果醋中微生物的作用；
3.探究不同因素对果酒和果醋发酵过程的影响；
4.提高动手实践能力和科学研究思维。

三、教学重点
1.果酒和果醋的制作过程；
2.微生物参与果酒和果醋发酵的原理。

四、教学准备
1.水果（例如苹果、葡萄等）、糖、水、发酵剂等制作果酒的原料；
2.苹果醋或白醋等制作果醋的原料；
3.密封的发酵容器、玻璃器皿、温度计等实验器材；
4.相关的教学课件和视频资料。

五、教学过程
1.背景知识介绍（10分钟）
告知学生果酒和果醋是利用微生物发酵的原理制作而成的饮品，简要介绍发酵的概念和微生物在发酵过程中的作用。

2.制作果酒（40分钟）
1) 准备工作：将水果洗净切碎，准备好糖和发酵剂。

2) 实操步骤：
a) 将切碎的水果放入密封容器中。

b) 在水果中加入适量糖，搅拌均匀。

c) 加入适量发酵剂，密封容器。

d) 放置于适宜的温度下，观察发酵进程。

3) 结果与讨论：学生观察果酒的发酵过程，并讨论微生物在其中的作用和产物的变化。

3.制作果醋（40分钟）
1) 准备工作：将苹果醋或白醋等作为果醋的原料。

2) 实操步骤：
a) 将苹果醋或白醋倒入玻璃器皿中。

b) 将一小部分果酒加入玻璃器皿中，搅拌均匀。

c) 密封容器，放置于适宜的温度下，观察发酵进程。

3) 结果与讨论：学生观察果醋的发酵过程，并讨论微生物在其中
的作用和产物的变化。

4.探究因素影响发酵过程（60分钟）
1) 分组讨论：将学生分成小组，每组选择一个因素（例如温度、
酸碱度、发酵剂浓度等）对果酒或果醋发酵过程的影响进行探究。

2) 实验设计：每个小组设计一套实验，改变选定因素的数值，并
设置对照组进行比较。

3) 实验操作：学生按照实验设计进行实验操作，并记录观察结果。

4) 讨论与总结：小组间分享实验结果，讨论不同因素对发酵过程
的影响，并归纳总结实验结论。

六、教学延伸
1.了解其他类型的发酵食品，如酸奶、面包等，探究其中微生物的
角色；
2.研究微生物在发酵过程中产生的酶的作用。

七、教学总结
通过本教案的学习，学生们不仅了解了果酒和果醋的制作过程，还
深入理解了微生物在发酵过程中的作用和重要性。

通过探究因素对发
酵过程的影响，培养了学生的科学研究思维和动手实践能力，使他们对生物学有了更深入的认识。

八、作业布置
请学生在家中制作果酒或果醋，并记录制作过程和观察结果，下节课交流分享。